Фондю - ням-ням =)

[Bond Girl]

ОЙ прочитала про приведённый рецепт сырного фондю и мне плохо стало (пардон! не примите за личные нападки) и не могу я не постоять за честь национального блюда. Хоть и не в сезон, но не могу ! Секрет успеха фондю во времени и в деталях, и всё очень просто !

Фондю Наполовину
fondue moitie-moitie

Главное, все ингридиенты должны быть отличного качества, а не позавчерашнее вино или бесвкусный сыр.

половина vieux gruyere, половина vacherin по 150-180 грамм на человека
белого (не сладкого!) вина по 1 деси на человека

грюер потереть на крупной тёрке
vacherin порезать на маленькие кусочки
и лучше всего дать этому сыру полежать пару часов в белом вине (laisser tirer)

натереть стороны горшка (cаquelon) двумя дольками чеснока

подогреть вино с грюером в горшке,
мешать деревянной ложкой, рисуя восьмерку (суеверие или нет, но миллионы швейцарцев не могут быть неправы)
когда грюер начнёт плавится на среднем огне,
можно добавить vacherin и уменьшить огонь (vacherin быстрее плавится)

когда весь сыр растворился, то фондю будет достаточно жидким

чтобы загустить, надо добавить такую смесь :
1 ч.л. крахмала (Maizena) растворённая в водочном стакане кирша (un shot de kirsch) и с молотым мускатным орехом

помешать минуту или две и сразу подавать на стол, на подставку с горящим спиртом. можно добавить несколько капель лимона что бы фондю не "свернулось"

время от времени во время еды помешивать и добавлять/убавлять огонь

конечно, на entree (пока гости ждут) подать viande sechee и маринованные огурчики с луковичками, a само фондю со вчерашним белым хлебом - по 150-250 грамм на человека. или с молодой картошкой

чуть подгоревшая корочка на дне горшка называется "монашка" (la religieuse) и по мнению многих, самый деликатес

кто уронит свой кусок хлеба в горшок, ставит следующую бутылку

если фондю слишком жидкое, добавьте ещё крахмально-киршевой смеси, но не перебарщивайте, а то сыр будет тянучим и жестким

если слишком густое, прибавьте огня и добавьте белого вина, энергично размешивая
и конечно, пить с фондю можно только вино, кирш или чай, ни в коем случае не соду (не переварите).

Теперь могу спать спокойно, к сезону сброшу потрясающий рецепт томатного фондю (всем друзьям так нравится, что я только его и делаю в последнее время ).