Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok

[BYU]

Наверное, в четверг печь надо?

Во всяком случае их надо печь ЗАРАНЕЕ ,чтобы не устать в день Пасхи

[Sasa]

.Вы правы- соусы у них не хуже, чем во Франции и я их скупаю ,когда у меня оказия в Голландию.!

Прям заинтриговали!
А во Франции их нельзя купить, попробовать?

[novice2000]

А во Франции их нельзя купить, попробовать?

Я вот только в пятницу купила такой сухой растворимый соус Магги в пакетике. Надо будет попробовать, хотя я от него многого не жду. К сожалению. В Пикаре тоже есть замороженный голландский соус. Но я его не пробовала.

[Sasa]

В Пикаре тоже есть замороженный голландский соус. Но я его не пробовала.

Он так там и называется -голландский?

[BYU]

А во Франции их нельзя купить, попробовать?

вы знаете, я как-то в голландии купила "французский суп из спаржи" ,вообщем, не стала я его есть Так и с соусом голандским-его надо потреблять на его родине.
У Ремарка (не помню в каком произведении) герои летают в Италию,чтобы поесть спагетти Понятно, о чем я?

[Sasa]

вы знаете, я как-то в голландии купила "французский суп из спаржи" :б: ,вообщем, не стала я его есть :роллеыес: Так и с соусом голандским-его надо потреблять на его родине.
У Ремарка (не помню в каком произведении) герои летают в Италию,чтобы поесть спагетти Понятно, о чем я? :чеесы:

Дык это яссно!
А попробовать хочется.
А вдруг я никогда в эту Голландию не попаду?Что тогда,прощай голландский соус?

[novice2000]

Рецепт для любителей свежего кориандра (похож на петрушку, но вкус намного ярче выражен, его еще называют кинзой). Вкус этот чувствуется очень ярко. Мой муж, например, его просто не переносит. Так что осторожно. Если не уверены, в овощном магазине или на рынке оторвите листик и понюхайте. А еще лучше, пожуйте. Сразу поймете, нравится вам этот вкус или нет. Я так делаю иногда с травками.
Рецепт тоже взят с сайта www.cook-talk.com, автор - Жанна.
- 500 грамм подмидор
- 1 стакан грецких орехов
- 4-5 зубчиков чеснока
- 0,5 ч.л. молотого сухого кориандра
- молотый перец
- 100 мл растит. масла
- соль
- 1 луковица
- 1 пучок свежего кориандра (в принципе, можно его положить поменьше или заменить любой другой травкой - например, базиликом - кто уж что любит).
Истолочь орехи с чесноком и сухим кориандром, поперчить, посолить, добавить растительное масло. Я перемолола вместе с этой смесью еще и свежий кориандр (хотя как его первоначально использовала автор рецепта, я напишу попозже). Помидоры порезать кружками, помазать этой смесью, посыпать рубленым свежим кориандром (в версии автора). Сверху каждый слой посыпать колечками лука. Дать настояться в холодильнике. По версии автора, хотя бы полчаса. По-моему, лучше всего оставить на ночь.

[novice2000]

Он так там и называется -голландский?

Sauce hollandaise

[novice2000]

Все, хорошие мои. Ушла на сегодня. Следующая порция рецептов: курица в сливочно-томатном соусе, жюльен из баклажанов, цветная капуста в соусе рокфор. Как время будет, так сразу. Все с иллюстрациями. Доброго вечера!

[BYU]

А вдруг я никогда в эту Голландию не попаду?Что тогда,прощай голландский соус?

вы меня прям озадачили....
В Голландию вы попасть обязаны - я составлю маршрут Я люблю эту страну и есть за что (звиняюсь за офф)
А если нет, то будем готовить соусы по рецептам хозяек этого топика Что тоже хорошо

[Verunenok]

Ой, нет больше получников, я одна застыла в маршброске между кухней и спальней В общем, приготовить все задуманное удалось. Пирожки получились симпатичые (муж сразу забронировал завтра себе на обед тройку), шоколадная пасха "на отдыхе" в холодильнике под прессом, что из нее завтра получится - не знаю: первый раз ее делала, но вкус мне (а я, конечно, пробу сняа, и не раз ) понравился: сладко, но в меру, шоколадно, но не приторно. Надеюсь, что она "оформится" к утру, и я ее в готовом уже виде запечатлею.
Фотографии сделаны, так что и они, и рецепты появятся завтра ближе к обеду
Так что до завтра, девоньки!

[Fellici]

А ведь кому-то нравится

Мне, но нечасто и исключительно на гриле.

[Verunenok]

Итак, начнем с пирожков с пасхальным сюрпризом. Рецепт из спецвыпуска Гастронома (06.2007). Сразу скажу, что делаются они элементарно, но эффект сюрприза обеспечен. Такие пирожки на ура пойдут в качестве закуски. Особенно при должном оформлении (пара веточек какой-нибудь травки или на листе салата - на ваше усмотрение)
Что нужно:
4 яица
лист слоеного или обычного теста
200 гр грибов
половинка красного перчика (по желанию - мне сочетание перец-грибы не очень, но если вы любите, то кусочки перца добавят красок вашим пирожкам)
1 пучок зеленого лука
1 ст ложка раст масла
соль и перец по вкусу
Как делать:
4 яйца отварить вкрутую, обдать ледяной водой и очистить. Грибы, лук, петрушку и перец вымыть и мелко нарезать. В разогретом на сковородке масле обжарить грибы в течении 5 минут. Если положите перец, то добавьте его по истечении 5 минут и тушите все еще 3 минуты. Добавьте зелень, соль, перец, хорошенько перемешайте и снимите с огня.
Тесто разрезать на квадраты (из листа получается ровно 4 квадрата, в Гастрономе говорится и длине стороны - 12 см, но я на глазок делала: не было под рукий линейки)
Положить в центр каждого квадрата пару ложек начинки, сверху "посадить" яйцо. Разогреть духовку до 180-190 (7-8 термостат), притивень смазать маслом. Приподнять углы каждого квадрата и соединить их пирамидкой. Хорошенько защепнуть края пирамидки (иначе яйцо вылупится во время запекания


Смажте ваши "сюрпризы " для блеска либо взбитым яцом, либо раст. маслом, в общем, чем мажете пирожки обычно (novice2000 в теме советовала, чем можно помазать). Выпекать 20 минут.

Праздничный вариант от Гастронома

[Verunenok]

Шоколадная пасха кукует в холодильнике: с утра просто не было времени ею заняться. Так что фотографии ближе к вечеру!
И еще: помните рецепт порея с рокфором? Так вот, вчера мы протестировали один из моих деньрожденских подарков: pierrade, нужен был аккомпанимент к рису и мясцу (иначе суховато), и так как на кухне шкворчали грибы, то я не стала ломать голoву в поисках соуса и потушила часть грибов в сметане (без лука) + покидала кусочками Рокфор. Результат - здорово! Так что, не только порей можно тушить с Рокфором

[Marcekler]

Девочки - когда вы успеваете? Каждый день захожу - и новые рецепты Я их и прочитать то все толком не успеваю, а как найти время чтобы их все попробовать еще

[Verunenok]

Marcekler, ну, у меня, например, из детей только муж (хихикс), так что время пока находится К тому же я не любитель однообразности, а потому вечно в поисках чего-то новенького и относительно простого в исполнении. Но увы, чаще всего экперименты ставлю по выходным, хотелось бы чаще, но не получается по времени.

[ElenaBV]

Verunenok, по поводу Рокфора ... выпила в субботу свежий шпитат! ДОлго стояла перед ним в магазине, всё думала, сколько же надо брать на 2их, ведь листья увариваются! взяла целый пакет.
Приготовила следующим образом:
промыла листья, порезала их , но не мелко, растопила сливочное масло, положила затем шпинат, он очень быстро готовится, когда он осел, добавила Рокфор! потушила ещё каких-то 5 минуток и всё!
Получилось очень вкусно, подавала к рыбе. Муж был в восторге, в детстве, надо сказать , шпинат он никогда не ел... а у меня ест

[Marcekler]

Marcekler, ну, у меня, например, из детей только муж (хихикс), так что время пока находится К тому же я не любитель однообразности, а потому вечно в поисках чего-то новенького и относительно простого в исполнении. Но увы, чаще всего экперименты ставлю по выходным, хотелось бы чаще, но не получается по времени.

Ну у меня аналогично один деть (муж ), который и вкусненькое любит, времени только как всегда не хватает....

[Verunenok]

ElenaBV, вы вообще очень своевременно со шпинатом: у меня как раз в программе пирог с ним. Список блюд с соусом из Рокфора продолжается

[Marcekler]

ElenaBV, вы вообще очень своевременно со шпинатом: у меня как раз в программе пирог с ним. Список блюд с соусом из Рокфора продолжается

Тоже подумала о пироге со шпинатом и греческим сыром Фета! Очень вкусно получается!

[Verunenok]

Итак, вот что у меня вышло из попытки смастерить творожную пасху:

честно говоря, форма мне не очень, но другого "ведерка", как оригинального пластмассового с дырочками, не было, не было и ничего длинно-вытянутого, как в Гастрономе рекомендовано (кроме банок) поэтому пришлось бедолагу слегка "обработать" А вообще, в православных церквях, насколько я понимаю, продаются спец.формочки пластсмассовые, рельефные.. красивыеееее!!!!
Вывод: рассматриваю эксперимент kak относительно удавшийся. Mуж сказал, что вкусно, и напоминает десерт с шоколадыми крошками, что пасха, в принципе, собой и представляет

[Verunenok]

А вот Гастрономский рецепт (повторенный 2 раза в разных номерах) с моими пометками на полях.
Итак, вам понадобится:
150 гр горького шоколада (НЕ молочного, иначе очень приторно)
150 гр сахарной пудры
пол-стакана лимонной и апельсиновой цедры (я поленилась резать цедру очень мелко - поздновато уже было, поэтому и результат хм... слегка бугристный, а не ровненький кусочки цедры тотам, то здесь выпирают)
50 гр сахара
800 гр творога (очень хорошо и долго "повисевшего" или купленного на рынке у молочника)
50 гр сливочного масла (мягкого и НЕ соленого)
150 гр жирной сметаны.
Что делать:
шоколад натереть на мелкой терке (да, он будет, конечно, таять, но что тут поделаешь) и смешать с сахарной пудрой (шоколадная крошка лучше будет держать форму).
Измельченную цедру (можно тереть лимоны-апельсины на мелкой терке - получится то, что надо, не ленитесь как некоторые...потратите лишних 10 минут, зато результат порадует) итак, измельченную цедру залить крутым кипятком на 5 минут, потом откинуть ее на сито, воложить на бумажные полотенца и хорошенько промокнуть. Смешать с сахаром и отставить.
Творог протереть через мелкое сито (а вот это, наверное, самый нудный момент, но тем не менее необходимый). Добавить в творог мягкое сливочное масло и растереть все вмсете до однородности (если есть блендер "стаканчиком", то проверните массу в нем, иначе кусочки масла испортят впечатление). Добавить сметану, шоколад, цедру и перемешать легими движениями. А теперь возьмите вашу форму, выстелите ее двумя слоями пищевой пленки (края должны свешиваться), сделайте острым ножом несколько надрезов и выложить в форму творожную массу. Накрыть ее оставшейся пленкой, сверху поместить груз (тарелка/блюдце+банка с водой или консервами и поставить на (8-10 часов) в холодильник. Перевернуть отовую пасху на блюдо и украсить, можно даже полить чем-нибудь вроде жидкого шоколада (ради потеков).
Идея: сходила на форум Кукинга между делом, и выяснила, что в некоторых регионах России пасхи не ставят под груз, процесс заканчивается на выкладывании в пиалы творожной массы и ее "отдыхе" в холодильнике. Форумчанка, которая рассказывала про такую традицию, говорила, что такие творожные пасхи - самые нежные! Так что идейка в копилку!

[vrubelru]

Verunenok, а еще нежнее получается пасха из французского творога (только тут надо под груз), а вот из российского, действительно, суховата.

[Verunenok]

vrubelru, так моя как раз из французского Надо будет как-нибудь смастерить из Российского творога, даже не на Пасху, а просто так, для сравнения (ну и праздника живота, естественно)
Коммент насчет калорийности: очень питательно... Видете, кака маленькая у меня получилась пасочка, а мы ее вдвоем доесть не можем Придется на завтрак к кофейку оставить.. ну и об ужине сегоня нет разговора - ни-ни

[Sasa]

А как вы ее фиолетовую сделали?

[vrubelru]

Verunenok, я делаю из faisselle (рецепт писала в прошлом году в теме про Пасху), если не дать стечь, то у меня получится ну слииииишком нежная, а ее же надо еще на кулич намазать . Я вон уже слила жидкость, пусть за ночь немного остоится а завтра "за работу, товарищи"
Тем более если делать в специальной пластмассовой форме и без груза, то рисунка не будет. А на кукинге , наверное, дали совет относительно российского творога, нет?!

[ЖЕНЯ]

Verunenok, А вы fromage blanc подвешивали? А то я сегодня его купила а он как сметана-жидкий.Я его подвесила а он через сито за 1 минуту и протек

[novice2000]

Рецепт переписан в блокнотик опять-таки с сайта www.cook-talk.com - я туда заглядываю в поисках вдохновения частенько в последнее время.
К сожалению, автора не довелось отметить - торопилась, перекатывала в блокнотик прямо с экрана. Записывала, только делая пометки, поэтому даю рецепт в той форме, в которой его выполнила я.
Вам понадобятся:
- 2 баклажана
- банка консервированных грибов (уже порезанных)
- 1 луковица
- 200 мл сливок (какие уж есть)
- 3-4 зубчика чеснока
- 1 ч.л. горчицы
- 1 ст.л. кетчупа
- 1 помидор
У меня трагедия - сломался в выходные блендер. Это очень плохо и значительно ограничивает меня в выборе блюд и способах их приготовления. Поэтому помидор я не размолола в блендере, а ошпарила кипятком, облила холодной водой, сняла кожу и порезала на мелкие кусочки. Получилось очень хорошо.
Баклажаны порезать кубиками, выложить в дуршлаг, посолить, оставить на полчаса. Потом промыть, просушить.
На масле пожарить мелкопорезанный лук, добавить к нему баклажаны, грибы, помидорку и тушить на медленном огне 20 минут, периодически помешивая. У меня получилось меньше 20 минут, поэтому начинайте пробовать заранее. Баклажаны должны быть практически готовы. Выдавить чеснок, положить к овощам кетчуп и горчицу, потушить еще минут 5-10. Я не солила, но вы все-таки попробуйте - вдруг будет не хватать соли?
Снять с огня, влить сливки, перемешать и прогреть, не доводя до закипания сливок.
Отличный рецепт для любителей баклажанов.

[ЖЕНЯ]

А -а ...Вы из faisselle делали.Я теперь назнаю что мне с моим fromage blanc делать!Я его 2 кг купила.

[Sasa]

А -а ...Вы из фаисселле делали.Я теперь назнаю что мне с моим фромаге бланц делать!Я его 2 кг купила.

Остается одно-марля!
А я его однажды делала и через сито,у меня не вытек.