Cыр!

[Droopy]

Только про Mont d`Or я немножко не поняла, как его есть с картофелем.....

Его, если я не ошибаюсь, растапливают ? А потом картофель поливают. Если продаётся в керамических штучках, то в них и в духовку.
Если не путаю я ничего...

[Nathaniel]

Его, если я не ошибаюсь, растапливают ?

Droopy, я там ссылочку дала

Козьи "шарики" (ещё раз прошу прощения ) в супермаркетах продают в отделе нерасфасованных сыров, ну и в спец. магазинах, конечно, а самые вкусные - на рынке с утречка С клюквой ни разу не видела, тоже бы попробовала. Чаще всего с курагой попадаются.

[Dincha]

Nathaniel, а вот там рядом с бульваром de Magenta я нашла такой не очень заметный крытый рынок,как Вы думаете. смогу ли я там найти вот эти самые сыры?

[Nathaniel]

Dincha, понятия не имею, не местные (парижские) мы

Розочка, Маргоо, ни про то, ни про другое, ни про третье. Я же там дала ссылку

[Svet]

Dincha, Nathaniel,
Сложно сказать.
Мы хоть и парижские, но этот рынок не в радиусе моих обычных перемешхений. Судя по месту расположения, может оказаться, что торговцев французским сыром там и не окажется, а будут мароканцы торгующие овощами и мясом, исключающим свинину.

[Rrroso4ka]

Dinchaпишет:
Только про Mont d'Or я немножко не поняла, как его есть с картофелем.....

Его, если я не ошибаюсь, растапливают ? А потом картофель поливают. Если продаётся в керамических штучках, то в них и в духовку.
Если не путаю я ничего...

это вы не про râclette?

[MARGOO]

это вы не про râclette?

А может про Tartiflette?
Или может речь идет о вот таком сыре?


...une gamme de deux fromages à rôtir, dans leur coupelle en céramique. L’un, le Pérail Origan, est un fromage de brebis onctueux et fondant au goût raffiné d’origan, l’autre, le Saint Félicien au lait cru est recouvert d’une fine chapelure qui lui apporte croquant et couleur dorée.

[prosto macha]

Только про Mont d'Or я немножко не поняла, как его есть с картофелем.....

это вы не про râclette?

А может про Tartiflette?

Ни раклет, ни тартифлет - у Мон д Ор - особый рецепт. В середине нужно вырезать кусочек треугольный (форма не принципиальна, конечно же), положить туда немножко чеснока и залить вином белым (я савойское беру обычно). Закрыть форму фольгой - и в духовку, минут на 30-40. За это время сыр расплавится, а вы пока отварите картошку в мундирах, колбаски специальные (de Morteau, минут 20 держать в кипящей воде, не меньше). Затем ставите все на стол - и начинается драка за эту вкуснятину (сыром, как обычно, нужно поливать картошку и колбаски. И запивать все холодненьким савойским). Гости особенно входят в раж, когда дело доходит до корочки на дне. Превосходное зимнее развлечение, очень рекомендую!!

[Veronique]

а Ricotta это сыр?
Я думала, что сыр как сыр, а там всего лишь 165 ккал.....и вкус такой нежный.
Сегодня попробовала и полюбила с первого взгляда :-)

[Iryna13]

а Рицотта это сыр?

Для меня очень даже сыр(хотя некоторые к творогу причисляют).Вкусняшка! Из него сырники замечательные получаются.

[Dincha]

Прочитала сейчас еще раз тему, про Ашан и ED поняла, а где еще в Париже можно купить сыры , где искать сырные лавки, подскажите, пожалуйста!

[AVC]

Старый Канталь
Domme. Чёрный Перигор. Дордонь. Аквитания

[Iryna13]

AVC, заинтриговали.Надо будет поискать.
Девушки,всем большое спасибо за то,что делитесь своими сырными предпочтениями.Появляется желание "открывать" для себя все новые и новые сорта.

[SvetaLes 36]

В регионе , где я живу , славится своим AOC de fromage de chevre, вот более известные

"SELLES sur CHER"



" Le Saint-Maure de Taouraine"


et " pyramide de VALENCAY"



Лично я люблю больше "пирамидку" + с зелёным салатиком !

[MARGOO]

SvetaLes 36, Вы срезаете корочку?
Заметила, что многие срезают, а некоторые едят с ней. Есть ли правила на этот счет. Я не говорю о твердой парафиновой корке, но о корке козьих и овечьих сыров, иногда коровьих.

[SvetaLes 36]

SvetaLes 36, Вы срезаете корочку?
Заметила, что многие срезают, а некоторые едят с ней. Есть ли правила на этот счет. Я не говорю о твердой парафиновой корке, но о корке козьих и овечьих сыров, иногда коровьих.

Когда он ещё свежий и мягкий сыр лично я корочку не срезаю , а вот когда сыр " постарше" ,а муж любит именно такой, то лично я срезаю , уж очень терпкий вкус у неё , хотя многие говорят , что не надо срезать , у нас в округе почти все крестьяне свой сыр делают и не срезают корочку .

[Веснушка-Тори]

SvetaLes 36, здравствуйте!) только что вернулись из Парижа. Накупили сыров на пробу, т.к. не разбираемя абсолютно, ориентировались по советам других)) В частности, купили Petit Valencay, пирамидка в тёмной плесени, на фото, что вы разместили, вроде такой же...Но вот проблема, никто есть не хочет из-за запаха может, его как-то приготовить? или с чем-то скомбинировать? не привыкшие мы к таким изыскам))))

[SvetaLes 36]

SvetaLes 36, здравствуйте!) ..... В частности, купили Petit Valencay, пирамидка в тёмной плесени, на фото, что вы разместили, вроде такой же...Но вот проблема, никто есть не хочет из-за запаха может, его как-то приготовить? или с чем-то скомбинировать? не привыкшие мы к таким изыскам))))

Козий сыр , пирамидка , который вы описали , уже малёк " постарел" и конечно у него запах , но он съедобный , я просто срезаю корочку и ем с зелёным салатом и красное винцо в самый раз , как французы , но понимаю многие не привыкли такой "вонючий " сыр кушать.
Обычно именно этот сыр не готовят в горячем виде, ( chevre chaude) хотя думаю можно , сыр то козий , просто форма не та, не удобная , для нарезки на круглые ломтики для гренок/ тост.
CHEVRE CHAUD - из вашего "постаревшего" сыра ,( в самый раз такой и надо !) Вы можете попробовать приготовить так, срезать серую корочку , a серединку сыра нарезать тонко на ломтики / или раскрошите на малюсенькие кусочки , Далее эти ломники уложите на кусочки белого хлеба и в духовку на позицию нормаль , а потом можно и гриль , (я кладу просто на решётки + аллюминевая бумага ), мин 7-10 не больше , Ho надо смотреть -! , всё зависит от духовки !! и как вы хотите что бы просто растопился или подрумянился .У вас должны получится гренки с сыром , который должен расплавиться на хлебушке и чуть-чуть подрумянится , правда кусочки хлеба должны быть чуть больше кусочков сыра , так как сыр расплавится по площади хлеба .
И эти тёплые гренки с козим сыром , очень вкусно есть с зелёным листовым салатом , и + можно даже добавить ломтик ветчинки ,
Так сказать лёгкий ужин + с красным вином , типичный французкий вариант .
или другой вариант , с помидорками - тонкие ломтики с зеленью и с оливковым маслом . Кстати ,когда дочка моя делает себе гренки с козим сыром ,то на уже готовые ломтики , перед духовкой , она добавляет капельку оливкового масла , прямо на сыр , или вообще между хлебом и сыром кладёт тонкий ломтик помидора и потом ест с зелёным салатом .
Вот несколько фоток из инета , кулинарные эксперементы с козим сыром ./ CHEVRE CHAUD





Сыр + с перчиком сладким - тосты , я так не пробовала , но думаю вкусно !

[Nathaniel]

когда дочка моя делает себе гренки с козим сыром ,то на уже готовые ломтики , перед духовкой , она добавляет капельку оливкового масла

А я - немного мёда Тоже очень вкусно

[Trinichka]

Начиталась темы, купила вчера овечий ETORKI на пробу.
Недешев, но вкусный же, зараза! И как это я раньше о нем не слышала.
Спасибо, что просветили.

[Nathaniel]

Так-так-так, Светлана, рассказывайте, что там за сердцевинка загадочная?

[SvetaLes 36]

Так-так-так, Светлана, рассказывайте, что там за сердцевинка загадочная?

Это обычная соломинка ! только точное название у этого сыра "Le Saint-Maure de Taouraine"

[Nathaniel]

Ну вот, сплошные разочарования

Спасибо, что поделились

[galya]

Просветите,пожалуйста, на счёт плесени в сырах Для меня всегда существовала только одна плесень как в Рокфоре & Co, тут недавно знакомая заговорила про красную и белую плесень...Белая, например, к Камамбера, а для меня это была просто croûte fleurie. Порылась в энциклопедиях, там как раз и нашла. То есть для меня красная и белая плесень - это вовсе не плесень, а разновидность корочки, которую вообщем то и кушать не рекомендуется, в отличие от синей.... кто прав?

[Nathaniel]

galya, корочка сыра - тоже плесень:

Croûte fleurie (fleur) : Duvet blanc à la surface des pâtes molles comme le Brie et le Camembert canadiens. Elle est obtenue en saupoudrant sur le fromage le caillé d’une culture de pénicillium. Parfaitement comestible, elle ajoute à la texture et aux saveurs.

[KlavaNova]

Французкие сыры это просто шедевр.

[Maxispeed]

Франция производит около 400 видов различных сыров, и каждый уникален в своем роде. Эта страна является единственной в мире, которая предлагает такое богатое разнообразие сыров, изготовленных из коровьего, козьего, овечьего молока и даже их комбинаций. Каждый регион страны славится отдельным видом сыра. Это является результатом традиций, переходящих из поколения в поколение и дошедших до наших дней. Нормандия (царство молока и сливок) славится сортом Камембер и Пон Л’Евек, Долина Луары – сырами из козьего молока, регион Эльзас – сыром Манстер. Область Альпийских гор знаменита твердыми сортами сыра, отличающимися к тому же тонким ароматом, как например, Реблошон. Что же касается столицы Франции, то здесь изготавливают самый престижный во всей стране сыр под названием Бри. Следует отметить, что профессиональные производители сыров очень ответственно подходят к своему делу. Ведь репутация Франции как рая для любителей сыра является вполне заслуженной, и её необходимо поддерживать на должном уровне.

Предлагаем вашему вниманию информацию по 66 видам французских сыров. Сыры так называемой двойной и тройной жирности. Сыр считается двойной жирности, если она составляет 60%; тройной - 70% и более. Данные сыры подходят к любому блюду и к любому времени приема пищи.

Bellétoile – мягкий сыр тройной жирности. Легко наносится. Выпускается в виде круглых кусочков весом в 150 граммов.

Boursault – мягкий сыр тройной жирности. Выпускается по 240 граммов в круглом виде. Этот сливочный сыр ассоциируется со смесью классического сыра Бри и густых сливок.

Boursin – белый сыр двойной жирности из коровьего молока с добавлением мелких сухарей. Обладает острый вкусом, так как в его составе присутствуют зелень и перец.

Brillat-Savarin – круглый белый сыр тройной жирности из Нормандии. Маслянистая и эластичная структура характерны для него.Brillat-Savarin – круглый белый сыр тройной жирности из Нормандии. Маслянистая и эластичная структура характерны для него.

Excelsior – имеет что-то общее с сырами Boursault и Boursin, но без добавления специй и трав. Процент жирности 72, выпускается по 240 граммов.

Fromage de Monsieur Fromage – производство данного небольшого круглого сыра двойной жирности началось еще 75 лет назад в Нормандии.

Gervais – как правило, данный сыр упаковывается в виде квадратиков или треугольников. Его текстура напоминает американский сливочный сыр, но он обладает более богатым вкусом и слегка острый.

La Bouille – этот богатый сыр тройной жирности не обладает каким-либо ярко выраженным ароматом, но отличается неповторимым уникальным вкусом.

La Bourse – сыр тройной жирности с добавлением трав и чеснока. Доступен в порциях по 60 и 150 г.

Margotin – этот сыр имеет в своем составе смесь из коровьего и козьего молока, что превращает его в менее жирный и более сухой сыр. Он также приправлен травами или перцем.

Petit Suisse – один из самых любимых французами сыров двойной жирности. Процент его жирности варьируется от 60 до 75. Выпускается по 30 г.

Provencal – еще один сыр тройной жирности, приправленный либо травами, либо чесноком, либо перцем.

[MARGOO]

Maxispeed, хорошо бы давать ссылку на источник информации. Ваша подпись удалена согласно правил форума.

[Maxispeed]

Tartare – сливочный сыр тройной жирности с добавлением трав или чеснока.
Бри де Мо (Brie de Meaux) – разновидность сыра Бри; назван в честь города-производителя.
Мягкие сыры
Мягкие сыры, признаные самыми изысканными во всем мире, по праву считаются верхом мастерства французских кулинаров. Они отличаются прежде всего коричневатым оттенком и мягкой, нежной текстурой; хранятся исключительно при комнатной температуре. Как правило, они подаются к французским хлебцам и фруктам (виноград, персики, груши и яблоки). Традиционное французское красное вино подчеркнет тонкий вкус мягких сыров. Итак, вот они:
Bibress – сливочный сыр, напоминающий по вкусу голубой сыр.
Бри (Brie) – традиционно считается королем всех мягких сыров.
Бри де Мо (Brie de Meaux) – разновидность сыра Бри; назван в честь города-производителя.
Бри де Мелён (Brie de Melun) – еще один пример разновидности знаменитого сыра, названного по имени города, в котором он производится.
Bache Lorraine – по вкусу и текстуре напоминает Бри.
Cambree – новинка. Уникальное комбинация сыров Brie и Camembert, процент жирности которого составляет 50%. Изготавливается в прямоугольной форме и весит 2,5 кг.
Камембер (Camembert) – один из самых популярных французских сыров данной категории, который известен во всем мире. Производится в провинции Нормандия и доступен по 240 г.
Caprice des Dieux – сыр овальной формы, немного жирнее, чем Камембер. С плесневелой корочкой.
Carre de 1’ Est – сыр квадратной формы, по вкусу напоминающий Бри, но более простой. Как и большинство представителей данной категории, сверху покрыт корочкой.
Шаурс (Chaource) – сливочный сыр округлой формы, покрыт корочкой. Изготавливается в провинции Шампань.
Куломье (Coulommiers) – производится в той же провинции, что и Бри. Такой же по размеру, схожий с ним по вкусу и текстуре, но более упрощенный.
Fol Amour –овальной формы сыр, по вкусу и текстуре напоминающий Бри. Изготавливается на севере Франции.
St. Benoit – данный сыр изготавливают из обезжиренного коровьего молока в форме небольшого плоского диска. В готовом виде он обладает цветом слоновой кости и по вкусу нежно-кремовый.
Valdieue – сыр, который по вкусу, размеру и форме напоминает Carre de 1’ Est.
Valmeuse – еще одна разновидность сыра Бри. Отличается наличием специальных стабилизаторов для предотвращения насыщения сыров аммиаком.
Bonbel – этот сыр также изготавливают из коровьего молока. По размеру он больше, чем предыдущий, но по вкусу его напоминает. Защищен желтой парафиновой коркой.
Полутвердые сыры
Гладкая, маслянистая текстура и податливость при нарезке – главные отличительные особенности этой разновидности сыров. Более того, они легче, чем другие сыры, плавятся, что неизменно делает их привлекательными для кулинарии. Что касается сочетаемости с другими продуктами, то полутвердые сыры идеально подходят к различным снэкам, фруктам, десертам и французскому красному вину. Большинство сыров данной категории покрыты несъедобной твердой корочкой.
Babybeh – изготавливается исключительно из коровьего молока. Обладает твердой текстурой и несколько пикантным вкусом. Надолго сохраняет свежесть благодаря красной парафиновой обертке.
Bonbel – этот сыр также изготавливают из коровьего молока. По размеру он больше, чем предыдущий, но по вкусу его напоминает. Защищен желтой парафиновой коркой.
Chiberta – данный сыр производят на юге Франции. Его характеристики: нежный цвет слоновой кости и множество мелких дырочек, круглый в готовом виде. Темно-оранжевая обертка.
Ливаро (Livarot) – известный представитель провинции Нормандия, круглый по форме, с насыщенным пикантным вкусом.
Edam Français – сыр насыщенного желтого цвета с пикантным вкусом и оранжевой оберткой.
Манстер (Munster) – будучи представителем провинции Эльзас, данный сыр обладает сильным запахом, но слабо выраженным вкусом. Квадратный по форме и желтый по цвету, Манстер приправляют иногда тмином.
Pont l’Evêque – еще один сыр, который изготавливают в Нормандии. В переводе с французского этот сыр означает «Мост епископа».
Port Salut – данный сыр чаще остальных упоминается в рецептах.
Реблошон (Reblochon) - изготовлен из коровьего молока, небольшой по размеру.
Royaldieue – по своей текстуре напоминает сыр Port Salut, но обладает более высокой жирностью.
St. Nectaire –еще один «собрат» Port Salut. Отличие между ними лишь в том, что у него несъедобная корочка темно-коричневого цвета.
St. Paulin – данный сыр отличается от Port Salut только отсутствием оранжевой корочки.
Сент-Мор (Sainte Maure) – цилиндрической формы сыр с тонкой съедобной корочкой. С «возрастом» невыраженный вкус данного сыра становится более заметным. Сыры из козьего молока
Данная категория сыров очень ценится среди знатоков сыра во всем мире. Почти каждая провинция во Франции может похвастаться своим уникальным и неповторимым сыром из козьего молока. Они отличаются как по размеру, так и по форме. Формы могут быть самыми разнообразными: пирамидальными, цилиндрическими, плоскими и круглыми, в виде усеченного конуса. Что касается самой текстуры сыра, то и здесь возможны вариации: от мягких до твердых.

Шэвр (Chevres) – самый известный сыр в этой группе. Он прекрасно подходит к десертам, хлебу и фруктам; особенно рекомендуется подавать его к французскому вину.
Банон (Banon) – сыр круглой формы, может быть разных размеров. Как правило, завернут в листья каштанового дерева и перевязан волокнами пальмы рафия.
Capricette – сыр низкой жирности и с тонким вкусом.
Шабишу (Chabichou) – мягкий сыр конусообразной формы и небольшого размера. Идеален для десертов. В зависимости от возраста варьируется и его вкус: от сладкого до острого.
Chèvre au Poivre – этот сыр представлен в форме пирожка и приправлен перцем, сладким укропом (фенхель) и розмарином.
Шевротэн (Chevrotin) – очень популярный сыр в данной категории. Он обладает ненавязчивым ароматом, кремовой текстурой и приятным вкусом. Жирность 45%.
Montrachet – производится в провинции Бургундия. По форме напоминает цилиндр; имеет сливочный вкус. Сверху наносится мелкая стружка, полученная от переработанной виноградной лозы.
Pyramide – тот самый случай, когда форма влияет на название (пирамида). Съедобная корочка посыпается стружкой от виноградной лозы.
St. Marcellin – изначально данный сыр изготавливали исключительно из козьего молока, но на сегодняшний день чаще встречаются комбинации коровьего и козьего молока. Круглый по форме, мягкий по текстуре, слегка кислый по вкусу.
Сент-Мор (Sainte Maure) – цилиндрической формы сыр с тонкой съедобной корочкой. С «возрастом» невыраженный вкус данного сыра становится более заметным.

[Iryna13]

Maxispeed, Хорошо сыры писали.Большое спасибо. Только одна поправочка сыр "Munster" произносится как мЮнстер, а не мАнстер.