Cыр!

[Droopy]

А я просто влюбилась в Рокамадур - ну ничего поделать с собой не могу. День у меня без него не начинается (не по-французски сыр на завтрак есть, но я ем именно так).

[MARGOO]

Droopy, а как пишется по-французски.
Уже нашла.

[Droopy]

MARGOO, Rocamadour. Дорогой, зараза, если хороший, AOC, то штучка около полутора евро.

[Trinichka]

МАРГОО, Роцамадоур. Дорогой, зараза, если хороший, АОЦ, то штучка около полутора евро.

Посмотрела цену у нас Monoprix (такой же как на картинке у Svet) - 2.74 за 3 штучки. Это он у вас получается 4.50 в Карфуре стоит? Кошмар .....

[Azzaz]

День у меня без него не начинается (не по-французски сыр на завтрак есть, но я ем именно так).

Droopy, он жирный или нет?
-----

[Svet]

Droopy, он жирный или нет?

В меру. Он козий. Но если 1 съесть, то калорий там всего ничего. Уж больно он мелкий. Вот здесь все "технические" характеристики видно :

Дорогой, зараза, если хороший, AOC, то штучка около полутора евро.

Ну у вас там и цены. Я на рынке по 80 сантимов брала, если 5 штук сразу. А так евро максимум.

[Azzaz]

Я на рынке по 80 сантимов брала, если 5 штук сразу. А так евро максимум

где? где? где? этот рынок??? мне тоже надо!

[Svet]

где? где? где? этот рынок??? мне тоже надо!

Да на всех рынках он есть в Париже-то. И в супермаркетах, лучше конечно искать где сыр на развес. Хотя, если вам повкуснее - то на рынок конечно.

[Droopy]

Ну у вас там и цены. Я на рынке по 80 сантимов брала, если 5 штук сразу. А так евро максимум.

Так это не у нас, а в Карфуре...у нас рынков рядом нет.

[Svet]

Так это не у нас, а в Карфуре

А??? Они что совсем там? Или так цены растут? Мне плохо. И Рокамадура не захочешь, там же есть нечего.
Я какой-то козий брала на рынке, не помню названия на вечеринку с французами. Все оценили. Так там на 3 евро хоть было на зуб класть. Может ну его, Рокамадур-то? С такой ценой. Чесслово, во Франции с ее выбором сыров.

[Smeeshy]

А я просто влюбилась в Рокамадур - ну ничего поделать с собой не могу. День у меня без него не начинается (не по-французски сыр на завтрак есть, но я ем именно так).

у меня день пропал если "вонючку" какую на завтрак не съела...они что-то туда добавляют?=)))
а французы тоже люди,ага...толстенные кусища сыра да и с хлебом еще и утром...я видела=)

[MARGOO]

а французы тоже люди,ага...толстенные кусища сыра да и с хлебом еще и утром...я видела=)

Не может быть!!! Может это и не французы совсем были, а типа нас с Вами.
Нашла я такие Рокамадур, попробовала. Не разделила с Друпи восторгов. Хотя, возможно, у меня "неправильный" был Рокамадур.
На завтрак я по-прежнему проедпочитаю fromage aux noix a tartiner, картинку не нашла. Только ем я его ложкой, без всякой тартинки.

[Trinichka]

Не может быть!!! Может это и не французы совсем были, а типа нас с Вами.

Или кому-то в 12 дня утро, тогда значит это был просто обед

MARGOO, a вы тоже любите сыр с орехами? Тогда примите в клуб. Как вам Rambol?

[MARGOO]

Trinichka, ой, люблюююю! И ли это Вы примите в клуб. Кто тут первый стоял?

Как вам Rambol?

А вот такой не пробовала. Уже записала, буду искать.
Он какой?



Или

[MARGOO]

MARGOO, a вы тоже любите сыр с орехами? Тогда примите в клуб. Как вам Rambol?

По Вашей наводке купила сегодня Рамболь, у нас в продаже он был слоями. Ах, какая вкуснятина! Записываю этот сыр в свои любимчики. Спасибо Вам большое.

[zanuda]

Не может быть!!! Может это и не французы совсем были, а типа нас с Вами

может , меня этим летом застукала с утра поранъше, компания "девушек", с куском камамбера в одной,и кофе в другой руке, так они мне сказали (на предложение позавтракатъ со мной), что сами оченъ любят сыром завтракатъ, толъко не камамбером а рокфором и сырами типа него, (камамбер мой потом макали в сладкий кофе) - вот
девушки эти - француженки.

[Trinichka]

камамбер мой потом макали в сладкий кофе) - вот девушки эти - француженки.

Ну вот видите в чем разница? Мы сырЫ за завтраком не макаем в кофе (по крайней мере я еще ни разу не видела).
В любом случае, согласитесь, что такой завтрак во Франции не у многих.

[MARGOO]

Эмменталь.



Традиционно французский сыр из коровьего молока. Вырезается из самого сердца круга, который весит более 80 кг. Производные этого сорта сыра изготавливаются в различных странах.
Сыр Эмменталь имеет характерный для твёрдого варёного сыра фруктово-ореховый сладковатый вкус. Этот сыр имеет крупные дырки в своём теле из-за особенностей процесса его изготовления.


Грюйер.



Это классический швейцарский твёрдый сыр, изобретенный в городе Грюйер. Это сыр возник ещё в 12 веке.
По старой традиции сыр Грюйер изготавливается только с июня по сентябрь. Из 400 литров молока получается 35 кг сыра.
Грюйер вызревает 4-8 месяцев и имеет фруктовый слегка солоноватый вкус. При этом этот сыр может храниться год и более, после чего приобретает насыщенный крепкий аромат.

Источник.

[CV13]

Марго, я бы сказала, что "Эмменталь" - это традиционно швейцарский сыр, рецептура изготовления которого была изобретена в местечке Эмменталь, кантон Берн.
Конечно, разные страны используют данную рецептуру и производят сыр с торговым названием "Эмменталь".

[Azzaz]

Спасибки! Будем искать!

[Marguerite]

прошу прощение за опоздание
итак сыр
morbier


здавна фермы были не такие большие и соответсвенно молока производилось меньше, чем сегодня, на сыроварнях не хватало сыровару сделать целую головку этого сыра, потому делали половину, используя все молоко, а затем сыровар проводил рукой по днищу котла (мармит) у него в ладони оказывалась вся зола, этим он натирал верх сыра, для того чтобы он не пропал, а на следующий день готовилась вторая половинка сырной головы, потом две половингки слеплялись. вот так получилась прослой в этом сыры. сегодня уже не используют котлов для приготовления сыра и не вытирают рукой золу, но традиция сохранилась, сыровары просто просыпаю древесной золой между двумя половинками сыра.

теперь Comte



сыр из семейства швейцарского сыра Груйер. вот только Груйер бывает только максимум 6-9 месяцев выдержки, для Комте харарктерно аж до 24 месяцев и выше. наиболее часто употребляемый 12-18 месяцев. разница в том что Груйер может вызывать разражение во рту - афты- потому что в процессе его производства молоко нагревается только один раз, этот сыр менее выдержан и еще он более соленный.
что же касается Комте, в процессе производства молоко подогревается два раза. в момент скисливания и затем в момент превосвания. и соответсвенно выдержка. т.е. комте 6-ти месяцев уважающий себя жюрасьен кушать не станет

ссылочку на сыроварню тут давать не буду, а то это может считаться коммерческой рекламой . поэтому кому интересно могу дать ссылочку в личку.
если есть еще вопросы по сырам и винам Жюры, обращайтесь.

[Mapril]

что же касается Комте, в процессе производства молоко подогревается два раза. в момент скисливания и затем в момент превосвания. и соответсвенно выдержка. т.е. комте 6-ти месяцев уважающий себя жюрасьен кушать не станет

А не знаете, этот самый прекрасный Комте, он разных видов бывает? Я во Франции его первый раз попробовала, влюбилась, назывался Comte Reflets de France. Попросила потом знакомую купить мне еще, этот был просто Comte, и уже не тот - солноватый на мой вкус... Наконец нашла в Москве, пока только Comte Monmartr - он почти как тот, первый... Ну очень вкусный!!!

[chukcha]

А не знаете, этот самый прекрасный Комте, он разных видов бывает? Я во Франции его первый раз попробовала, влюбилась, назывался Comte Reflets de France.

Возьму на себя смелость ответить, что Comte "разных видов" не бывает.
Reflets de France - это марка. Под ней выпускают не только сыр, но много всякого другого. Мед, например.
Хотя верно и то, что Comte один из самых популярных сыров во Франции. Его употребляют как аперитив, в салатах, с фруктами, для приготовления разных блюд, таких как croque-monsieur, грата и фондю, наконец.
Comte - традиционно изготавливают в Jura. Это департамент в регионе, который так и называется Franche-Comté. Этот сыр из категории AOC, то есть appellation d'origine contrôlée (зарегистрированное наименование места происхождения). Эта "контролируемая зона" изготовления включает в себя регион Franche-Comté, кусочек Бургундии, немножко Lorraine, чуть-чуть Шампани и часть Phône-Alpes. Теоретически, сыр под знаком AOC везде изготовляется по одной, строго соблюдаемой технологии и должен иметь, если не одинаковый, то очень сходный вкус.
Но с сыром, как с вином, слишком много разных нюансов, влияющих на конечный вкус продукта. Я не говорю о Comté, не из котролируемой области! Тут разница во вкусе может быть очень значительной. Особенно, если он не во Франции вовсе сделан.
Mapril, все что можно вам посоветовать, что бы не прогадать с выбором любимого сыра, покупайте Comté со знаком AOC. Надеюсь, по наивности моей, что это гарантия качества, даже, если Вы покупаете Comté в московских магазинах. Впрочем, этот совет годится для выбора сыра и во Франции.

[Mapril]

Возьму на себя смелость ответить, что Comte "разных видов" не бывает.
Reflets de France - это марка. Под ней выпускают не только сыр, но много всякого другого. Мед, например.
Хотя верно и то, что Comte один из самых популярных сыров во Франции. Его употребляют как аперитив, в салатах, с фруктами, для приготовления разных блюд, таких как croque-monsieur, грата и фондю, наконец.
Comte - традиционно изготавливают в Jura. Это департамент в регионе, который так и называется Franche-Comté. Этот сыр из категории AOC, то есть appellation d'origine contrôlée (зарегистрированное наименование места происхождения). Эта "контролируемая зона" изготовления включает в себя регион Franche-Comté, кусочек Бургундии, немножко Lorraine, чуть-чуть Шампани и часть Phône-Alpes. Теоретически, сыр под знаком AOC везде изготовляется по одной, строго соблюдаемой технологии и должен иметь, если не одинаковый, то очень сходный вкус.
Но с сыром, как с вином, слишком много разных нюансов, влияющих на конечный вкус продукта. Я не говорю о Comté, не из котролируемой области! Тут разница во вкусе может быть очень значительной. Особенно, если он не во Франции вовсе сделан.
Mapril, все что можно вам посоветовать, что бы не прогадать с выбором любимого сыра, покупайте Comté со знаком AOC. Надеюсь, по наивности моей, что это гарантия качества, даже, если Вы покупаете Comté в московских магазинах. Впрочем, этот совет годится для выбора сыра и во Франции.

chukcha, спасибо за ответ про Comte. Интересно, а может разница во вкусе быть вызвана разной зрелостью в случае с Комте? Мне кажется, где-то я про это читала...

[chukcha]

Интересно, а может разница во вкусе быть вызвана разной зрелостью в случае с Комте?

Вне всякого сомнения. Чем выдержанее сыр, тем сильнее вкус и запах. Это общее правило. А Comté становится еще и суше и тверже.

[Marguerite]

и еще отвечаю на свой же вопрос , который задала здесь ранее.
почему сыроварни называются - fruitier de comte. потому что молоко - это фруи работы фермера, вот отсюда и пошло название. обработка плодов работы. вот

[Marguerite]

кстати, кто делате сырное фонду, надо смешивать три вида сыра. комте 60%, бофор 30% и какой-нить синий (bleu de Gex, bleu d 'auvergne). вкус - ммммммммм.
ну и канечна надо брать хорошее белое вино из Жюры.

[Azzaz]

Я слышала одну теорию о том, что есть сыр (и яйца) полезно утром, а еще лучше до 7 часов утра. Это полезно для улучшения метаболизма. Вроде как сыр лучше переваривается в утреннее время. Честно говоря, никогда не читала научного подтверждения этой теории. Может быть кто-нибудь знает об этом больше?

[Trinichka]

Я слышала одну теорию о том, что есть сыр (и яйца) полезно утром, а еще лучше до 7 часов утра.

боюсь, для многих это трудноосуществимо, даже если очень полезно...

[Iryna13]

Девушки,я пропала! пробегала сегодня через рынок и долго не выбирая,купила у первого попавшегося продавца,копченый козий сыр. Обалдеть,какая вкуснятина! Сижу и реально страдаю,так как половины сыра уже нет(хорошо,что муж даже пробовать отказался!),а рынок в нашем городке только раз в неделю.И как мне теперь без этого сыра до следующей пятницы дожить..?