Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok

[novice2000]

я пока что в поисках не сухой мясной начинки... и картофельной : пока еще не нашла тех, которые бы понравились и напомнили те самые прабабушкины пироги...

Я обычно делаю не только с мясом, а с мясом и рисом. А что касается картошки, то я пеку вак-беляши, там в начинке мясо и картошка, но это совсем другая история - там тесто недрожжевое.

[Verunenok]

lecia, рада, что вам понравилось Грибки, это дело!!! У нас, наверное, любовь к грибам - национальная особенность. Вычитала ге-то недавно, что в России грибы-второе мясо. В моем случае - правда 100%
PS ... на диету хотите присесть? ... Конечно, все зависит от диеты, но по Кремлевке, например, грибы можно лопать только так!

[Verunenok]

novice2000, придется подождать мастер-класса интересно, что это за вак-беляши. У меня, честно говоря, не удаются так, как понравилось мужу... Теста многовато - они получаются толстостенными

[P.I.N.]

А начинка у вас какая в пирожках? Могу поделиться своими:

Спасибо за Ваши начинки. Очень интересные, обязательно попробую сделать. Я делаю пирожки с капустой /без яиц правда/, с добавлением томата /чуть-чуть/
С картофелем и грибами. С картофелем и печенью. С яйцами, зеленым луком и немного риса.
Еще пирожки с вареньем /Но их лучше делать печеными в духовке, так как варенье здесь очень жидкое и при жарки вытекает/.

[P.I.N.]

Девочки! Я вчера делала профитроли с кремом./ Если кому-то будет интересен рецепт поделюсь/ Так вот крема у меня осталось много, выкидывать жaлко. Может кто знает быстрый рецептик тортика, в котором используют маслянно-сливочный крем. Спасибо!

[Verunenok]

MARGOO, ушла в тему

[Verunenok]

Monika а этим не Она, случайно, занимается? Это же именно она выуживает все новое и дает на рецепты ссылки в отдельно взятой теме про рецепты подфорума?
И, знаете, не может эта тема быть "просто ни о чем": она о наших кулинарных проделках, открытиях, и даже разочарованиях, место кулинарной болтовни и обмена опытом.

[MARGOO]

Девочки-хозяйки, я бы хотела узнать делает ли кто-нибудь из вас запеканку из кабачка. Меня интересует та, где кабачок трется на терке + ингридиенты, потом выпекается в прмоугольной форме и получается что-то типа pain de courgette.

[Sasa]

Девочки-хозяйки, я бы хотела узнать делает ли кто-нибудь из вас запеканку из кабачка. Меня интересует та, где кабачок трется на терке + ингридиенты, потом выпекается в прмоугольной форме и получается что-то типа паин де цоургетте.

Тут есть тортик из кабачков,получается похоже.
Поищите в ссылках,его Наталиса давала.

[lecia]

Девочки,подкиньте мне,пожалуйста идею!В холодильнике болтается большая банка Fromage frais 20%.Ничего умного в голову не приходит...

[Verunenok]

МARGOO, нет, запеканки с кабачком я не делала, но был у меня где-то рецепт шоколадного тортика... с кабачком!
Единственное, что мне приходит на ум из того, что я вытворяла летом с кабачками, и что может быть вам полезно, так это оладьи из этого овоща. Может, novice вам поможет?

[Verunenok]

perla, я не galya, но отвечу быстренько, пока вы в теме: практически все хлебопечки имеют функцию замеса теста, но программа отличается у разных производителей. Посмотрите в инструкции к вашему агрегату, что советует производитель. А нет, так возвращайтесь

[perla]

перла, я не галя, но отвечу быстренько, пока вы в теме: практически все хлебопечки имеют функцию замеса теста, но программа отличается у разных производителей. Посмотрите в инструкции к вашему агрегату, что советует производитель. А нет, так возвращайтесь

У моей , к сожалению, нет данной функции. Везде только выпечка

[Sasa]

Уточнения про творожульку.
А сколько выпекать и при какой температуре?
Это очень важные детали,давайте не упускать их.

[novice2000]

Уточнения про творожульку.
А сколько выпекать и при какой температуре?
Это очень важные детали,давайте не упускать их.

Насчет выпекания - я пеку, как правило, на семерке. По времени - всегда по-разному получается. Если я Вам скажу - вот через полчаса доставайте, будет готово - это будут глупости, потому что у нас духовки разные. Но могу дать подсказочку. Дело в том, что до начала выпечки творожная начинка у Вас будет жидковатой. Поэтому надо проверять зубочисткой или спичкой на готовность - как затвердеет немного, так и готово.

[novice2000]

Сегодня меня на выпечку не очень тянет, поэтому я вам спою про курочку. Но курочка - это песня. Обалдеть! Если Вы любите специи, и они у вас в доме - частый гость, то тогда вообще все просто. Видела этот рецепт на Блогпосте Комсомольской Правды. Фотографии, к сожалению, нет, так как готовила я ее просто на ужин, когда идеи создания этой темы не было и в помине. Я делала из окорочков, но можно и целую курицу, разделанную кусками, использовать. Я - вообще извращенец, не чураюсь замороженных окорочков. Да и грудок тоже. Но по этому рецепту готовила именно из окорочков - получается обалденно. Само запекание - дело не очень быстрое, но вот подготовить ее к запеканию - дело нескольких минут. А потом посадите ее в духовку и занимайтесь, чем хотите.
Значит, курицу надо выложить в форму для запекания, посолить, поперчить и залить соусом. Соус такой (я его развожу в большом мерном стакане (это количество соуса примерно на 4 окорочка, не очень больших): 100 мл апельсинового сока + 2 ст.л. кетчупа + 1-2 ст.л. сахара + 1-2 давленных зубчика чеснока + 0,5 ч.л. молотого сухого имбиря + 1 ч.л. корицы + 1 ч.л. любой приправы для курицы. Ставить это сокровище надо в средненагретую духовку, форму накрыть неплотно фольгой. Периодически (я бы сказала, через каждые 15 минут) приоткрывайте фольгу и поливайте курицу соусом, стекшим на дно. Учитывайте, что соуса будет не очень много, курица будет им только "смазана", поэтому при желании можно развести еще одну порцию соуса и поливать уже им. Но много соуса - тоже не очень хорошо, тогда курица будет тушиться, а не печься. Я обошлась одной порцией соуса. Пеклось у меня минут 40 - а уже незадолго до конца выпекания (потыкала ножом и увидела, что сверху пропеклось, а внутри еще нет) я фольгу сняла, и курица у меня шустро подрумянилась.
Вкуснейшая курица! Она хорошо пропитывается соусом, кожа получается поджаристой. Обычно бывает, что кожа вбирает в себя весь соус, а мясу остается немного. Так вот - не в этом случае!
Приятного аппетита!

[Sasa]

Значит, курицу надо выложить в форму для запекания, посолить, поперчить и залить соусом.!

Я опять с дурацкими вопросами.
Вот решила на выходные приготовить вашу курицу и задумалась,а где взять форму для 6 окорочков?
Раньше я просто укладывала их на протвень и дело с концом,а тут соком еще поливать надо.Где же взять такую огромную форму?
Посоветуйте как тут быть.

[novice2000]

Сегодня устала сильно, поэтому позвольте засим откланяться. На завтра планирую написать рецепт, вспомнить который меня заставило сочетание порея с рокфором, упомянутое дражайшей Verunenok. Рокфор в картофельной запеканке - тоже очень вкусно, уверяю вас. Завтра попробую доказать. Еще, наверное, напишу еще рецепт запекания курочки, раз уж начала - но это будет больше для любителей индийских специй. Всем доброго вечера, а завтра - удачного дня!

[Verunenok]

Наконец-то добралась до компьютера вместе с рецептиком того самого яблочного пирога. Подозреваю, что даже самые ревностные кулинарки уже тихонько посапывают под одеялами, но я еще тут Во первых строках - взмах лапкой novice2000, и пожелания кулинарного вдохновления
Теперь про пирог... меня до сих пор терзают подозрения, что я уже вывесила его на форуме... Хоть убейте, не могу найти, облазила уже все темы, где могла публиковаться, но .... в общем, не нашла, если вы вдруг увидете мой пост с этим рецептом в другой теме, дайте знать, я здесь ссылку тогда просто размещу, ок?
А теперь, яблочный пирог "французской бабушки"
Вам понадобится 2 больших яблока, 80 гр сахара и 2 ст.ложки кассонада, 15 Цл молока (у меня стакан с делениями), 2 яйца, 80 гр сливочного масла и 20 грамм для смазывания формы, 40 гр соленого масла, 3 ст.ложки кальвадоса (или при отсутствии чего-то другого для фламбирования), 150 гр муки, пакетик дрожжей, 1/2 кофейной ложечки корицы, столовая ложка лимонного сока.
Что делать Яблоки очистить и порезать на четвертинки, а потом на толстенькие кусочки, сбрызните их лимонным соком. Растопите 30 гр масла в сковороде и подрумяньте в ней яблоки по 3 минутки с каждой стороны. Добавьте кальвадос и фламбируйте. (Что лукавить, я не всегда удачно поджигаю, но ничего страшного в том, что яблоки не "зажглись" нет - вкус кальвадоса будет чуть выраженнее, но его всего-ничего
Растопите на маленьком огне (или лучше, в микроволновке) 50 гр масла. Отставьте на время. Добавьте в муку пакетик дрожжей. Помешайте. Добавьте 80 гр сахара, молоко и яйца. Перемешайте вручную, не миксером. Вспомните про масло и добавьте его в получившееся тесто.
22хсантиметровую круглую форму смазать маслом - всю, в том числе и стенки. Вырежьте круг из бумаги для запекания того же диаметра, намажьте маслом и положите бумагу масляной стороной вверх. Вылейте тесто (да-да, оно получается жидковатое) в форму и равномерно распределите яблоки, по поверхности теста, не вдавливая их, аккуратненько. Включите духовку на 7 термостате (200 градусов) и поставьте пирог в пока еще холодную духовку. Печь 35 минут. Когда пирог подрумянится, смешайте соленое масло с кассонадом и корицей. Вытащите из духовки пирог и смажьте его получившейся массой. Подождите, пока масса впитается и пирог чуть остынет, и только тогда вытаскивайте ваше творение из формы.
Приятного вам аппетита
В следующее мое появление : молочный коктейль из манго и разговоры про курочку в лимоне (novice200 напомнила)

[novice2000]

Я опять с дурацкими вопросами.
Вот решила на выходные приготовить вашу курицу и задумалась,а где взять форму для 6 окорочков?
Раньше я просто укладывала их на протвень и дело с концом,а тут соком еще поливать надо.Где же взять такую огромную форму?
Посоветуйте как тут быть.

У меня вообще с этим делом история-детектив. Я готовила из четырех окорочков, на тот момент у меня была большая такая форма для запекания. Но проблема в том, что именно во время выпекания этой курицы мое блюдо треснуло - видимо, я не обратила внимания и сунула его холодным в горячую печь. Не развалилось, конечно, но больше в нем готовить не стоит. Теперь пеку по три окорока в другой форме. Не буду Вам советовать готовить три, а потом еще три - ибо к столу Вы, я думаю, хотите подать все шесть одновременно. Можно выложить на противень в том случае, если он у Вас глубокий и с антипригарным покрытием. Если же нет, то советую засунуть в печь сразу две формы (если таковое имеется).

[novice2000]

Только вот в духовку при какой температуре и насколько времени. Поставила при 180 градусах на 45 минут, и пирог слишком "запекся", хотя и не подгорел...

Я насчет температуры плохой советчик - у меня термометр у духовки не работает. Пеку этот пирог на семерке. По времени - получаса обычно хватает с верхом, даже раньше бывает его вытаскиваю. Через 15 минут выпекания начинайте его тыкать зубочисткой - как почувствуете, что творожок подсох чуток, так и вынимайте.
Удачи!

[novice2000]

Рецепт взят с сайта гастронома - и чтобы не нарушать ничьих авторских прав, даю ссылку
http://www.gastromag.ru/foodRecipe/v...sp?a=3&id=1513

Что нужно:
на 4 порции:
1 кг шампиньонов или вешенок
1 кг крупного картофеля
150 г сыра с голубой плесенью
3 ст. л. сливочного масла
2 стакана сливок жирностью 33%
1 пучок петрушки
соль и перец по вкусу

Что делать:
Картофель очистить и нарезать очень тонкими круглыми ломтиками.
У грибов удалить ножки, нарезать шляпки полосками. В миске тщательно смешать сыр и 0,5 стакана сливок, добавить соль и перец, затем влить оставшиеся сливки. Растопить 2 ст. л. сливочного масла в сковороде, добавить грибы и обжаривать на среднем огне, пока большая часть жидкости не испарится, 8–10 мин. В середине процесса всыпать измельченную петрушку. Смазать оставшимся маслом керамическую огнеупорную форму, выложить в нее половину картофеля, на него – грибы. Все это залить 0,75 стакана сырной массы. Потом выложить остальной картофель и оставшийся соус. Закрыть форму фольгой и выпекать при 200ºС в верхней части духовки, 30 мин.
Снять фольгу и продолжать запекать, пока картофель не станет мягким, а верх блюда не покроется золотистой корочкой, еще 30 мин. Вынуть из духовки, дать постоять 10 мин. и подавать горячей.

Теперь мои комментарии. Я с некоторых пор отношусь к рецептам с этого сайта с некоторым подозрением. Отношения у нас складываются нелегко. Тем не менее, этот рецепт мне очень нравится и готовлю я его с удовольствием. Готовится это удовольствие легко. Его ест даже мой супруг, который петрушку очень не любит. А тут он на нее и внимания не обращает. У меня только одно замечание - я брала самый простой сыр Bleu от Casino. Вот от него остается много нежности и очень мало вкуса. Он хорош для тех, кто сыр с плесенью не любит. Тем, кто его все-таки любит, я советую либо положить этого сыра в два раза больше, либо заменить его рокфором или другим сыром покрепче.

[novice2000]

Предупреждаю сразу - этот рецепт не из быстрых, потому что надо оставить курицу хорошо промариноваться - лучше на ночь, или хотя бы приготовить с утра, а печь вечером. Привожу норму продуктов, по которой готовила я.
- 6 окорочков,
- 500 грамм натурального йогурта (лирическое отступление: часто натуральный йогурт продается по 8-16 штук, а так как мы его часто не едим, то потом он болтается в холодильнике. В этот раз я купила йогурты Данон, они продаются по 4 - вот вам как раз и доза на 6 окорочков)
- 2 давленых зубчика чеснока,
- сок половины лимона
- 1 ч.л. карри,
- 1 ч.л. молотого кориандра,
- 1 ч.л. красного перца (я положила паприку)
- 1 ч.л. сухого имбиря
- у меня еще есть смесь индийских приправ, я ее положила 2 ч.л.
- соевый соус (если есть)
С окорочков снимаете кожу, сверху делаете надрезы, кладете в блюдо, где будете мариновать, поливаете соевым соусом (он заменяет соль, но если его нет, то тогда просто солите курицу), лимонным соком. Все остальные компоненты смешиваете и заливаете курицу. Я оставила на ночь на столе, а утром переставила в холодильник. Готовила вечером. Нужно запечь в духовке - я сначала выставила на 7, потом убавила до 6. Протыкала ножом, чтобы проверить на готовность. Если не ошибаюсь, пеклось минут 40. Фото (сделанное наспех):

[novice2000]

Кстати, затарилась фаршем, планирую на выходные вак-беляши. Если все сложится, устрою вам пошаговый мастер-класс. А заодно еще какую-нибудь вкусняху. Всем успехов не только на кулинарном поприще!

[MARGOO]

По поводу "закрыть фольгой", я как-то готовила уже не помню что и закрывала форму фотльгой, у меня сложилось впечатление, что фольга предохраняла запекаемое от жара духовки т.к. когда я сняла фольгу, то мне показалось, что еда менее горячая, чем духовка. Такое может быть?

[novice2000]

По поводу "закрыть фольгой", я как-то готовила уже не помню что и закрывала форму фотльгой, у меня сложилось впечатление, что фольга предохраняла запекаемое от жара духовки т.к. когда я сняла фольгу, то мне показалось, что еда менее горячая, чем духовка. Такое может быть?

Я как-то никогда не проверяла, но, в принципе, фольга обладает отражательными свойствами. Под ней очень сложно "заставить" что-либо пригореть. Поэтому я ее и снимаю в конце, чтобы курица подрумянилась.

[novice2000]

Очень хочется поговорить о тех блюдах французской кухни, которые я готовлю.
Одно из моих самых любимых блюд - говядина бургиньон. Рецепт мне дала моя коллега Франсуаз. Я не говорю, что вот именно так это блюдо в оригинале и готовится. Но готовлю точно так, как меня научили. Получается ВКУСНО!!!!
Продукты, которые вам понадобятся:
- 1 кг говядины,
- 1 кг морковки, порезанной колечками (не очень тонко) (в любом случае, если уменьшаете или увеличиваете норму, морковки и мяса должно быть напополам)
- 1 ст.л. маизены
- красное вино (не могу сказать, какое именно - я его вообще не пью, поэтому готовлю это блюдо только после прихода гостей в том случае, если остается недопитое красное вино в бутылке - каждый раз, естественно разное) - его нужно налить столько, чтобы слой мяса и морковки был покрыт вином. Если мяса и морковки кладете меньше, то и вина тоже, соответственно. Я часто наливаю от стакана до половины бутылки.
- 1 порезанная луковица
- тмин (thym), лаврушка, соль, перец

Говится это все в cocotte minute - в скороварке (или пароварке). От начала и до конца. Надо разогреть в ней немного масла - я делаю с подсолнечным, выложить туда одновременно мясо, порезанное довольно крупными кубиками, и морковь, порезанную колечками (не очень тонко), как только мясо "схватится", перестанет пениться и станет со всех сторон как минимум сероватым, выложить ложку маизены (можно заменить мукой), специи, перемешать и залить вином. Если вина недостаточно, можно добавить немного кипяченой воды. Закрыть герметично крышкой. Как только на крышке пароварки начнет свистеть (или вращаться) колпачок, убавить огонь и готовить ровно час.

[Maryna]

Очень хочется поговорить о тех блюдах французской кухни, которые я готовлю.
Одно из моих самых любимых блюд - говядина бургиньон. ...

супер! огромное спасибо за рецепт!
я такое на работе пробоавла и все думала где б рецепт раздобыть.

[ElenaBV]

Очень хочется поговорить о тех блюдах французской кухни, которые я готовлю.
Одно из моих самых любимых блюд - говядина бургиньон.

большое спасибо за это блюдо, сделала в выходные - муж одобрил, сказал как его бабушка готовила, так что я вам очень благодарна за рецепт.

[novice2000]

Этим рецептом поделилась еще одна коллега, на этот раз Жизель. Суп предлагаю назвать ее именем. В округе этот супчик становится все более популярным, его рекомендуют диетологи и спортивные тренеры. Очень сытным его не назовешь, но в качестве entrée очень хорош. Получается ярким, красивым, да и на вкус очень приятный. Готовится - всего ничего. Проще пареной репы, это точно.
Вымыть 4 небольших кабачка, отрезать попки, порезать довольно крупными кусочками и отварить до готовности, не снимая кожуру. Измельчить в блендере - есть такая специальная насадка для супчиков-пюре, я ее называю топталка, там на конце ножичек, вот ей надо потоптать кабачки, пока не получится пюре. Туда же добавить 4 плавленых сырочка Sylphides - я беру со вкусом грюйера. Они мягче обычных плавленых сырочков. Их той же насадкой смешать с кабачками. Я добавляю еще соль. Перелить в кастрюлю или сразу разливать по тарелкам.
Всего продуктов: 4 кабачка и 4 сырочка. Все. Времени много не займет. Очень нежно и вкусно.