Мясо

[Maroucha]

почему?? если в микро не включать гриль, а в посудину налить чуть чуть воды, то стейки итак получатся нежными и без корочки, как на пару

Для меня такое не подходит я не ем рыбу вареную и паровую тоже А когда рыба запечена в собственном соку у нее другой вукс, ИМХО. Я имела в виду, что микроволновка и фольга несовместимы.

[Maroucha]

ну если вы не против "буржуйства", то есть специальная фольга для микроволн

Можно отсюда поподробнее, пожалуйста, как выглядит итд., я пока не встречала, может просто не обращала внимания.

а если плёнкой накрывать, то тоже так не подходит?

не знаю, не пробовала, а она не поплавится? У меня некоторые мягкие коробочки из пластика "пошли волнами"

[Kari]

maroucha, ну если вы не против "буржуйства", то есть специальная фольга для микроволн а если плёнкой накрывать, то тоже так не подходит? вроде в собственном соку или нет?

[Kari]

"фольга" для микроволновки она прозрачная из полипропилена, похожа на плёнку, вся поверхность в маленьких дырочках, типа пор. продается в таких же рулонах, посмотрите у супермаркетах в тех же отделах, у нас немецкая продается Tappits или что-то в этом роде.

плёнка не плавится, только надо выбирать потолще, т.к. очень тонкая может съежится.

[Marguerite]

Kari, maroucha, Девочки, объясните мне, пожалуйста, а в микроволновку можно пихать селиконовую форму для торта, дабы приготовить в ней???
И еще кто может дать консей, какая духовка лучше - газовая или электро??
Спасибки.
Kari, Отдельное спасибо за ответ. попробую хлебушек испечь. мерсибочки анкор фуа.

[Monika]

не знаю, не пробовала, а она не поплавится? У меня некоторые мягкие коробочки из пластика "пошли волнами"

maroucha,  На упаковке пленки, также как и на пластиковых коробочках, должно быть написано, что она может быть использована для микроволновки. Некоторые виды пленки для этого не подходят.
К сожалению, пленка здесь не супер, или я еще нормальную не нашла. Может, кто-то  посоветует конкретную марку, которая продается во Франции...
Кстати, продаются специальные пластиковые контейнеры для готовки в микроволновке на пару. Паровую рыбу я тоже есть не могу.  Но такие контейнеры удобны при готовке овощей.

[Monika]

Kari, maroucha, Девочки, объясните мне, пожалуйста, а в микроволновку можно пихать селиконовую форму для торта, дабы приготовить в ней???

Наверное, тоже зависит от конкретной формы.. На моих, от Тефаль, написано, что использавать в микроволновке можно.

[Kari]

в микроволновку можно пихать селиконовую форму для торта, дабы приготовить в ней???

да можно, их можно и в режиме волн и в режиме запекания использовать,от фирмы вроде не зависит, если тока они какую-нить металлическию деталь не прилепили к форме

кстати о фольге (алюминиевой) в микроволновке: я тут недавно случайно запихала все же в микро куриные грудки в фольге, спохватилась минут через 5, но микро на алюминий не искрит как на другие металлы! вчера в микро на грилле запекала крылья - они у меня часто горят, обернула фольгой - всё ок! муж говорит, что фольга отражает волны! может кому пригодится

[per]

Вас читать перед обедом трудно. Зря случайно забрел.
Теперь именно 13-10.

[Marguerite]

Vishenka, собралась я приготовить индюшку по вашему рецепту, хоть уже и не рождество. Вот только один вопрос, а бумага не загорится в духовке (она у меня электрическая-духовка), только не смейтесь с начинающего кулинара, просто я духовке увидела, что спираль сверху, вот теперь сижу и думаю....... Мерсибочки

[Marguerite]

[Marguerite]

ой, нафлудила, миль пардон, не хотела чес слово.......

[Vishenka]

Бумага не загорится, духовка и у меня электрическая, только нагревается она не только сверху, но и снизу, в разных режимах. Режим для запекания - спираль нижняя, а верхняя - гриль-режим.
Свои сообщения Вы можете отредактировать, пользуясь командой правка - например, поставить точку вместо всего сообщения.
Удачи
Кари, спасибо за хороший результат

[Aquarelle]

Можно я вернусь к теме жарки мяса на сковороде? Собралась поджарить кусочки говяжьего филе и как раз наткнулась на советы, которые Vishenka давала Fanfan. У меня возник вопрос по поводу тефлоновых сковородок и растительного масла, а именно: обязательно ли использовать масло или можно обойтись без него? Дело в том, что на моей антипригарной сковородке масло не растекается равномерно по всей поверхности, а собирается капельками. В принципе, на этой сковороде я уже жарила курицу и масла не понадобилось вообще; курица не пригорала. Может, и с говядиной можно поступить точно так же, то есть просто выложить кусочки на разогретую сковороду и поджарить с двух сторон?

[NOSE]

Хочу поделиться своим рецептом приготовления утки или гуся (а за одно проверить, как гармонично сочетается лицо негра с моим ником). Рецепт простой, но домашним и гостям очень нравится. Вообще-то рецепт этот для утки, но недавно я готовила п нему гуся - тоже вкусно.

ЗАПЕЧЕНАЯ В ДУХОВКЕ УТКА С ЧЕСНОКОМ

[Spilungona]

К теме о рыбке. Очень вкусно запекать рыбу в крупной соли. Взять очичшенную рыбину с кожицей, внутрь специи: розмарин, сальвия, чеснок , перец или чтто=то другое по вкусу. Рыбу положить на соль, засыпать хорошо крупной солью и запечь. Очень вкусно!

[polyana]

Помогите пожалуйста,хочу приготовить "бургиньён",если кто знает рецепт-буду признателна

[Volga]

BOURGUIGNON

Помогите пожалуйста,хочу приготовить "бургиньён",если кто знает рецепт-буду признателна

Я обжариваю крупные куски говядины, лук, морковь и заливаю всё красным вином - тушить минимум на 1,5-2 часа, а то и больше. Можно ещё и картошку туда добавить.

Рецепт включён в

[Ангара]

без картошки, но репу туда еще.

[pusha]

Я готовила пару раз без картошки и без репы, но с шампиньонами. Вкусно!
http://www.kuking.net/3_372.htm

[polyana]

спасибо большое за ответы,завтра же и сделаю

[umka]

Мясо в вине по-кипрски. Если вас не передергивает при слове "лук", то приготовьте "стифадо". У меня это кушанье всегда проходит на "ура!".
С красным вином готовлю говядину,кролика, кальмаров или осьминогов. С белым хороша свинина и кальмары.

МЯСО В ВИНЕ ПО-КИПРСКИ

Итак, мясо режется большими кусками, по одному на порцию (из 1,5 кг выходит 6 порций). В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте подсолнечное масло (киприотки готовят на оливковом) и обжарьте на нем мясо до коричневой корочки. Прибавьте очищенные луковки, если лук крупный, порезать его на 4 части. Да, лук добавлять, когда мясной сок уже выпарился, в кипящее масло. Жарить все минут пять на сильном огне, помешивая, чтобы лук не сгорел. Огонь убавьте. Влейте вино, добавьте мелко порезанные помидоры, можно консервированные, чеснок, розмарин, соль, перец, лавровый лист и один стакан горячей воды. Теперь нужно тушить все на маленьком огне полтора-два часа, пока вся жидкость не превратиться в густой желеобразный соус, очень ароматный. Если жидкость выпарилась быстро, а мясо жестковато, то добавьте еще вина и горячей воды.
1,5 кг мяса
1 кг мелкого лука (который эшалот)
100-200 г растительного масла (я беру 100)
1-1,5 стакана вина
4 спелых помидора
1 лавровый лист
2 зубчика чеснока (я кладу больше)
розмарин (по желанию)
соль, перец по вкусу
1 стакан горячей воды
Кальмары с белым вином можно подавать холодными, как закуску.

Рецепт включён в

[gabriel]

МЯСО В ГОРШОЧКАХ В СМЕТАНЕ И С ИЗЮМОМ

Свинину нарезаем небольшими кубиками, затем надо подготовить сметанный соус в котором мясу надо будет немного настояться. Для этого смешиваем сметану, горячую воду, майонез, немного муки, соль, перец, herbes de provence. Делаю соус всегда на глаз, все зависит от количества горшков.
Режем лук крупными полукольцами и пережариваем до золотистого цвета с грибами. Ну и начинаем закладывать в горшочки в следующем порядке: на дно кладем пережаренный лук с грибами, затем несколько ложек замоченного изюма, завершает все свинина. Заливаем все это дело сметанным соусом и ставим в горячую духовку где-то на час, минут за 10 до готовности добавить потертого сыра. Перед подачей на стол все хорошенечко перемешать.
Иногда вместо изюма кладу чернослив, ну это кто как любит.

Рецепт включён в

[Oksana]

Очень срочно! Кто может посоветовать, как приготовить свинину, которая бралась на барбекю, и которое по причине плохой погоды не состоялось Завтра все гости приходят ко мне домой (вместо природы), и нужно приготовить это мясо. Это свинина, не знаю, как точно называются эти кусочки по-русски, это биточное мясо с небольшой косточкой....

[Tora]

Oksana, может, просто пожарить эту свинину на сковородке? По-моему, такие свиные стейки а косточке очень быстро жарятся, потом их можно сбрызнуть лимончиком и вперед Правда, ели гостей много, то нужно либо на нескольких сковородках жарить, чтобы всем одновременно принести, либо не знаю... У нас барбекюшница электрическая, мы в плохую погоду дома на ней жарим или на балконе под навесом....

[Tora]

У меня вот еще вопрос, про запекание gigot d'agneau. Чем бы его помазать? Может розмаринчику ему тимьяну, или еще чего-нибудь, или так засунуть?

[Oksana]

Спасибо, Tora, в принципе, так и сделали. Только вместо лимончика в последний момент посыпали мясо тертым сыром, как только он расплавился, сняли с огня и подали на стол. Получилось очень даже неплохо...

[Tora]

Oksana, поздравляю, что праздник удался!

[Maroucha]

У меня вот еще вопрос, про запекание gigot d'agneau. Чем бы его помазать? Может розмаринчику ему тимьяну, или еще чего-нибудь, или так засунуть?

Вопрос, похоже, уже не актуален... Пасха прошла. Ну на будущее. Обычно, данную часть ничем не смазывают, поливают время от времени образовавшимся при запекании жиром, внутрь часто кладут чесном, розмарин, лавровый лист, ягоды можжевельника, если любите sucré-salé могу поделиться рецептом.

[Tora]

maroucha, делитесь! Будет еще Пасха на нашей улице А я все-таки посыпала его смесью специй под названием провансаль, для большей душистости, так как и розмарин и тимьян у меня еще не очень большие выросли, обрывать сильно было жалко Было очень вкусно. Это мой первый опыт и я очень довольна!