Шансон

[Яна]

Рубленая котлета готовится из фарша. Классический steak hache - это рубленая котлета только из мяса. Если вы хотите приготовить то, что по-французски неинтересно называется steak assaisonne или, ещё почище, preparation a base de la viande hachee, или boulettes=фрикадельки или тефтели, то в рубленое мясо добавите немного вымоченного в молоке хлеба, зелени соль, перец, кто добавляет яйцо, кто-то - нет, у всех свои trucs et astuces, но главное - вы получите фарш, из которого можете готовить те самые любимые русские котлеты.
Отбивная котлета - то же самое, что натуральная, то есть берётся кусочек мяса, отбивается (во Франции мясо не отбивают, просто правильно его нарезают, так что отбивать не требуется, попробуйте в магазине найти специальный молоток для отбивания мяса - трудно придётся, я , правда, нашла, но не пользуюсь), но не пропускается через мясорубку, так и готовится.
Например, если взять куриные котлеты, то бывает "котлета по-киевски" и "котлета киевская" - так это не одно и то же, одна из них - рубленая, другая - натуральная (только не спрашивайте какая из них какая, я не помню!)

Яна@вскипятите_чайник_намажьте_бутерброд