Ромштекс

[MLana]

Уважаемые кулинары! Имеется в наличии приличный кусок ромстейка (так на нем написано), то есть мясо с крупными продольными волокнами внутри и опоясано белой прожилой (извиняюсь за объяснения). Что посоветуйте с этим делать? И подскажите, пожалуйста, какие части говядины, телятины можно тушить с различными соусами (томатный сметанный), а какие части только жарить и подавать с кровью (то есть тушение только испортит кусок, оно будет "подошвой")?
Спасибо.

У моего мужа талант кулинара. Он француз, хорошо понимает, какое мясо - для какого приготовления. Так он говорит, что ромстейк годится только для приготовления "viande rouge". Т.е. можно целиком засунуть в духовку минут на 15-20 (зависит от величины куска), или порезать и поджарить, но не дольше 2-3 минут. Все гуляши и т.п., говорит он, будут твердые, как подошва. И еще говорит, что соусы готовить отдельно, лучше - грибные. И еще он сказал, что для скоро приготовления, с кровью, идет мясо "beauf a Rotir", а для длительного приготовления, например, тушения (мы часто тушим так с морковью) идет мясо "beauf a broisser", например "paleron, gite". Такую говядину надо долго тушить, в соусах, с овощами. Чем смогла, помогла, надеюсь.