|
#1
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 07.02.2006
Откуда: Donetsk- Le Pecq (78)
Сообщения: 2.483
|
У меня нет хлебопечки, а мультиварка. Для безглютненовых шарлоток, Я мукирисовой сыплю вообще минимум, половиню или кокосовой стружкой или какао. Я покупаю груши, или персики консервированные, или тру морковь, или яблоки —это база. Главное, все это взбивать в воздушное пюрэ. Моим нравится очень даже.
|
|
![]() |
|
#2
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.075
|
|
|
![]() |
|
#3
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.075
|
|
|
![]() |
|
#4
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.147
|
А нельзя приготовить тесто в хлебопечке и как только подойдет отключить и самой делать пироги? Я делала тесто для пиццы или для пирогов из той муки, что мне хотелось, и потом использовала тесто дальше по назначению.
|
|
![]() |
|
#5
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.075
|
||
![]() |
|
#6
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.147
|
||
![]() |
|
#7
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.147
|
А так если в тесто хлеба добавляю скажем нутовую муку, то конечно, хлеб становится быстросохнущим и хрупким. И то, я полностью не заменяю полбовую муку.
|
|
![]() |
|
#8
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 31.10.2012
Сообщения: 3.258
|
А кто-нибудь пробовал круассаны делать без глютена.
Вот здесь я рецепт нашла https://simpleetsansgluten.com/2017/...gluten-maison/ Или очень сложно? |
|
![]() |
|
#9
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 18.263
|
К сожалению, хлеб без глютена отличается рассыпчатостью и некоторой суховатостью, так как именно глютен придаёт хлебу пышность и "связывает" тесто. Увы, рецепта пышного и нерассыпчатого хлеба без глютена пока не нашла.
|
|
![]() |
|
#10
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.075
|
Семена льна весьма клейкие. Иногда я ещё добавляю морковный жмых из соковыжималки для создания структуры. А с пышностью беда, да.
|
|
![]() |
|
#11
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
||
![]() |
|
#12
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.075
|
||
![]() |
|
#13
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
||
![]() |
|
#14
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 07.02.2006
Откуда: Donetsk- Le Pecq (78)
Сообщения: 2.483
|
Ой, я про соленые пироги сама послушаю. У меня соленые получаются текстурой запеканки - я обычно паленту сыплю, мука рисовая дорогая. Про пирожки вообще молчу, я их и из нормального теста делать не умею. Вообще, чем больше я пытаюсь исключить глютен, тем больше мне хочется хлебопечку....но эх и ах...оч маленькая кухня(((
|
|
![]() |
|
#15
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.147
|
Кто-нибудь пробовал тесто для пиццы делать из нутовой муки?
Я хочу попробовать вот по этому рецепту. Он подойдет и тем, кто безглютеновую диету соблюдает. А мне отсутствие следов глютена не принципиальны, важно просто отсутствие быстрых углеводов. http://cuisinefaineante.canalblog.co.../32409319.html |
|
![]() |
|
#16
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.075
|
|
|
![]() |
|
#17
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.147
|
Eternelle, а из каких? со всякой рисовой мукой?
Я попробую и напишу что получилось. Хотя наверняка не получится, как из белой, но что делать.. Из белой не могу. |
|
![]() |
|
#18
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.075
|
||
![]() |
|
#19
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.147
|
Eternelle, да, я тоже делаю но не с épautre а с petit épautre. Мне не принципиально в плане глютена. Но кому принципально- это два разных вида, и цена существенно отличается. Последний содержит очень низкое содержание глютена. Конечно больным с целиакией он все равно не подойдет. А тем, кто просто снижает глютен, но не имеет полную его непереносимость, вполне можно особенно если мешать с безглютеновыми.
Все таки у меня не очень идет нутовая мука. Кишечник ее плохо переносит, раздувает только так... Горох он и есть горох. |
|
![]() |
|
#20
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.147
|
В итоге я что-то не рискнула только из одной нутовой муки делать пиццу по вышеуказанной ссылке, то есть запекая сперав как блин.
А сделала по традиционной технологии - с дрожжами. Но пополам нутовую и полбовую муку. 240 г смеси из двух 120мл воды 1/2 ч ложки дрожжей 1/2 ложки соли Тесто получилось вполне съедобное. Конечно,чувствуется "гороховый" вкус, в пицце это камуфлируется насыщенным слоем начинки сверху. Конечно, ждать того же эффекта , как от белой муки не приходится. Но когда либо так, либо никак, то очень даже неплохо. |
|
![]() |
|
#21
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13) ➝ Россия
Сообщения: 12.836
|
Поделюсь рецептом кекса, который недавно попробовала и мне очень понравился.
https://www.liveinternet.ru/users/56...id_refresh=yes Делала все как по ссылке, только форму не посыпала рисовой мукой и сахаром, только маслом смазала немного. Сахарной пудрой тоже не посыпала. А также вместо 150 г сахара положила в тесто ложку меда и ложку сахара. Муж сказал "совсем не сладко" ![]() Я ставила кекс в еще не нагретую духовку, сразу как включила, температура 170 градусов, выпекалось около 50 мин. |
|
![]() |
|
#22
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.075
|
|
|
![]() |
|
#23
![]() |
||
Модератор
![]() Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.850
|
Noemie, a "миндальная мука" - это amandes en poudre или прямо настоящая мука (более мелкая)?
|
|
![]() |
|
#24
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13) ➝ Россия
Сообщения: 12.836
|
Nathaniel, да, я с такой делала, мне даже нравится, что она чуть зернистая, текстура приятная у кекса.
|
|
![]() |
|
#25
![]() |
||
Модератор
![]() Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.850
|
Noemie, мне с ней выпечка тоже нравится. Значит, подойдёт. Спасибо!
|
|
![]() |
|
#26
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
|
|
![]() |
|
#27
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13) ➝ Россия
Сообщения: 12.836
|
Пожалуйста! У этого автора, да, там много интересного. Я правда больше ничего не пробовала пока, так как пеку очень редко.
|
|
![]() |
|
#28
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 853
|
Пеку регулярно печеньки мужу (сегодня опять пекла), вдруг кому мой рецепт пригодится
![]() Смешала 50 г кокосового масла и 100 г сахара, добавила перемолотые орехи (сегодня было граммов 30) с кардамоном. Туда же разбила и перемешала 1 яйцо. В другой миске смешала: 50 г картофельного крахмала (fécule de pomme de terre), 50 г рисовой муки, 50 г пшенной муки, 50 г гречневой муки, 50 г каштановой муки, 1 ч.л. корицы и полпакетика разрыхлителя (levure chimique). Можно добавить соли, но я не кладу. Высыпала мучную смесь в масляную и замесила тесто. Отщипывала кусочки и лепила лепешечки. Получилось около 40 штук. Выпекала примерно 13-15 минут (в моей газовой духовке на втором снизу уровне на "двоечке", что соответствует 160 градусам). P.S. Можно печь и из других видов муки, я адаптируюсь под мужа (например, нутовую муку ему нельзя) и под ассортимент в магазинах. Сахара можно тоже увеличить-уменьшить по вкусу. Когда орехов кладу больше, то кокосового масла добавляю не больше 40 г. |
|
![]() |
|
#29
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 04.06.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 6.935
|
__________________
05 / 07 / 09 |
|
![]() |
|
#30
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 853
|
||
![]() |
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
![]() |
||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Блюда из овощей | littlelostitch | Секреты хорошей кухни | 595 | 08.11.2023 01:50 |
Блюда из рыбы | nel | Секреты хорошей кухни | 745 | 28.05.2020 20:18 |
Блюда в горшочках | Sasa | Секреты хорошей кухни | 276 | 07.04.2016 15:42 |
Меню, блюда, еда | marathon | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 4 | 16.02.2009 21:37 |
Блюда на Pождество | Annyshka | Секреты хорошей кухни | 23 | 19.12.2005 18:07 |