DESS en Informatique

[nel]

И все же вопрос остается открытым: какие еще французский университеты более-менее "открыты" для русского студента, желающего грызть фундамент информационных технологий? И какие стоят того, чтобы в них le грызть?

Открыты все. Все зависит от вашего знания языка и от вашего досье. Остальное - ваш личный выбор. Тем более что при поступлении на первый цикл вы можете подавать досье указав два универа по выбору..

Плюс новый вопрос: получал ли кто-нибудь стипендию для обучения, например, la bourse du Gouvernment de la France?

Многие. Только делается это как вы вероятно знаете через Москву, проходя конкурс. Подробности по каким программам вы можете участвовать и по каким специальностям - смотрите на www.ambafrance.ru
Получение же такой стипендии вполне реально, взятки там никто за это не берет и отбор идет по знаниям. Подать стоит - а вдруг повезет и вы пройдете?

Удачи