Можно ли досрочно уехать из Франции?

[nel]

А можно ли это решить в местной префектуре?

Можно, разумеется. Но если вы это сделаете до вашего отъезда, то на основании какого документа вы будете находиться во Франции? У меня был подобный случай, я просто подошла в консульство страны с документом о том, что я прекратила работу на данном предприятии и попросила их аннулировать ВНЖ. А потом запросила в другом консульстве шенген по другому статусу.

Почему стоит аннулировать? Ну теоретически вы можете пользоваться вашим ВНЖ для поездок в Европу. Но если вам потребуется получить визу в третьи страны, не входящие в шенген - от вас потребуют обратиться в консульство по месту постоянного проживания, то есть во Францию. И к тому же пользоваться ВНЖ, сменив статус, согласно правилам шенгена, вы не имеете права.