О том, каким должно быть мотивационное письмо и резюме (ссылки):
http://www.google.fr/search?q=Lettre...cr%3DcountryFR
http://www.google.fr/search?hl=fr&ie...cr%3DcountryFR
Что касается вашего российского диплома об образовании, то по приезде во Францию вы можете запросить «академию» (администрацию учебного округа) или другую инстанцию информацию о том, какому французскому уровню образования соответствует ваш диплом. В зависимости от этого вы «доучиваетесь» во французском университете год, или, два, или три... Более подробная информация об этом и адреса таких инстанций будет опубликована на сайте Инфранс при ближайшем обновлении материалов.
При приеме на работу российские дипломы, конечно, учитываются (поэтому диплом нужно перевести на французский), но все равно нередко принимают на работу на конкурсной основе (например, если вы хотите работать в государственном учреждении).