Вопрос знатокам названий французских блюд

[Volga]

Тут меня попросили сделать перевод меню для одного ресторана, и я задумалась, как перевести:

Fine de Claire – Устрицы …….?
Tartare
Croustillant
Onglet
Moelleux (например au chocolat)
Crêpe suzette – Блины …..?

Заранее благодарю тех, кто захочет мне помочь

[ElenaBV]

Совет: я в свое время переводила мэню для моего свабедного ужина, так вот, чтобы названия блюд звучали красиво по-русски я походила по сайтам русский ресторанов и нашла то, как это звучит на кулинарном языке. Попробуйте, наприпер на сайте "афиша.ру" есть много мэню шикарных ресторанов французский в частности, вы обязательно найдете, что вам нужно.

[Volga]

ElenaBV, спасибо за совет

[grenne]

Volga, муж мне объяснил, что значат Ваши блюда, но вот как их перевести на русский, ума не приложу.....
ну выдумайте, что-нибудь по-красивее!

[Tora]

Volga, в Москве в ресторанах мне попадались меню, где эти блюда были так и написаны, только русскими буквами. А под названием мелко из чего.

Устрицы фин деклер, например так и пишут...
Тартар точно никак не переводят.

[Tora]

Пока писала, вспомнила, что видела однажды "Стейк по-татарски" - это как раз был тартар.

[Tora]

Moelleux (например au chocolat)

Мягкий шоколадный пирог?

[LLLora]

Постараюсь помочь, распросила подробно своего супруга. Он ответил сразу, блин помнит все наизусть, вот что значит шеф-повар.
1. Fine de Claire - да это устрицы, но только большие. Говорит в супермаркетах так и называются.
2. Tartare - он сказал это или соус или стейк. Если соус, то это майонез с добавлением зеленого лука, эстрагона, петрушки, лука-эшалота, крема немного. Если стейк, то это очень дорогое и хорошего качества филе говядины, далее перекрученное в фарш с добавлением 1 яйца, соуса Табако, соли и перца, петрушка, далее сформированное по форме стейков и подается в сыром виде. Я бы есть такое отказалась, сорри...
3. Croustillant - значит хрустящий.
4. Onglet - часть тела коровы 1 категории, чтобы было понятно, это как и вырезка или филе и другие части тушки.
5. Moelleux - мягкое.
6. Crêpe suzette - специализация Лиона кстати, обычные блины, но после готовности каждого блина, на другую сковороду наливаете немного Grand Mornier, это ликер апельсина, данный вкус дает специальный привкус для блинов.

Вот пожалуй и все, только так это перевести одним словом-Вам размышлять.

[Tora]

Я бы есть такое отказалась, сорри...

А вы попробуйте как-нибудь очень вкусно

[Maroucha]

Crêpe suzette – Блины …..?

Блины Сюзетты? Здесь история происхождения блюда и этого названия http://euro-info-tourisme.com/France/crepe.suzette.html

Onglet

Мясники во Франции его еще называют "petit filet", может так и назвать "нежное филе говядины"?

Croustillant

- хрустящий. А что есть блюдо с таким названием?

Tartare

- тартар.

Moelleux (например au chocolat)

Мягкий пирог? Нежный пирог?

Fine de Claire

- это вид устриц, маленьких по размеру, но очень мясистых. Можно так и перевести "устрицы фин де Клер" или "устрицы Fine de Claire".

[Noemie]

Volga, я тоже недавно переводила для мужа меню на нескольких страницах с французского на русский. Измучилась , некоторым названиям просто не находила аналогов перерыв кучу словарей, либо они были какие-то неблагозвучные, в конце-концов просила, чтобы он мне подробно объяснял что представляет из себя блюдо, как готовится, как выглядит и тогда пыталась формулировать название. Некоторое оставляла без изменений. Как например Тартар, так уже написала Тора (в моем случае речь шла о мясном блюде, не называть же его сырой фарш )Moelleux au chocolat, также после его объяснений перевела как Шоколадный десерт тающий внутри с хрустящей корочкой (ну что-то в этом роде).

Кстати чтоб сориентироваться как обычно такие меню переводятся я смотрела на сайте французского ресторана в Москве
http://www.le-duc.ru/
Там есть меню на русском и французском, посмотрите, может поможет в чем-то.

[svinka]

Onglet- запеченный онгле ( http://www.kuking.net/lat/8_694.htm),
Crêpe suzette - блинчики Сюзет

Croustillant - если мясо/рыба - в хрустящей корочке

[Volga]

grenne, Tora, LLLora, Maroucha, Noemie, svinka, девочки сколько вы мне всего накидали за вечер! Спасибо огромное. Завтра буду разбираться. Сегодня весь вечер сидели с мужем в нете - планировали отпуск.

[Canuck]

соуса Табако

Нет такого соуса.

[Svet]

Нет такого соуса.

ТабаСко. Зачем придираться? Это может быть описка, или же LLLora не достаточно хорошо рассылшала. В любом случае, не смертельно.

[grenne]

хрустящий. А что есть блюдо с таким названием?

например в нашем любимом ресторане есть croustillant du cabillaud ..... и так далее: фаршированный фуа-грой и креветочными хвостами. в данном случае рыба в тонкое хрустящщее тесто завернута. всем советую!

[Maroucha]

например в нашем любимом ресторане есть croustillant du cabillaud ..... и так далее: фаршированный фуа-грой и креветочными хвостами. в данном случае рыба в тонкое хрустящщее тесто завернута.

И все это выгладит в виде мешочка-узелочка с хвостиком вверху? Тогда это то, что французы называют "aumônière". Для получения хрустящей корочки используют тонкие листы теста, которые называются "feuille de brick" (используется очень часто в магребинской кухне) или "pâte à filo" схожий эффект, но приготовление и состав отличаются (используется в греческой кухне). Ну, а если просто с хрустящей корочкой без теста, то тогда ввобще все элементарно и для приготовления, и для перевода тоже

[Nathaniel]

Maroucha, нет, всё-таки с тестом. Выглядит по-разному, как шеф завернёт, чаще всего на "яблочные тапки" (chausson aux pommes ) похоже. Tесто в тех, которые мне попадались, было слоёное. Но "слойка с мясом" как-то несолидно звучит

[LLLora]

Описалась, согласна. А этот соус я знаю прекрасно, сама его употребляю с пиццей и часто. Уж очень жгуч!!!!!! Спасибо за замечание.

[Boulogne]

Fine de Claire - да это устрицы, но только большие

это вид устриц, маленьких по размеру, но очень мясистых.

Давайте договоримся о терминах Что мясистая - это верно, а вот размер будет зависить от номера. Номера идут от 1 (самая большая устрица) до 6 (маленькая), но в ресторанах обычно самый большой - это второй номер, первый реже встречается. Слышала, что есть ещё монстры под номерами 000, 00 и 0, которых простым смертным не предлагают

Onglet- запеченный онгле

- но он же может быть и жаренный, и braisé... А то, что в русских меню часто используется просто транскрипция французских названий, это верно. Onglet вполне может остаться онгле... Не знаю, подтвердят ли повара/мясники, но, по-моему, говядину разделывают по-разному тут и в России, поэтому соответствий в названиях многих частей просто не может быть.

[Boulogne]

При переводе меню надо не забывать об одном важном культурном и психологическом отличии. Французу красивое название нужно, чтобы потекли слюнки,задействовано воображение в первую очередь. Русский же человек как правило предпочитает чётко знать, ЧТО ему сейчас принесут, конкретный состав блюда (ужасно веселит указание ингредиентов в граммах в некоторых московских ресторанах). Все сталкивались с ситуацией, когда надо перевести на русский меню приглашённым, и вот ты сидишь и изрекаешь: что-то хрустящее, в прослойкой из чего-то нежного... и недоумённые взгляды людей, которые, какими бы экстремалами они ни были, по такому описанию заказать блюдо не решаются А французы заказвают не задумываясь, даже в новом для себя ресторане
Это я всё к тому, что советую Вам, Volga, уточнить состав блюд, особенно того, что croustillant, и попробовать просто красиво написать, ЧТО будет в тарелке

[MarinaR]

Странно, а у меня было мнение полностью противоположное....наверное, с "неправильными" французами встречаюсь.......они всегда хотят знать, из чего состоит блюдо, которое им принесут....и подробно расспрашивают официанта....
А вот русские, с которыми я встречаюсь, тоже "неправильные"....им почему-то все равно, что есть, лишь бы было вкусно......

[amandine69]

Странно, а у меня было мнение полностью противоположное....наверное, с "неправильными" французами встречаюсь.......они всегда хотят знать, из чего состоит блюдо, которое им принесут....и подробно расспрашивают официанта.... :шоцкед:
А вот русские, с которыми я встречаюсь, тоже "неправильные"....им почему-то все равно, что есть, лишь бы было вкусно...... :шоцкед:

я тоже значит с неправильными кошмар какой

[vinsor]

Tartare

Тартар - так и пишут, никогда не переводят

Croustillant

Лучше так и написать крустиянт, так очень часто пишут. Если есть описание блюда, то можно обыграть название. Крустиянтом может выступать хрустящая пластинка тонкого теста в качестве декора на десерте или в кухне также. Если же ничего нет, то название Крустиянт очень даже романтично звучит.

Moelleux (например au chocolat)

Нежный шоколадный бисквит, шоколадный бархат

Crêpe suzette – Блины …..?

блинчики Сюзетт - именно так, в каждом ресторане в Москве почти в меню есть.

[Volga]

Boulogne, vinsor, очень ценные советы, спасибо.

[vinsor]

По вопросам кондитерских терминов и переводов всегда пожалуйста.

[wolfj]

Как заказать в ресторане то, что в России называют жульен?

[MARGOO]

Не совсем по теме, но все же мне это показалось любопытным.

[Mashoulia]

MARGOO, спасибо! Минута понадобилась, чтобы сообразить, хто такой огротен...

[Croissant]

Не совсем по теме, но все же мне это показалось любопытным.

Да, улыбнуло
Мне больше всего понравилось Консоме протаньер
Как раз сегодня на весенний супчик потянуло...со щавелем