Helene, вся сезонная работа иностранцев, включая студентов, регламентирована как обычная сезонная работа. По поводу поиска и оформления визы смотрите на сайте
www.infrance.su в разделе Работа во Франции.
Специальные студенческие визы "по обмену" на лето (3 месяца) также существуют, но это скорее плата за право находиться во Франции чем оплачиваемая работа, так как оформляются они через специальные центры в стране постоянного проживания студентов и стоят 300 евро минимум за услуги агентства.
Если вы хотите, чтобы брат приехал - то придется ему искать работу самому. Используйте для этого ссылки, приведенные на сайте. Составьте резюме и разошлите по возможным работодателям. Искать работу на лето надо начинать уже сейчас. И насчет сбора виноградников стоит забыть - это участь нелегалов. Для студентов стоит подумать о работе в ресторанах, гостиницах, в парках отдыха.