Соусы мучные светлые (белые)

[Ona]

БЕШАМЕЛЬ

Помните, в советских столовых в тефтели с макаронами непременно плюхали половничек белой подливки? А мы ели и даже не подозревали, что нас потчуют соусом с изысканным названием бешамель. Правда, в «правильный» бешамель полагается добавлять тимьян и мускатный орех. Чего в наших столовых, естественно, не делали. Назвали этот соус в честь автора рецепта: Луи де Бешамель служил церемониймейстером при дворе Людовика XIV. Среди кулинаров этот соус считается классикой - подходит почти ко всем продуктам: мясу, птице, овощам, запеченным в духовке блюдам. Готовится просто: на сливочном масле потушить нарубленную кубиками луковицу, зелень петрушки и тимьяна. Всыпать муку, прожарить ее и развести молоком. Добавить щепотку мускатного ореха.

Рецепт включён в