Фуа-гра - Страница 2 - Форумы inFrance - Франция по-русски

**MARGOO** · #31 11.04.2005, 12:15

Решила и я вставить свои пять копеек в обсуждение этой темы. Мы живет как раз в том регионе, который исторически является родиной фуа гра. У нас есть родственники, которые содержат ферму и маааленькое производство этой самой ФГ. Лично я очень люблю ФГ, поинтересовавшись у родственников я сообщею, что ФГ едят с белым мягким хлебом, лучше слегка обжаренным в тостере и теплым и с белым чуть сладким вином. Это я про ту ФГ, которая как паштет.
В нашей местности на дорогах стоят указатели на фермы, где производится ФГ и продается, а также арманьяк и сыр.

levy · #32 11.04.2005, 12:43

mirka пишет:

Вобла, а где это Герс?Метц знаю.А плато там то же есть?

Gers - ето на юге Франции, родина Д'Артаньяна.

Allin · #33 19.04.2005, 12:15

MARGOO пишет:

В нашей местности на дорогах стоят указатели на фермы, где производится ФГ и продается, а также арманьяк и сыр.

Это что за местность такая?

Maroucha · #34 19.04.2005, 12:34

Allin пишет:

Это что за местность такая?

MARGOO из Pyrénées Atlantiques (у нее в профиле стоит департамент 64)

pusha · #35 19.04.2005, 12:35

Gers - департамент 32, на юго-западе Франции.

Allin · #36 19.04.2005, 12:48

Спасибо. Я как раз собираюсь летом побывать в тех краях.

**MARGOO** · #37 20.04.2005, 18:59

maroucha, спасибо за ответ за меня, а то я отсутствовала из-за проблем с соединением с сетью.
Allin, приезжайте, края наши красивые!

Allin · #38 22.04.2005, 11:05

MARGOO пишет:

Allin, приезжайте, края наши красивые!

Спасибо, Margoo, обязательно приеду, это будет в конце августа и, наверняка, я еще обращусь к Вам за информацией ближе к поездке.

Allin · #39 05.08.2005, 14:27

Ну вот, время пришло. К счастью, наступает долгожданный отпуск и через два дня мы отправимся в путь, ура!

Через Gers, я посмотрела по карте, мы будем проезжать и ни в коем случае не хочется пропустить нашей любимой фуа-гра. Но Gers, похоже, понятие растяжимое

, может подскажете какое-нибудь конкретное поселение, а еще лучше и конкретный ресторан, где можно насладиться этим деликатесом?
Огромное мерси.

Lex · #40 19.01.2006, 21:11

Как только у меня будет больше свободного времени черкану пару рецептов а может и поболи. Присылайте и свои оригинальные рецепты приготовления столь деликатесного продукта.

olgakuri · Дата рег-ции: 07.12.2002

ФУА ГРА КУСОЧКАМИ С ФИГОВЫМ ВАРЕНЬЕМ

А что ее готовить - порезал на куски и на горячую сковородку, можно добавить виноград туда же, жарить немного с двух сторон. Потом с фиговым вареньем, обажаю)))))

Рецепт включён в

tresor · #42 19.01.2006, 21:22

я недавно в ресторане ела фуа-гра с сант жак в ванильном соусе, вкус был божественный! если кто знает подобный рецепт поделитесь пожалуйста

Alexa_Alexa · #43 19.01.2006, 21:25

Точно!!! Я ела фуа-гра в Либурне , которое подавали именно с вареньем из инжира!!! Действительно очень вкусно!!!

osen · #44 19.01.2006, 21:36

А я ее запекаю с порто в фольге -классика жанра, в общем. Обжаренную тоже очень люблю, только она остывает быстро, зараза. А я люблю продегустииировать, насладиииться...

olgakuri · #45 19.01.2006, 21:36

Народ, вы про свежую или про паштетную? Я так поняла, что тема о свежей, т.к. ее готовить надо.

olgakuri · #46 19.01.2006, 21:37

osen, а в фольге не остывает быстро? и как - тоже на кусочки режете?

osen · #47 19.01.2006, 21:38

Я о свежей.

osen · #48 19.01.2006, 21:40

olgakuri пишет:

osen, а в фольге не остывает быстро? и как - тоже на кусочки режете?

Нет, это не когда на кусочки и есть как горячее блюдо, а именно приготовление как "паштетной", те для употребления в холодном виде. Правда, с последней по вкусовым качествам она ничего не имеет.

incot · #49 19.01.2006, 21:45

osen пишет:

А я ее запекаю с порто в фольге -классика жанра, в общем.

А маринуете как долго и выпекаете?

Clarisse · #50 19.01.2006, 21:48

Alexa_Alexa пишет:

Точно!!! Я ела фуа-гра в Либурне , которое подавали именно с вареньем из инжира!!! Действительно очень вкусно!!!

А где именно?

Allin · #51 19.01.2006, 22:17

tresor пишет:

я недавно в ресторане ела фуа-гра с сант жак в ванильном соусе, вкус был божественный! если кто знает подобный рецепт поделитесь пожалуйста

Нет, ну так не честно!

Я уже в двух темах спрашивала о ресторане, где можно ее, родимую и божественную

покушать, все молчат. А сами, тем временем, едят!

А я уже послезавтра в Париже и всего на три дня. Ну, пожаааааалуйста, подскажииииите, как называется ресторан, а? Ну, если не хотите, чтоб все слышали - в личку напишите. Я вам в благодарность равиоли привезу или пиццу...

Allin · #52 19.01.2006, 22:22

Паштетной я летом в краях Марго закупила на всю зиму.

А вот свежая у нас, увы, не продается. И в "Свиной ножке" летом свежеприготовленной не было, сказали, что летом ее не готовят.

olgakuri · #53 19.01.2006, 22:33

Allin, да во всех более- менее приличных ресторанах в антре есть фуа-гра паштетом. Со свежей напряженнее, чем дороже ресторан, тем шансов больше))))

osen · Дата рег-ции: 14.02.2005

ФУА ГРА ПО СТАРИННОМУ ТРАДИЦИОННОМУ РЕЦЕПТУ

incot пишет:

А маринуете как долго и выпекаете?

Делаю, основываясь на старинном традиционном рецепте.
Нужно: фуа гра свежая+порто (на 600 г. примерно 1/5 стакана)+соль+перец (не очень много, на глаз)+фольга+муж (1ед)
Извлекаем нервы из фуа гра посредством применения мужа (самой это делать для меня-смертоубийство). Получается нечто, похожее на плохо измельченный фарш. Этот фарш перемешиваем с порто+соль+перец. Ставим вниз холодильника на пол-часика. Берем фольгу, заворачиваем все это дело, чтобы получилась "колбаска" шириной в стандартый кусок "блока" фуа гра. В разогретую на 180 гр. духовку засовываем эту колбасу, предварительно проткнув фольгу в нескольких местах. Проткнуть надо, чтобы жир вытекал. Главное при запечении фуа гра в фольге или "в миске" в водяной бане-не ошибиться с расчетом времени до минут. Обычно время запекания написано на этикетке. На 500-600 г. веса надо минут 27.
Точность необходима, тк не попробуешь на вкус (готово или нет), потому что консистенция изначально иная, нежели то, что потребляется в холодном виде, и допекать нельзя, если продукт уже вынут из духовки.
Дальше-остужаем, засовываем в холодильник на 2-3 дня. Ну, и все.
В форме-готовится так же, только вместо фольги используется "водяная баня".

Рецепт включён в

incot · #55 20.01.2006, 01:45

osen пишет:

Делаю, основываясь на старинном традиционном рецепте.
.

Ну очень Вам спасибо!!!

MarinaR · #56 20.01.2006, 08:32

Недавно ели в гастрономическом ресторане , называелся (пишу по-русски) флан о фуа гра сюр ле ли де топинамбур....
меня интересует этот овощ-топинамбур, в словаре переводится как "земляная груша".....но я что-то не вижу такого на российских просторах. Во Франции ели во время войны, это мне на работе сказали, однако, никто не знает, где найти и как готовить.
Так вот сочетание этого топинамбура с фуа гра-исключительное.

Alexa_Alexa · #57 20.01.2006, 09:39

В ресторанчике с фривольным названием "Поросячий хвостик"... Но это 2 года назад было - могу что-то перепутать.

Monika · #58 20.01.2006, 09:41

MarinaR, такое растение в России имеется.

У нас на даче одно время росло. Цветочки желтенькие. Говорили, от какой-то болезни он полезен, не помню уже.
Мой рецепт приготовления Фуа-гра совсем простой. Солю и перчу (лучше крупной солью, и перцем свежемолотым) слегка сковородку, нагреваю, обжариваю. Недолго до окончания добавляю уксусы бальзамик и херес (примерно в равных количествах). Разложить на тостик, помазанный джемом из инжира, можно еще курагу положить. Можно делать в виде маленьких тостиков-канапе, для аперо.

Alexa_Alexa · #59 20.01.2006, 10:27

Monika пишет:

MarinaR, такое растение в России имеется.

У нас на даче одно время росло. Цветочки желтенькие. Говорили, от какой-то болезни он полезен, не помню уже..

При диабете.

Allin · #60 20.01.2006, 10:31

olgakuri пишет:

Allin, да во всех более- менее приличных ресторанах в антре есть фуа-гра паштетом. Со свежей напряженнее, чем дороже ресторан, тем шансов больше))))

Olgakuri, в том то и дело, что меня интересует свежая, только во Франции и могу ее поесть. Паштетом и у нас во всех приличных ресторанах можно откушать и дома у меня про запас из Perigord привезено.

А свежая... у нас она даже не продается, приготовить низзя.

Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)