Пирожки с мясом и не только

[vivat]

Мясная начинка для пирожков
Источник:
журнал "Гастрономъ"

Кухня:
русская

Скорость приготовления:
2 часа и более

Что нужно:
на 30 пирожков:
750 г говядины или баранины
100 г сливочного масла
3 яйца
150 г репчатого лука
100 мл сливок жирностью не менее 20%

Что делать:
Мясо пропустить через мясорубку, обжаривать на половине сливочного масла в течение 40 мин., до золотистого цвета, в процессе жарки посолить и поперчить. Яйца отварить вкрутую, мелко порубить. Обжаренный фарш еще раз пропустить через мясорубку, смешать с яйцами. Луковицу мелко нашинковать, обжарить на оставшемся сливочном масле, добавить в фарш. Если начинка получается слишком сухой, добавить сливки. Начинку остудить.
Для вкуса можно добавить рубленую зелень петрушки.

СОВЕТ ГАСТРОНОМА
При изготовлении пирожков важно помнить о шве, обеспечивающем "герметизацию" теста. Для каждого изделия применяют свои виды швов - не столько для того, чтобы сделать его особенно привлекательным, сколько для сохранения качества продукта при выпечке. Швы бывают разные: гребешок, двойной, катаный, зубчиком, рантиком, кармашком, треугольником, шнуровой и др.
Слоеное тесто можно защипывать розаном, то есть, собрав верх пирожка бутоном, а для кислого теста хорош прочный двойной шов.
Приятного аппетита!