Cuisine créole de la Réunion

[Жизель]

аляска, спасибо за такие обалденные рецепты креольской кухни

Мне оч нравится самусса. Рецепт нарыла в интернете, но возможно у Вас есть традиционный рецепт?

аляска, сорри за оффтоп, Вы часом не с Киева? Пару лет назад в библиотеке Ст. Пьера на Реюнионе я познакомилась с девушкой из Киева. Может это Вы?

[alyaska]

аляска, спасибо за такие обалденные рецепты креольской кухни

Мне оч нравится самусса. Рецепт нарыла в интернете, но возможно у Вас есть традиционный рецепт?

Жизель, обещаю написать рецепт самусы в ближайшем будущем. Это блюдо креолы Реюньона заимствовали из Индийской кухни, так как на Реюньоне широко представлена община выходцев из Индии и Шри-Ланки. И теперь самуса - неотъемлемая часть креольской кухни и продается на каждом углу.

[alyaska]

Мне оч нравится самусса. Рецепт нарыла в интернете, но возможно у Вас есть традиционный рецепт?

Жизель, вот рецепт, но не знаю насколько он традиционный. Сама я ни разу самуссу дома не делала, мы ее готовой покупаем.

Samoussas

Ингредиенты (около 20штук):
250 гр. муки, 250 гр. говядины, свинины или рыбы, 10 стрелок зеленого лука, несколько веточек кориандра, соль, перец, растительное масло.

Приготовление:
1. Замесить из 250 гр. муки и воды тесто так, чтобы оно было не клейким, но в то же время не жестким.
2. Раскатать тесто толщиной в 1,5 мм и разрезать его на полоски толщиной 7 см.
3. Разместить полоски теста на противне и в течение 1 мин. печь в сильно разогретой духовке с одной стороны.
4. Приготовить фарш из мяса или рыбы. Посолить, поперчить. Обжарить фарш в 2 ст.л. растительного масла. Остудить.
5. Покрошить зеленый лук и кориандр, перемешать. Добавить в охлажденный фарш.
6. Взять полоску теста. Самусса в готовом виде имеет форму треугольника, поэтому надо начать сворачивать полоску, взяв за нижний угол и сложить его по диагонали к противоположной стороне. После 2 складываний получается кармашек, в который с помощью чайной ложки кладется фарш так, чтобы кармашек не был чрезмерно вздут. После этого продолжить сворачивать кармашек с тестом еще несколько раз. Последний раз чтобы самусса не развернулась в процессе приготовления, склеить края полоски с помощью муки, разведенной в воде.
7. Разогреть масло во фритюрнице.
8. Опустить самуссу в масло и готовить, переворачивая, до достижения золотистого цвета с каждой стороны.
9. Выложить самуссу на адсорбирующую бумагу и дать стечь маслу.

Начинка для самуссы может быть не только мясной или рыбной, но также могут использоваться мясо краба, креветки (короче ракообразные), фарш из мелко натертых овощей (морковь, лук), натертый сыр. Для получения более пикантного вкуса в фарш можно добавить мелко накрошенный острый перец. Короче, начинка - дело вашей фантазии.
Еще думаю, что в специализированных индийских магазинах или отделах индийских продуктов в крупных магазинах можно найти уже готовое тесто для приготовления самуссы (отдел заморозки), что значительно облегчит и ускорит процесс приготовления.
Подается самусса как апперетив перед обедом или ужином.

К самуссе можно подать пунш "Плантатор" (Антильские острова).

В большой стакан добавить:
1/7 часть сока зеленого лимона,
2/7 части рома,
2/7 части свежевыжатого сока апельсина (можно наполовину с грейпфрутом),
1/7 часть сока свежего ананаса,
1/7 часть сиропа "Grenadine" (сироп из красных ягод).
Украсить стакан долькой апельсина или лимона, добавить в стакан кубики льда и соломинку. Сверху можно посыпать тертую корицу.
Подавать, не размешивая, что позволяет достичь красивого эффекта смеси желто-оранжево-красных оттенков. Перед употреблением, конечно, лучше размешать. Пьется очень легко, особенно в жаркую погоду.
Это классический рецепт пунша "Плантатор". Теперь при отсутствии свежевыжатых соков их можно заменить соками из пакетов. Если нет зеленого лимона, то его можно заменить обычным желтым. Можно не добавлять ананасовый сок, при этом увеличив количество апельсинового.