Новичок в мире пластика

[bonjour]

Zamok, как работает Ваша Visa зависит от Вашего банка, а точнее от того, в какой валюте осуществляется клиринг Вашего банка с ПС. Если у Вас карточный счет в евро и клиринг в евро, то при использовании карты в еврозоне никаких конвертаций не производится. Если же у банка клиринг в долларах, то при оплате в евро производиться двойная конвертация: ПС конвертирует по своему курсу валюту платежа (евро) в валюту клиринга ($), а Ваш банк конвертирует $ в валюту счета (евро) по своему курсу. Размеры Ваших потерь на этих конвертациях зависят от "аппетитов" Вашего банка и ПС.
При оплате "долларовой" картой Visa в еврозоне конвертация только одна: евро->$.

Насколько я знаю у всех (или почти всех) российских банков клиринг с Europay/MasterCard мультивалютный, т.е. и в $ и в евро. Поэтому при использовании как "долларовой" так и "евро" карты MasterCard в еврозоне конвертация ПС исключена. И в случае "счет в $" - "платеж в евро" у Вас как и с Visa будет одна конвертация по курсу Вашего банка, а "счет в евро" - "платеж в евро" - никаких конвертаций.

карта Visa и менять на Master не охота.

Ничего менять не надо. Разумнее иметь две карты разных ПС, привязанные к одному счету, тем более, что большинство банков предоставляет такую возможность.
Более того, желательно иметь две карты с разнесенными на несколько месяцев сроками окончания их действия. Тогда при окончании валидности и перевыпуске одной карты Вы спокойно можете пользоваться другой. Это особенно важно, когда приходится заранее что-либо бронировать (гостиница, авто) с помощью карты.