Kandy, Хотела накатать трактат, а потом заметила, что вас именно овощи интересуют... Прям ни мясИнки, ни рыбИнки? Тут я пас..... На вскидку пока только - зерна кориандра и хмели-сунели к лобио, кумин к гуакамоле. Укроп к картошке. Базилик к помидорам и всему с томатным соусом. Тимьян с горохом очень вкусно. Розмарин с грибами мне нравится (хоть грибы и не овощи

. Еще если любите нут, вкусный хумус с паприкой получается, тахини там само собой, хоть и не специя, но все же вкусовая добавка. И в бабагануш (как правильно по-русски ен знаю, извините) тахини, конечно же. Знаю! Это Вам надо про индийскую кухню почитать, вот где сплошые специи с овощами!
Про рыбку надо?