Русский обед для родителей мужа

[elisa]

К мясу подают обычно красное .

Вот я и не знаю что на напитки ставить. Еще меню не выбрано, блюдА не отработаны, кроме тюпиных пирогов , а я уже в напитки полезла.

[valiak]

Она , масло кольза делается из растения кольза. Это растение с желтыми цветами. В России о нем и не слышала. Это растительное масло обогашенное витаминами, Омега 3(хорошии холестерин) и без запаха.Больше ничего не могу добавить. Увидела у мамы мужа, и теперь пользуюсь. Очень довольна.

Если не ошибаюсь, то это растение по русски называется рапс. И это растение конечно же есть в России и масло из него делают.

[RD]

valiak,

Да! Я тоже хотела поправить. Оно хорошо температуру держит, просто идеально. Как оливковое и нет послевкусия

[Izumka]

А я готовлю перцы в обыной кастрюльке с толстым дном и в большом количестве соуса, что делает их (перцы) очень сочными - что мои друзья здесь особенно ценят (как и все французы неравнодушные к соусам) и особенно приятно слышать, что это получается вкуснее, чем фаршированные овощи - традиционное блюдо Юга Франции. И перцы мы едим без гарнира - принимая во внимание размер местных перцов!!!! Да и как то я даже и не думала, что к ним нужен гарнир...

[gabriel]

elisa, я много раз испытывала на всех своих французах, так называемое у нас в России "мясо по французски" - идет на ура!
Немножко смазываете протвень маслом, выкладываете нарезанную шейку свинины, перчите, солите, все это покрывается слоем лука нарезанного кольцами, смазываем немного майонезом, сверху посыпаем тертым сыром груер и опять майонезом. Все! Ставим в духовку на час.

[Русская Душа]

А еще я сюда приволокла специальные горшочки для запекания, симпатяшинские такие, с крышечками, всю жизнь на них смотрела, руки не доходили купить, и тут думаю, дай-ка я их с собой во Францию прихвачу, купила моментально. Надо их тоже как-то использовать для готовки жаркого.

Я тоже горшочки такие привезла из дому и часто готовлю горшки след.рецепт: Вниз на 1/3 кртошка кубиками, посолить -поперчить в меру, на неё сверху 1 ст.л. спассерованного лука с мрковкой,посолить-поперчитьв меру,затем кусочки мяса из маринованных ножек утки, очищенных от шкурки и костей-"cuisses de canard", знаете , такие большие банки, по -4-5 шт. ножек в банке.На мяско - по 1 ст.л. перца зелёного и красного или спассерованного или же мороженного резаного,посолить -поперчить в меру. Ниводы ни бульона не добавляю, хотя можно, тогда получится с соусом на дне. Затем закрываете крышкой -и в духовку на 45 мин, при первом режиме 7/ 240-250°/ минут 15, затем уменьшить t° до 5-ки - и до конца.
При первом взгляде -долговато и сложновато - овощи пережарить отдельно, мясо отсортировать, жир слить и т.д. У меня все подготовительные работы занимают примерно час.
Но плюсы налицо!
Во-первых, горшки нужно готовить ЗАРАНЕЕ,я даже делаю накануне вечером, если стол в обед, или утром, если гости вечером.Перед подачей на стол разогреваю или опять же в духовке, если они не вынималиь.Но зачастую духовка нужна для других готовок. Тогда разогреваю в СВЧ 5-6 мин по четыре штуки за раз, перед подачей засыпаю шепотку тёртого сыра и мелкой зелени,для придания красоты и аромата -и подаю!
Во-вторых - в духовку ставлю сразу АЖ 8 горшков за раз! И это очень удобно одним махом приготовить сразу все порции, мяса из банки как раз хватает в меру.
В третьих, если народу меньше 8-ми, то горшки прекрасно хранятся в холодильнике 3-4 дня и становятся даже вкусней.Опять же удобно мужа кормить.
Мои друзья просят меня горшки приготовить,когда ко мне в гости идут.
Хотя голубцы -тоже вещь стоящая, тоже заранее приготовить можно, а потом только разогреть.

Sally, спасибо за классный рецепт быстрых рулетиков! Попробую сразу же!
А я из такого же теста делаю супербыстрые дессерты -или рулет с маком/если его находишь, мак, конечно/. Или яблоки залить сбитыми сливками с сахаром - и в духовку. Супербыстро.И вкусно.

[gabriel]

Да вот еще вспомнила, а на закуску моим нравятся бакложановые рулеты.
Нарезаете баклажаны вдоль, обжариваете их, даете стечь маслу и остыть.
В это время в блендере измельчить брынзу фета, грецкие орехи, чеснок, оливки, петрушку, базилик. Все это заправить майонезом. Этот "фарш" заворачивать в баклажаны, чтобы они не разворачивались, можно закрепить зубочистками.

[suzanne]

А вот ка я вам девушки подкину еше один супер салатец! Может кто его делал? Эта та же схема, что и сельдь под шубои, но вместо сельди -копченая курица(находка для тех, кто селедку не любит)и семена граната. Обьедение!
Чтобы сделать его настояшим браслетом, надо в самом начале на середину блюда поставить стакан, вниз дном, что бы получилось отверстие . После приготовления ессно убрать.

Салат "Гранатовыи браслет"

Салат делается слоями ,аналогично салату "Сельдь под шубои".
1 слои-картофель отварнои -6 шт.(на терку)
2 слои-репчат. лук-1 шт.
3 слои-курица копченая-1 ляжка
4 -яицо вар.-4 шт.
5 -свекла отварн.-2 шт.
6 -1 гранат-зернышки
Между слоями маионез,сверху и по бокам посыпать зерна граната.
этот салат я делала, очень вкусныи.

[Svet]

Девочки, на будущее вдруг кому: если хотите пюре - в Пикаре чудесное в гранулах. Проосто картофельпротертый. Не варить, не читстить, не толочь - разморозить в микроволновке 3 мин, добавить кто что любит: яйцо, масло, молоко, прогреть. Саме что нинаесть домашнее.

[Русская Душа]

Обязательно отчитаюсь . Следующий обед, правда, не раньше чем через месяц состоится, но зато есть время все рецепты на муже "обкатать" , заодно под это дело миксер наконец выпрошу, а то трудненько без него.

Vifania, выпрашивай уж сразу и комбайн заодно,- это так практично, мне дети недавно только на день рождения подарили, так я теперь думаю , как я раньше без него жила? Столько времени тратилось на всякие резки-нарезки...

[elisa]

Девочки, на будущее вдруг кому: если хотите пюре - в Пикаре чудесное в гранулах. Саме что нинаесть домашнее.

Вы про Picard?

[Toty]

Гороховый постный суп,
горох замочить на ночь
в кастрюлю налить воду, положить горох, картошку , добавить поджаренный до прозрачности лук , перец, соль. Можно суп приготовить на мясном бульоне. Из нашего обычного горохового супа можно сделать суп-пюре.Именно так и делает мама мужа.
Подавать с сухариками.
Горох, – основной компонент супа, был известен еще тогда, когда не знали ни капусты, ни моркови, ни тем более, картошки. Гороховый суп издавна известен всем гурманам и имеет давнюю историю. Это один из самых простых и вкусных супов.

А самый мой любимый десерт - это шарик лимонного сорбета в шампанском ( в оригинале с водкой). Самое трудное в этом десерте найти хороший сорбет.

[sally]

Sally, а Вы из песочного теста делали??? А я из слоеного (как у Tyupa в рецепте было). И как вкусно из песочного? Надо попробовать будет....

из песочного. Ушло, правда, на ура. Я сделала из половины теста "соленые" рулетики (с ветчиной и сыром), а из второй половины "сладкие" - со смесью сухофруктов. Сладкие меньше понравились, поэтому не рекомендую.
Тюпин рецепт, честно говоря, проглядела , готовила первое, что пришло в голову и что было в холодильнике.

[sally]

А еще я сюда приволокла специальные горшочки для запекания, симпатяшинские такие, с крышечками, всю жизнь на них смотрела, руки не доходили купить, и тут думаю, дай-ка я их с собой во Францию прихвачу, купила моментально. Надо их тоже как-то использовать для готовки жаркого.

pusha, не поверите, но я именно так же поступила . Не очень частно в них готовлю, но если готовлю, всегда получается "особенный" ужин.

[Alena77]

pusha, не поверите, но я именно так же поступила . Не очень частно в них готовлю, но если готовлю, всегда получается "особенный" ужин.

Я специально горшки с собой везла. Часто в России в них готовили дома. И здесь все любят приготовления в горшках. По русскому и вкусно. Я разные вещи делаю в горшочках. Начиная с жаркого по домашнему и заканчивая что-то типа жюльена. Всегда!!!!!!!все уходит на УРА!!!!! Перцы делаю, как Изюмка. Только в соусе и в кастрюле. А еще на такой же тип делаю тефтели. У меня муж их десяток может съесть. Готовлю также как перцы.

[masia-m]

Я специально горшки с собой везла. Часто в России в них готовили дома. И здесь все любят приготовления в горшках. По русскому и вкусно. Я разные вещи делаю в горшочках. Начиная с жаркого по домашнему и заканчивая что-то типа жюльена. Всегда!!!!!!!все уходит на УРА!!!!! Перцы делаю, как Изюмка. Только в соусе и в кастрюле. А еще на такой же тип делаю тефтели. У меня муж их десяток может съесть. Готовлю также как перцы.

Как же я скучаю по горшочкам, искала долго и здесь,но нашла слабое подобие.

Девочки,а кто какую капусту для голубцов здесь используют-я и обычную белокачанную,и китайскую...все не то.Либо жестко и фарш не положишь,либо после кипятка или держания в нем слишком нежная и рвется-тоже тяжело фарш положить и завернуть.

[umka]

Ах, какая тема! У меня,как минимум раз в месяц "русский обед".
К аперетиву рекомендую маленькие помидорки, - разрезать пополам, сверху натертый сыр из пакетика с белым сыром нулевой жирности, плюс чуть чесноку. В серединку крохотный листок петрушки. Нарядно, вкусно, низкокалорийно!
Очень рекомендую рыбный рулет. Можно подать на антре. Готовить чрезвычайно просто. Нужно красная и белая рыба, немного копченого лосося. На 500г красной рыбы нужно примерно 300г белой. Рыбу измельчить с луком (каждый сорт отдельно положть в разные миски). Добавить к фаршу по 100мл сливок. В белую рыбу влить 1 столовую ложку коньяка. Всыпать по 0,5 чайной ложки специй для рыбы(продаются в супермаркетах) или немного базилика и сухого укропа, по половинке или чуть меньше чайной ложки соли, припорошить перцем (лучше белым). Хорошенько перемешать, можно в белендере.
На алюминиевую бумагу уложить прямоугольником фарш из красной рыбы, в середину поместить фарш из белой, а по центру сделать канавку и выложить кусочки копченого лосося. Сверху опять белый фарш. Свернуть рулет, приподнимая фольгу. Завернуть плотнее, в несколько слоев, чтобы сок не вытекал и в пароварку или в глубокую сковороду с крышкой налить воды 3см, готовить 25-30 минут.
Остудить. Порезать на ломтики. Выложить на бдюдо с листьями салата. Можно полить соусом: 2 ст. ложки майонеза смешать с ложкой коньяка и чайной ложкой лимонного сока.

[umka]

masia-m, готовлю голубцы из белокочанной капусты. Срезаю толстую часть , затем листья кладу в кипяток на минуту, и, если жестковато, то отбиваю слегка рукояткой большого ножа (ну нет у меня специального молоточка!)

[masia-m]

masia-m, готовлю голубцы из белокочанной капусты. Срезаю толстую часть , затем листья кладу в кипяток на минуту, и, если жестковато, то отбиваю слегка рукояткой большого ножа (ну нет у меня специального молоточка!)

Спасибо за ответ,но я и так пробовала и частенько сами листья ломаются.Видимо мне не дано приготовить голубцы по-хорошему.

[umka]

Мясо на грибной подушке очень нравится французам. Нужно две упаковки слоеного теста, мясная вырезка, грибы, лук.
Грибы с луком измельчить и поджарить. Мясо обжарить быстро со всех сторон на большом огне, чтобы только корочка была красивая. На лист слоеного теста выложить половину грибов, затем мясо, посолить, поперчить, покрыть оставшимися грибами, из второго листа теста вырезать прямоугольник, примерно по размеру мяса, смазать тесто разболтанным яйцом и слепить с нижним слоем теста. Духовка уже разогрета до 210 градусов. Поставить мясо на 20 минут в печь, чтобы тесто подрумянилось. Затем уменьшить жар до 180 градусов, закрыть фольгой и готовить примерно еще 30-35 минут.Говядину можно и 15 минут, тогда будет " с кровью". Если кусок большой, то время увеличить. На 4 порции нужно 1 кг мяса, упаковку грибов, 1 луковицу.

[umka]

На десерт можно сделать быстрый воздушный торт. Готовые меренги, лучше маленькие, большие я ломаю на куски. Крем 1 банка сгущенки 200г сливочного масла, побольше чернослива и кураги, орехи. Сухофрукты измельчить и смешать с кремом из взбитого масла и сгущенки. На тарелку выложить слой воздушного печенья, слой крема, посыпать орехами, сформировать таким образом конус, сверху полить шоколадом. Торт - улёт!!! Согласна, что это очень калорийно, но ведь один раз можно!
А вообще я часто делаю фруктовый салат. Разнообразные фрукты порезать квадратиками 1 см, залить десертным вином, через пару часов можно подавать.

[Kandy]

заодно под это дело миксер наконец выпрошу, а то трудненько без него.

Вифаня, берите миксер Филиппс, с большой объемной чашей, им можно и тесто месить, и морковку/свеклу тереть, и мясо в фарш превращать. Очень удобно, все делает сам.

[pusha]

К аперетиву рекомендую маленькие помидорки, - разрезать пополам, сверху натертый сыр из пакетика с белым сыром нулевой жирности, плюс чуть чесноку. В серединку крохотный листок петрушки. Нарядно, вкусно, низкокалорийно!

У меня тоже есть вариации на тему помидор-сериз - разрезать наполовинки, надеть на шпажку ( используу зубочистки ), между половинками кубик моцарелы и листик базилика - легко, не жирно вкусно, а то эти апперитивы с чипсами, соленными орешками.Ббрррр...

[pusha]

берите миксер Филиппс, с большой объемной чашей, им можно и тесто месить, и морковку/свеклу тереть, и мясо в фарш превращать. Очень удобно, все делает сам.

Это миксер такое вытворяет? Или все-таки комбайн?

[pusha]

пуша, не поверите, но я именно так же поступила . Не очень частно в них готовлю, но если готовлю, всегда получается "особенный" ужин.

А эти горшки уменя на кухне еще и для декора больше, чем для готовки, надо их сегодня-завтра по делу применить
[QUOTE]

я готовлю перцы в обыной кастрюльке с толстым дном и в большом количестве соуса, что делает их (перцы) очень сочными - что мои друзья здесь особенно ценят (как и все французы неравнодушные к соусам)

Про соус можно поподробнее, не люблю сухие голубцы или перцы, люблю мягусенькие, что бы вилка в них тонула мннням-мнням! Я делаю соус к голубцам ( перцы еще не пробовала, надо сегодня купить) томатно-сметанный и много, что бы они в нем пару часов кипели.

[Alena77]

[QUOTE=pusha]А эти горшки уменя на кухне еще и для декора больше, чем для готовки, надо их сегодня-завтра по делу применить

Про соус можно поподробнее, не люблю сухие голубцы или перцы, люблю мягусенькие, что бы вилка в них тонула мннням-мнням! Я делаю соус к голубцам ( перцы еще не пробовала, надо сегодня купить) томатно-сметанный и много, что бы они в нем пару часов кипели.

Вот этот соус и делайте в голубцы. И я еще в фарш стараюсь рису побольше и тушу очень долго в этом союсе, тогда получаются мягкие и вкусные. Один раз добавила китайский рис. У него при варке был запах, как слегка обжаренный. Я такого вкусного риса еще не ела нигде. Я покупаю этот рис в русском магазине. Очень вкусный.Тефтели тоже объедение. Мне лично тефтели больше нравятся, чем перцы. Я еще шинкую морковку и добавляю. Все это тушится в кастрюле минут 30-40. Но сначала тефтели обжариваю в панировочных сухарях. А потом тушу. Зелень и специи добавляю. все, что к мясу.
Голубцы пробовала несколько раз с белой капусты. Мне не нравятся. Действительно, то жеское, то разваливается капуста.

[Svet]

Вы про Picard?

Про него родимого.

Девочки,а кто какую капусту для голубцов здесь используют-я и обычную белокачанную,и китайскую...все не то.

Больше всего люблю делать из остренькой молоденькой капустки, которая бывает у нас на базаре в конце весны и вначале осени.
Или использую зеленую сморщеную: если добраться до светлых серединных листьев - ничего выходит.
А из местной белой только ленивые голубцы делать.

[sally]

Голубцы пробовала несколько раз с белой капусты. Мне не нравятся. Действительно, то жеское, то разваливается капуста.

Я делала голубцы один раз из "молодой" (дело было в мае) зеленой капусты. Получилось отлично. Второй раз делала из того же кочана, но предварительно замороженного (кто-то здесь предлагал специально морозить капусту для голубцов, но я ее морозила просто потому что не хотела долго держать в холодильнике ), тоже нормальные голубцы вышли. Может, повезло с капустой.
А перцы фаршированные Вы из больших болгарских делаете? Они мне уж очень огромными кажутся...

[sally]

Яблоки в карамели??? Все, не могу контролировать свое слюноотделение!!! Рассказывайте рецепт, я от Вас теперь не отстану!

Elisa, рецепт дам, безусловно. Тем более, что ничего сложного там нет. Чистите крупные свежие яблоки, режете их на четвертинки, варите карамель, а потом яблоки туда аккуратненько обмакиваете. карамель застывает и становится хрустящая, а внутри свежее яблоко. Одна проблемка - карамель у меня варит муж, варит профессионально с термометром (потому как, оказывается, сахар карамелизируется только при какой-то особенной температуре, ни больше, ни меньше ). Пока пересмотрела его кулинарные книги (истекла слюной за ночь ), но подпробностей приготовления карамели не нашла. Сегодня вечером вместе с ним поищем. Как только найдем, сразу сообщу.

[Kandy]

Девочки, супер фокус по голубцам ! У меня голубцы получаются из любой капусты, чаще делаю из белой, обычной. НО ! я ее держу в морозилке пару суток. Потом плавно размораживаю. Листья получаются гибкие и сочные. Голубцы в них заворачиваются сами и держатся, получается целый поднос плотных, набитых "кошельков", которые не разваливаются. Эффект закрепляю легким обжариванием, а потом тушу. Обожаю голубчиков.