Торты, пирожные, десерты

[Я - Юля]

Аха!
А вот на русском - сразу два!
Торт "Черный лес".

Для основы: 2 яйца, 85 г сахара, 40 г муки, 1/3 ч. л пекарского порошка, 15 г какао.
Для сиропа: 2 ч. л сахарной пудры.
Для украшения: 3 ч. л топленого масла или маргарина, тертый шоколад и бисквитная крошка.
Для корочки: 2 ст. л топленого сл. Масла или маргарина, 2 ч. л малинового варенья, 1 ч. л сахара, 6-8 шт. печенья "Мария".
Для крема: 11 г желатина, 2 яичных белка, 5 ст. л сахарной пудры, 200 г свежих сливок.
Это шоколадный торт с кремовой начинкой. Следует точно соблюдать все указания рецепта. Смазать жиром и посыпать мукой форму диаметром 175 мм. Просеять вместе муку и какао. Взбить яйца, растертые с сахаром, до образования густой массы и увеличения ее в объеме вдвое (потребуется примерно 4-5 минут). В яичную массу ввести муку, топленое масло, эссенцию и 2 ст. л горячей воды. Все хорошо перемешать металлической ложкой. Вылить смесь в подготовленную форму. Выпекать в хорошо нагретой духовке при 204 С в течение 10 мин. Затем температуру снизить до 180 С и выпекать еще в течение 7 мин. Торт охладить, разделить по горизонтали на два пласта, причем верхний пласт должен быть тоньше нижнего. Приготовить сироп, смешав 1/2 ч. шачки воды с 2 ч. л сахарной пудры. По желанию можно добавить в сироп немного рома или ликера. Вылить немного сиропа на два куска торта и подождать, пока они пропитаются. Через 10 мин операцию повторить. Следите за тем, чтобы торты были влажными. Накрошить печенье. Ввести сахар и топленое масло. Намазать джемом поверхность торта, поверх джема уложить крошку. Размешать желатин в 4 ст. л холодной воды, подогреть на слабом огне до полного растворения желатина. Взбить кремовую массу из сливок с сахаром, оставить 2 ст. л для украшения. Хорошо перемешать раствор желатина и крем. Взбить белки в крепкую пену. Смазать жиром форму диаметром 150 мм, вылить в нее смесь и поставить в морозильную камеру. Когда крем затвердеет, опустить форму в горячую воду на несколько секунд. Нанести слой крема на толстый пласт торта. Поверх него уложить тонкий пласт и прижать друг к другу оба пласта. Украсить торт оставшимся кремом и тертым шоколадом, с боков посыпать крошкой. Хранить торт в холодильнике. Перед подачей нарезать ломтиками.

Торт "черный лес"
- яйцо - 6 шт.
- мука - 1 стакана
- сахар - 1 стакан
- черный горький шоколад - 120г

для пропитки:

- сахар - 3 ст.л.
- вишневый ликер - 2 ст.л.
- вода - 4 ст.л.

для начинки:

- сахарная пудра - 375 г
- яйцо (желток) - 1 шт.
- масло сливочное - 3 ст.л.
- вишневый ликер - 2 ст.л.

для украшения:

- вишня без косточек (свежая, мороженая, консервированная) - 500мл
- жирные сливки - 250 мл
- сахарная пудра - 2 ст.л.
- черный шоколад - 250 г.


Взбить до густой устойчивой пены яйца с сахаром, добавить ванилин. Шоколад разломать на маленькие кусочки и растопить на водяной бане. В яичную массу вести постепенно растопленный шоколад и муку. Тесто выложить в форму, хорошо промасленную и выстланную пергаментом. Выпекать не менее 30 минут при температуре 180 С. Проверить готовность деревянной лучиной. Дать кожу остыть в форме, после чего достать из формы и дать остыть полностью. Разрезать на 3 коржа.

Из воды и сахара варить течение 5 минут густой сироп, остудить, добавить вишневый ликер. Пропитать подготовленным сиропом коржи. Для начинки взбить масло, постепенно добавить сахарную пудру, желток и ликер. Взбить жирные сливки с пудрой. Дать консервированным вишням хорошо стечь.


На нижний корж выложить половину крема и треть вишен, накрыть вторым коржом, и также кремом и выложить ягоды. Укладываем третий слой, покрываем бока и верх сливками. Украшаем верх торта вишнями и шоколадной крошкой.

[Alexa_Alexa]

Нда-а-а, ничего себе рецептик... Действительно, такое впечатление, что немало продуктов изведешь, пока научишься его готовить
А есть ли смельчаки, кто сам ПРИГОТОВИЛ хоть раз это чудо?

[Я - Юля]

Нда-а-а, ничего себе рецептик...

Нуу... Так он же - француз! Хай-кухня!

[rennaise]

Я делала это чудо один раз. Рецепт, кажется, брала на marmiton.org .
Получилось вкусно, но сложно и очень долго. Теперь покупаем в patisserie

[Alexa_Alexa]

Получилось вкусно, но сложно и очень долго. Теперь покупаем в patisserie

Вот и я хочу - сделать один раз, поразить воображение (надеюсь, желудок при этом не пострадает) - и.... впредь покупать торты в магазине!!!!!

[RD]

Ой, это же немецкая баденская кухня! Шварцвальдер торте. В нем вишни и сверху шоколадная стружка и сверху опять вшни.

Шварцвальд это такое географическое название- это тот лес где был злобный великан Питер и Стеклянный человечек.

Сейчас я Вам найду целую кучу его рецептов, хотя он конечно не в домашних условиях выпекается. Вообще он тут в любой кондитерской есть, в ГЕрмании,правда разного качаства.

[RD]

Итак, сравним рецепты!

http://www.chefkoch.de/rezepte/66861...rschtorte.html

100 g Maргарина
100 g сахара
1 пакетик ванильного сахара
4 яйца
75 g молотого миндаля
100 g шоколадной стружки
100 g муки
2 чайной ложки пекарного порошка
1 щепотка соли
вишневый бранд, т.е. перегнаные вишни- не путать с о де ви, но если не найдете, то тоже пойдет
1 стакан вишен
½ взбитых с сахаром сливок


Из начальных компанентов замесить тесто, выложить в круглую , смазанную маслом раскрывающуюся форму и выпекать при 170 градусах 30-40 минут. Когда торт остынет разрезать его на 2 коржа.
Нижний по вкусу пропитать вишневым брандом и покрыть вишнями, с которых стек сок или если из компота чтобы не мокрые..и покрыть половиной взбитых сливок
ю Второй корж тоже пропитать вишневым брандом , покрыть остатками сливок и украсить вишнями. Затем обильно посыпать крупно натертым шоколадом (кстати черным конечно, не молочным)
Если хочется не очень высокий торт, то сделать вполовину меньше теста. Примечание- чем больше вишневого бранда тем вкуснее торт

[RD]

Главное в этом тортике не вишневый ликер, киршвассер,т.е. бранд - это такой южнонемецкий специалитет когда перегоняют мелкую кислую вишню. Причем не вымачивают как в о де ви.., а именно перегоняют в бранд. Во Франции, в Эльзасе тоже гонят, но обычную вишню- в русском понимании красную черешню, как и по всей Германии и с немецкой обычной, тоже из черешни она рядом не стояла, я специально пробовала..

гонят еще 2 вида.. обычную вишню, ее привозятююну типа мараска и дикую вишню. Вот эта дикая вишня и самая классная и стоит просто собачьи деньги.. Примерно 70 евро за пол литра и выше.
Но в кондитерских рецептах простых ее конечно заменяют обычной из красной черешни. Но настоящий Шварцвальдер торт конечно надо пропитывать брандом из дикой

[libellule]

Итак, сравним рецепты!

RD, а почему сравним рецепты? У нас дома в Одессе это два разных торта - Черный лес и Шварцвальдская вишня.
Кстати, спасибо за рецепты всем в этой теме.

[RD]

Я с большим трепетом отношусь ко всему что связано с Одессой. Но!

Шварц- черный, Вальд- лес. Это Баден, баденская кухня в Германии лучшая, под перекрестным влиянием на немецкую кухню австрийчкой и французской. Это район (он сегодня входит в Баден- Вюртемберг, хотя вообще это бвшее герцогство Баденское) где дворцовая кухня не сильноотличалась от буржуазной.

Ну а кроме того, вы и сами понимаете, что есть определенные сложившиеся иностранные блюда которые вошли в классическую ресторанную французскую кухню. Как там этого повара звали который их в нее ввел?

Хотя конечно наверняка есть и другие вишневые тортики, почему нет... Хоть черный лес, хоть зеленый..

[libellule]

Шварц- черный, Вальд- лес.

А-аа, теперь понятно. Как это мне в голову не пришло.

[RD]

Ой, а вот еще вариантю Сейчас переведу

Оригинальный Шварцвальдовский вишневый торт.

4 яйца, 100 g сахара 100 g масла, 150 g темного шоколада, 3 столовой ложки Schwarzwälder Kirschwasser, 50 g муки, 50 g Kartoffelmehl - это по сути картофельный крахмал высокого качества, 1 чайн ложка пекарского порошка, 1 щепотка соли, 150 g молотый фундук

Начинка
- 1/2 литра сливок, 1 пакетик ванильного сахара, 125 ml Schwarzwälder Kirschwasser, 750 g вишен, 50 g (-80 g) шоколадных пралине

Это оригинальный рецепт мастера кондитера Josef Keller (1887-1981) из Radolfzell. ОН создал этот торт в Bad Godesberg в кафе для проминенте персон (ну там знать и известные актеры, политики) Agner



Растереть яйца с сахаром, влить разогретое масло и растворенный на водяной бане темный шоколад- 2 столовые ложки, и киршвассер.

муку, пекарский порошок, соль, картофельную муку просеять и перемешать Фундук поджарить на сухой сковородку,
Все смешать, выложить в раскрывающуюся форму и выпекать 45 минут при 190 градусов
После разрезания разрезать на 3 коржа.
Взбить сливки с ванильным сахаром, пропитать все коржи киршвассер, и 2 из трех покрыть на 1 см взбитыми с сахаром сливками

Утопить в сливках вишни Все коржи сложить и по бокам и сверху уложить шоколадные пралины, можно еще выдавить з кондит шприца немного сливок с добавленным туда желатином .

[RD]

Еще есть вариация когда на нижний корж кладут малиновый или черносмородиновй джем

Хм, вообще первоначальный вариант интересный был. Не шоколадная стружка а пралинки..

[RD]

Так, чем дальше в лес, тем больше дров!

Винкредиа говорит о нем следующее. Существуют 3!!!!! теории происхождения названия этого торта
1. черный шоколад который в нем используется вызывает асоциации с Шварцваальдом
2. потому что в пропитке используется киршвассер, а Шварцвальд славится именно киршвассером.. вишневыми брандами
3. протопит этого торта действительно из Шварцваальда, н не сегодняшний вариант этого торта

История торта.

Его сделал в 1915 году кондитор Йозеф Келлер в кафе для проминентов в Бад Годесберге, это пригород, а сегодня часть Бонна в кафе Agner , но это тоже не точно. Потому что сть подозрения что спольщовалось слоеное тесто и это просто была комбинация сливок, вишен и киршвассера в пропитке

В 1934 году его оисали в сборнике кондитерских рецептов J.M. Erich Weber, Dresden 1934, но он быд уже широко звестен к этому моменту кондитерам в Швейцарии, Австрии и особенно в Берлине и к 1949 году он занял 13 место в списке самых популярных немецких тортов, после этого он быстро занял первое место
Вариации

Можно быстренько купить в магазине Wiener Biskuitboden и сляпать, верхний слой тогда пропитать ромом, а 2 нижних смесю 4 El ашневого сока, 6 cl Kirschwasser и 4 El РОма


Или надо самой долго и нудно делать миндальный бисквит!


6 яиц
100g сахар
100g мука
30g крахмал
1 Tl пек попошок
50g чистого какао
100g молотый миндаль
1 щепотка соли
4 стол ложка вишневого сока
6 cl Kirschwasser
4 ст ложка воды


Печку выставить на 180
Форму выложить пекарской бумагой и НЕ СМАЗЫВАТЬ жиром
Отделить белки и охладить их
Рстереть воду, желтки и сахар
Пекарский порошок, крахмал, муку и какао просеять и смешать, добавить миндель, вишневый сок и киршвассер и мнова смешать.
В абсолютно сухой и обехжиренной посуде взбить беок с солью и осторожно примешать к остальной массе деревянной ложкой с дыркой
Быстро наполнить форму и выпечь за 50=60 минут. Оазрезать на 3 коржа и Охдадить за ночь , промочить 2 ижних коржа в смеси киршвассера и вишневого сока

Ну дальше все понятно как и раньше. См другие рецепты..

Рекомендуют кислые и душистые вишни мараска

[Alexa_Alexa]

Ого! Спасибо огромное за рецепты и за информацию.
Возможно, что торт "пришел" из немецкой кухни, однако, согласитесь, что шоколадные бисквиты, пропитанные алкоголем, с вишней и сливками - существуют, наверное в любой кухне! Все таки вишня-шоколад-алкоголь - это классическое сочетание! Слюньки текут от одного упоминания! Что уж говорить о вышеперечисленных рецептах!
Что касается меня, то я предпочитаю бисквиты с минимумом муки. Они по-легче получаются. Как только решусь сделать "Черный лес" - обязательно поделюсь опытом!

[RD]

да нет, он пришел из обычной ресторанной кухни. там же написано что кафе для проминентов, т.е. высшая знать, популярные актеры, политики.
Просто в пропитке именно тот алкоголь который гонят именно в Бадене, это их самый-самый известный алкогольный специалитет и кстати если спросить в алкогольном отделе- что лучшее в Германии, то вам именно киршвассер и посоветуют. Ну плюс и темный цвет и получили в итоге в названии баденский Шварцвальд

Дерзатйте, я тоже рискну. У нас тут в Хессене есть смеси вишневого бранда, правда не из кислых или диких вишен, а из обычной сладкой черешни в смеси с соком. Т.е. суть в том, что из вишни гонят как из винограда или картошки.

Кстати в Бадене еще и топинабур гонят! )

[MARGOO]

Акромя вишен что можно положить в этот пирог?

[ElenaBV]

Малину, мы тут как то делали с малиной - просто объядение!

[ElenaBV]

Вишни же обескосточить (или нет, если лень)

Оставьте косточки для вкуса. Конечно неудобно есть с ними, НО проверено - намного вкуснее!

[Maroucha]

Акромя вишен что можно положить в этот пирог?

Да что угодно, сливы, чернослив (это уже будет больше Far breton), лесные ягоды, апельсины, яблоки, груши, манго, бананы... Но... в зависимости от начинки может немного изменится рецептура теста.

[MARGOO]

Maroucha, а как она изменится? +/- сахар, мука и т.д.?
Самые распространенные фрукты это яблоки, исходя из этого какое должно быть тесто?

[Кирилл]

Настоящая картошка это - ингрендиенты Шоколадный бисквит, Шоколадный крем, Какао, Коньяк. Помоему - это в России придумали;
Поправде картошка В Кондитерских фабриках - это Кондитерские обрезки. ( Крем разный, Бисквиты,) Короче Делайте пирожное, остаются обрезки, значит идет в Картошку. А коньяк устраняет запах всех продуктов, даже! иногда плохих.
Получается лишния прибыль!! Босссу!

[Alexa_Alexa]

Как Вы жестко, однако Это ж рецепт из детства....
Это - святое!!!! А Вы - обрезки.....

[Кирилл]

Это самое мое любимое пирожное! Это раньше делали как надо!!
А Сейчас Все через ж-пу!!!! Деньгиии!!!

[lyudmilab2000]

Девочки!

Вопрос к специалистам по приготовлению "Медовика от Тимохи". Тесто готовиться обычным способом, и не на водяной бане?

[Kandy]

Девушки, делюсь новым открытием.

Только что распробовала вкус грейпфрута-гиганта ПАМЕЛО. Райский вкус ! Свежий, нежный кисло-сладкий вкус, от горечи грейпфрута только запах. Можно есть его бесконечно, не надоедает уже который день. Продается упакованный в целофан по штучно, диаметр 25 см. Я брала в китайском магазине. Глаза у продавцов непривычно округлялись, когда я увозила по 8 штук этой красоты.

[Sasa]

Девушки, делюсь новым открытием.

Только что распробовала вкус грейпфрута-гиганта ПАМЕЛО. Райский вкус ! Свежий, нежный кисло-сладкий вкус, от горечи грейпфрута только запах. Можно есть его бесконечно, не надоедает уже который день. Продается упакованный в целофан по штучно, диаметр 25 см. Я брала в китайском магазине. Глаза у продавцов непривычно округлялись, когда я увозила по 8 штук этой красоты.

А он не зеленого цвета?Я все хотела купить, да не знала что это.

[Жизель]

Sasa, вроде желтого...

[galya]

Девушки, делюсь новым открытием.

Только что распробовала вкус грейпфрута-гиганта ПАМЕЛО. Райский вкус ! Свежий, нежный кисло-сладкий вкус, от горечи грейпфрута только запах. Можно есть его бесконечно, не надоедает уже который день. Продается упакованный в целофан по штучно, диаметр 25 см. Я брала в китайском магазине. Глаза у продавцов непривычно округлялись, когда я увозила по 8 штук этой красоты.

Правильно говорится, что на вкус и цвет товарищей нет Мы тоже как-то купили это "чудо" в китайском магазине, я не смогла даже четвертинку съесть Так и пролежало недели две, пока не засохло.

[Kandy]

galya, вам, наверное, зеленый, незрелый попался. Надо брать те, у которых кожа пожелтее. Хоте те, которые я брала салатовые - тоже сладкие. У них же очень мягкий вкус...мало общего с едкостью традиционного грейпфрута. Это, видимо, гибрид.