Фарш для котлет - рецептик плиииз!

[Inchik]

А я очень люблю к стандартному набору продуктов (фарш+булка+яйцо+лук+соль+перец) добавить пару-тройку, натертых на крупной терке шампиньонов - получается очень даже вкусно ! Попробуйте.

[fel fel]

Мой секретик для фарша это сыр .Причем не очень твердых сортов .Натереть на терке со средними дырочками прямо в фарш , можно 1-2 зубчика чеснока и молотый черный перец чуть-чуть.

[Margo_MF]

так как мы с мужем оба помешаны на диете и жирного не любим, котлеты( в российском пони мании этого слова) готовлю следующим образом: бегу говяжий фарш и измельченную до минимума капусту либо поровну, либо с небольшим перевесом в сторону капусты, добавляю пару луковиц и 2-3 яйца, соль. Слегка обжариваю без масла и добавляю воды до погружения котлет, доходят они воде, в которую вываривается оставшийся жир и после ее с удовольствием поедает собака. Котлетки получается сочные и вкусные, никакой капусты не ощущается ( прии условии, что она измельчена до минимума) и довольно таки диетические, поэтому не злоупотребляем. В вообще, ведь родоначальница темы так и не уточнила, может быть ее муж совсем не того просил, что мы тут все подразумеваем. Как-то раз один знакомый (француз) с удивлением расказывал о том, как его российская свекровь готовила "des cotlettes", как он с упоением ожидал куски жареного мяса, и ..чем это, результате, оказалось... Уже не говоря о том, что оно уменьшилось в размерах, в процессе приготовления, раза в 2 очень уж забавно он передавал свое удивление.

[yavesna]

Margo_MF, большое спасибо за рецепт котлеток!!!!!Рекомендую,очень вкусно получается.Мой муж не любит капусту,а эти котлеты лопал за обе щеки
И тем кто на диете рецепт просто супер!!!!!!!!!!!

[Margo_MF]

yavesna, je vous en prie

[ПППчёлка]

так как мы с мужем оба помешаны на диете и жирного не любим, котлеты( в российском пони мании этого слова) готовлю следующим образом: бегу говяжий фарш и измельченную до минимума капусту либо поровну, либо с небольшим перевесом в сторону капусты, добавляю пару луковиц и 2-3 яйца, соль. Слегка обжариваю без масла и добавляю воды до погружения котлет, доходят они воде, в которую вываривается оставшийся жир и после ее с удовольствием поедает собака. Котлетки получается сочные и вкусные, никакой капусты не ощущается ( прии условии, что она измельчена до минимума) и довольно таки диетические, поэтому не злоупотребляем.

Попробовала вчера сделать ваши котлетки.

Капуста совсем не чувствуется - правда. Сочные.

А вообще.... Мужу понравилось. ( 10 из 20 по шкале 20/20).
А по мне - есть можно..... Но второй раз делать не буду.

П.С. А бульон можно не выливать, а заморозить - вот вам и "бульонные домашние кубики" .

[Olgalabelle]

А я когда делаю котлетки, то размораживаю пакет овощей и перемалываю его на мясорубке и добавляю в фарш. Котлетки тают во рту и даже доча, которая не есть обощей, а котлету просит и может 2 скушать.

[Margo_MF]

Olgalabelle,, вот! А с салом, к примеру, я бы не смогла есть, зная что там содержится...не на этом блюде, но проверено. Теперь, на отпуск буду знать, что котлеты ресторанах заказывать не следует, т.к. буду думать о составе.

[Allanya]

Margo_MF, Как говорится : " На вкус и цвет..."

Я вот тоже, очень редко ем котлеты, только мамины, да и то раз в год. В гостях - никогда и сама их не делаю...

[aster_x]

Olgalabelle, а какие именно овощи добавляете?
У меня тоже дочка от овощей нос воротит, приходится хитрить

[Liss]

Чтобы котлеты были сочными:

пропорции мясо/ лук -должны быть равными, 1 кг мяса/1 кг лука!

[pronashko]

Самые вкусные котлеты, которые я когда-либо пробовала, готовила тётка моего бывшего мужа!
Она в говяже-свиной фарш добавляла сырой картофель, потёртый на мелкой тёрке, лук и чеснок. Обжаривала до корочки и потом тушила. Обьеденье просто!!!

[azalea]

Самые вкусные котлеты, которые я когда-либо пробовала, готовила тётка моего бывшего мужа!
Она в говяже-свиной фарш добавляла сырой картофель, потёртый на мелкой тёрке, лук и чеснок. Обжаривала до корочки и потом тушила. Обьеденье просто!!!

Я иногда тоже добавляю сырой тертый картофель. Подтверждаю: котлеты получаются очень вкусные!

[Kandy]

Она в говяже-свиной фарш добавляла сырой картофель, потёртый на мелкой тёрке, лук и чеснок. Обжаривала до корочки и потом тушила. Обьеденье просто!!!

Pronashko, а в вашем рецепте хлеба и яиц нет ? Вроде бы яйца придают всегда котлетам жесткость.

[BYU]

Как-то давным-давно в подобной теме, одна девушка давала рецепт , в кот. в фарш добавляла тертое зеленое яблоко. Очень вкусно, попробуйте.

[Lolavie]

Как-то давным-давно в подобной теме, одна девушка давала рецепт , в кот. в фарш добавляла тертое зеленое яблоко. Очень вкусно, попробуйте.

Я так тоже делаю иногда. Очень сочно и вкусно! Сыр бывает тру.

[azalea]

Чтобы фарш получился воздушным, а готовые изделия из него более нежными, можно добавить только яичный белок, предварительно взбитый в пену. Это хорошо для фарша мз телятины или рыбного фарша.

Я котлетный фарш отбиваю: он получается крепким, но в то же время эластичным.

[Azzaz]

Я котлетный фарш отбиваю: он получается крепким, но в то же время эластичным.

а котлеты не получаются немного жесткими из -за этого?

[azalea]

а котлеты не получаются немного жесткими из -за этого?

Нет, наоборот.

[Алена_74]

azalea, а как именно Вы фарш отбиваете?

[azalea]

azalea, а как именно Вы фарш отбиваете?

Алена_74, я обычно делаю так: уже готовый фарш вынимаю из посуды и как мячик просто кидаю его на стол, на поднос или специальную доску и так несколько раз. А потом формирую котлеты.
Подруга сказала , что она каждый кусочек фарша при формированиии котлет прихлопывает довольно сильно несколько раз.

[Livi]

Я на днях делала котлеты, свинины не оказалось. Я сделала фарш из курицы + говядина+лардоны. Лардоны заменили свинину и жирок.

[Каляда]

А я из 3 видов мяса делаю :1/2 говядина , 1/4 свинина и 1/4 баранина , получается ароматно (случайно пришла к такой смеси делая пельмени .рецепт из 3 видов мяса был и фарш остался пришлось котлеты сделать-теперь только так и делаю).В фарш добавляю белый хлеб размоченный в молоке (pain de mie ) ,лук (иногда я его прямо в блендере до состояния пюре довожу) и яйцо+соль перец иногда хмели-сунели.Жарю на разогретом масле на среднем огне ,сначала без крышки потом с крышкой.

[кокина]

хозяюшки, какой вы хлеб во Франции берете для добавления в котлеты? спасибо

[Каляда]

кокина, pain de mie максимально на наш батон похож , остальные какими-то волокнами...

[Алена_74]

кокина, можно потереть на терке сухой багет (этого добра обычно навалом), можно панировочные сухари (chapelure).

А еще лучше заменить тертым сырым картофелем и не забыть лук!

[варежка]

Алена_74, Я обычно поралам беру, картофель и багет тертый, а вот готовые панировочные судари не люблю, очень они сухие иногда, фарш рассыпается, если делать быстро и не дать им намокнуть основательно.
А у меня такой вопрос, надо сделать " парадные " котлетки, думаю взять пополам телятину и курицу ( или индюшку) . Что думаете, вкусно будет, не суховато? или лучше уж наже всегдашнее- говядина+свинина. я куриные котлеты только детям делала, когда они маленькие были, мне кажется они суховатые.

[варежка]

Как делаются настоящие котлеты.
Забыла уже, где в свое время вычитала, кажется у Похлебкина. Наши, настоящие котлетки правильно формируются так. Сначала надо сформировать эдакую лепешеску немного овальную, размером примерно с вашу ладонь и довольно плоскую. На серединку положиль комочек замороженого( это важно) сливочного масла. Потом с двух сторон его прикрыть фаршем и потом уже сформировать котлетку. когда жарите, надо положить сначала на сковородку со стороны тройного слоя фарша, тонкий слой обжаривается по мин. Почему нужно замоложеное масло, чтоб в процессе жарки оно успело только растаять, не успело особо впитаться в фарш. Я понимаю, мороки с таким способом прорва, сама его использую очень редко, но " парадные " котлетки делаю так. Попробуте, не пожалеете.

[Каляда]

варежка, спасибо, интересно .

[варежка]

Ну и еще про котлеты добавлю. У Толстых котлеты были славные, всем нравились, своим поваром Софья Андреевна гордилась. После революции , то ли дочка его, то ли просто " девочка с кухни", жила у Александры Львовны, готовила для нее. жизнь стала попроще, " барыня" могла уже наблюдать процесс приготовления пищи. Так вот, она скрепляла котлеты слюной, попросту облизывала их. говорит, так графский повар всегда делал и ее научил. правильно Лев Николаевич мясо не ел, видно. прочитать об этом можно в воспоминаниях Александры Львовны.