Зарплаты бывают разные ...

[maman N]

Но, насколько я поняла, для этого нужно учиться на парикмахера во Франции.
или берут учениками и тех, кто закончил парикмахерские курсы на Украине?

Посмотрите на сайте АНПЕ, я так поняла, что берут тех, кто никогда на парикмахера не учился вообще, но просто интересуется этой профессией. Это профессиональное обучение на месте. Вылетело из головы, как такой контракт называется.
Правда это часто предлагают тем, кому до 26 лет, но не всегда бывает такая оговорка.
Одно само собой разумеется: надо иметь документ на жительство, дающий право на работу.