Только такая работа?

[Albosha]

Возвращаясь к исходному вопросу :

Неужели во Францию можно ехать работать только по Au Pair или официанткой???!!!!

Даже официанткой приехать не получится. Для работы во Франции Вам надо будет запрашивать рабочую визу, что для позиции официанта просто невозможно.
Франции нужны выскоквалицифированные кадры и научные сотрудники, особенно сейчас, когда она идет по избирательному пути иммигрантов, и приехать будет все сложнее и сложнее (касается и студендов, к ним также требования повысятся). Так что можете быть спокойной, официанты без действующего ВНЖ, Франции не нужны.