#31
13.03.2004, 14:02
Последний раз редактировалось Ona; 31.08.2006 в 01:48..
|
||
Кандидат в мэтры
|
Eveline --- 8:20 - 12 Марта, 2004 пишет:
Из пенне советую тебе сделать очень здоровое и вкуснейшее блюдо: МАКАРОНЧИКИ ПЕРЫШКИ С ТЯГУЧЕЙ МОЦАРЕЛЛОЙ И БАКЛАЖАНАМИ Вкуснятина неописуемая... Соус делается так: на оливковом масле обжариваешь до румяности небольшие КУБИКИ баклажан (не очищай их от шкурки. Я их и под соль не кладу и потом не отжимаю, потому что никакой горечи не чувствую, даже наоборот - после операции с солью они становятся менее вкусными!), на сковородке вместе с баклажанами должен румянится зубок чеснока, который потом вынем. Побрызгай баклажаны сухим белым вином и дай ему выпариться (2 минутки). Затем добавь помидоры в собственном соку из банки, порезанные кусочками. Посоли и поперчи. Когда баклажаны готовы, добавь оригано (душицу) и мелкие кубики свежей моцареллы. 2 минуты с перемешиванием, и потом выкладывай на сковороду отваренные аль денте пенне (я делаю соуса МНОГО по сравнению с пастой... то есть МНОГО баклажанов и МНОГО сыра! чтоб не "смазать" макароны, а чтобы у тебя было половина пасты и половина густого тягучего соуса...). Если моцарелла не расплавилась, то ставь на пять минуток под гриль в духовку. Но если делаешь на хорошей толстой чугунной сковороде, и много помидор, то моцарелла обязательно расплавится от соприкосновения с горячим соусом. Подаешь на тарелке "рустика", то есть из грубой карамики, не на изящном фарфоре... это крестьянское блюдо, так его и надо воспринимать. Можно при подаче украсить свежим базиликом. |
|
|
#32
13.03.2004, 15:19
Последний раз редактировалось Ona; 31.08.2006 в 01:52..
|
||
Кандидат в мэтры
|
ПАСТА С ПЮРЕ ИЗ ТУРЕЦКОГО ГОРОХА И ПАРМСКОЙ ВЕТЧИНОЙ Турецкий горох - нут - можно купить сухой, и тогда его надо поставить вымачивать на ночь в холодной воде. либо - как я обычно делаю - покупаю уже готовый в банке, в собственном соку. Потребуется паста типа PACCHERI: и обязательно розмарин. Итак, на сковороде разогреваем оливковое масло (примерно 3 столовых ложки), крошим розмарин, добавляем мелко нарубленный чеснок (1 зубчик). Добавляем наш турецкий горох из банки (жидкость сливаем, добавляем пару столовых ложек жидкости) и даем ему пропитаться вкусом и запахом чеснока и розмарина. Затем ароматизированный горох пропускаем через блендер, пробуем, солим и перчим по вкусу. На освободившейся скороводке готовим до готовности нежный зеленый горошек (я беру замороженный и самый маленький по размеру) с оливковым маслом и кусочками пармской ветчины. Отвариваем нашу пасту аль денте. В сковородку с горошком и ветчиной добавляем наш крем из турецкого горошка, а затем аккуратно перекладываем туда пасту. Даем всему прогреться на небольшом огне 3 минутки, и подаем горячим. Не посыпать пармезаном, только чуть свежемолотого черного перца. |
|
|
#33
14.03.2004, 17:01
|
||
Мэтр
|
Спасибо, у нас тоже Барилла есть, надо попробовать! (это я про пенне)
Спасибо за новые рецепты! И вопросик сразу же. Всё готовится быстро, на раскалённой сковороде, или надо немного потушить? Занудная я, но мне интересно, как готовят итальянцы в оригинале, как правильно... У нас ведь все виды пасты - это макароны, и особой разницы в приготовлении в советское время не было :-)))) |
|
|
#34
14.03.2004, 17:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
littlelostitch!!! Я видела буфалу в нашем сельпо! Во, что значит Европа Бум делать пиццу А про пасту с горохом - очень интересно. Сапсэм нэзнакомий блюдо... выглядит привлекательно
|
|
|
#35
19.03.2004, 09:45
|
||
Мэтр
|
Я с отчётом о проделанной работе :-))
Вчера приготовила макарончики с сыром и баклажанами. Вкуснятина! Всё готовится очень быстро, для меня это немаловажно, и очень даже хорошо! Блюдо без мяса, но не менее питательно, чем мясное - что тоже замечательно! littlelostitch, огромное спасибо за подсказку не чистить баклажан! Дело в том, что я этот овощ готовила считанные разы, а ела на юге много и всё время поражалась разницей во вкусе :-)) " А ларчик просто открывался!" Когда и в первый раз баклажаны приготовила, то и чистила, и в солёной воде отмачивала (по чужим советам)... Получилось очень безвкусно. А по твоему рецепту - как раз то самое! Моцареллы не нашла, её у нас только осенью ограниченной партией выпускают, а до большого супермаркета не дошла, чтобы итальянскую купить... Заменила обычным (я понимаю, это звучит кощунственно!) сыром для бутербродов. Всё остальное - по рецепту. Получилось очень ново, сытно и вкусно! :-))) Спасибо! |
|
|
#36
27.04.2004, 02:37
Последний раз редактировалось Ona; 31.08.2006 в 02:00..
|
||
Кандидат в мэтры
|
СПАГЕТТИ С КАЛЬМАРЧИКАМИ Продолжая поднятый животрепещущий разговор про МАЛЕНЬКИХ КАЛЬМАРЧИКОВ, сообщаю, что нашла им супервкусное применение. Заранее (3 часа перед началом приготовления блюда) отварить в подсоленной воде маленькие кальмарчики, затем вынуть их, полить оливковым маслом, порубить полосками красный салат радиккьо и зеленый салат рукола, смешать все, сбрызнуть бальзамическим уксусом и оставить в холодильнике на 2-3 часа. Отвариваем спагетти аль денте. Смешиваем спагетти с парой ложек готового соуса ПЕСТО, и затем добавляем кальмарчики, смешанные с двумя видами зелени... Вкус - это что-то...сказка. |
|
|
#37
07.06.2005, 23:34
Последний раз редактировалось Ona; 31.08.2006 в 02:02..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
|
Каннеллони - фаршированные макароны
ФАРШИРОВАННЫЕ КАННЕЛЛОНИ Хочу поделиться рецептом, привезённым из России. Это блюдо обожают все мои знакомые французы. Может, и вам понравится. Конечно, процесс трудоёмкий, как, впрочем, и многие другие русские блюда. Фарширую крупные макароны обычным фаршем. На сковороде поджариваю лук, немного морковки и болгарского перца(можно без него), добавляю томатной пасты, ещё чуть-чуть тушу. Высыпаю фаршированные макароны в сковороду с зажаркой, немного поджариваю, добавляю немного воды, тушу. Не нужно много воды! Не нужно, чтоб они варились. Вода - только для того, чтоб не пригорели. В конце готовки добавляю мелко порезанный чеснок и чёрный перец. Всё! |
|
|
#38
07.06.2005, 23:40
|
||
Мэтр
|
Я пожалуй попробую, только вот вопрос у меня: макароны ведь по мере приготовления увеличиваются в размерах, а фарш ужаривается наоборот, так вот он не вываливается из макарон? Или есть специальная техника набивки?
|
|
|
#39
07.06.2005, 23:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
|
Если с водой не переборщить, не очень увеличиваются! Они должны получиться скорее жаренно-тушёные, но не варёные. У меня подруга ещё после фаршировки их в муке обваливает, говорит, тогда фарш совсем не выпадает. Но я так ещё не пробовала. У меня в некоторых макаронинах выпадает. Фарширую вручную, но думаю, может, можно использовать кондитерский мешок?
|
|
|
#40
08.06.2005, 00:29
|
||
Мэтр
|
Спасибо, будем пробовать . Муж у меня всякие макароны и прочие изделия из теста очень уважает .
|
|
|
#41
08.06.2005, 10:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.09.2004
Откуда: FR
Сообщения: 5.018
|
это вроде пельменей получается ? а форму макарон какую лучше брать ?
__________________
"Душа моя - Элизиум теней..." |
|
|
#42
08.06.2005, 11:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
|
Макароны лучше брать не прямые "трубы", а согнутые. По вкусу на пельмени совсем не похоже.
|
|
|
#43
08.06.2005, 11:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
|
pronashko пишет:
__________________
Перекати-поле |
|
|
#44
08.06.2005, 11:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
|
Я, к сожалению, не знаю все названия макарон. Но мне кажется, что это именно они, раз вы их видели фаршированными,maroucha,
|
|
|
#45
08.06.2005, 11:22
Последний раз редактировалось Ona; 31.08.2006 в 02:04..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.03.2005
Откуда: Moscou
Сообщения: 1.088
|
maroucha пишет:
ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСНЫМ ФАРШЕМ КАННЕЛЛОНИ Именно канеллони и фаршируют, причем начинка может варьироваться по вкусу и желанию, фарш, лук, морковь, перец болгарский, грибы, помидоры. А сверху все может щедро посыпаться сыром. Оч. вкусно.
__________________
"Кто сеет ветер - пожнет бурю" |
|
|
#46
08.06.2005, 11:35
Последний раз редактировалось Ona; 31.08.2006 в 01:54..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.03.2004
Откуда: Москва - France 83
Сообщения: 1.048
|
||
|
#47
22.07.2005, 16:04
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 24.05.2005
Сообщения: 48
|
Как приготовить лазанью?
Мой муж случайно купил пластинки для лазаньи.Может кто подскажет рецепт,как ее правильно приготовить?
|
|
|
#48
22.07.2005, 16:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.03.2004
Откуда: Москва - France 83
Сообщения: 1.048
|
koluchka, лазанью можно сделать овощную или мясную,
мне больше нравиться овощная, вот рецепт. http://lasagne.nm.ru/lasagne/lasagne_017.html главное не жалейте сыра пармезана. |
|
|
#49
22.07.2005, 17:59
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 24.05.2005
Сообщения: 48
|
Спасибо,большое,gabriel.По-моему очень хорошие рецепты!Попробую сделать.
|
|
|
#50
09.08.2005, 17:33
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 28.03.2005
Откуда: Lyon
Сообщения: 149
|
В лазанью можно положить все что угодно, всякие рецепты можно придумать. Надо просто за 2 следить :
- добавить соус (бешамель, томатный соус, или какой хочется), достаточно, чтобы не сухо получилось; - начинать и закончить цо слоем соуса/гарнира, а не теста. Вот и все! |
|
|
#51
11.08.2005, 21:01
Последний раз редактировалось Ona; 09.11.2006 в 18:13..
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 13.01.2002
Откуда: Neuilly sur Seine (92)
Сообщения: 350
|
ЛАЗАНЬЯ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ А-ЛЯ БОЛОНЬЕЗ Обычно лазанью готовят с мясным фаршем а-ля болоньез. Я фарш обжариваю с луком, добавляю туда бульона, томатного соуса + томат. пасту и все это тушу со специями, чтобы все хорошенько пропиталось. Потом начиняю : слой теста, мясная начинка, соус бешамель (по первости готовила сама, но готовый магазинный ничуть не уступает по качеству), сыр моццарелла (он более сочный и все блюдо таким получается), потом опять тесто и т.д. Заканчиваю опять же тестом с соусом бешамель и тертым сыром сверху. Это одно из моих любимых блюд из серии "прочь диеты" :-)))
__________________
Людей неинтересных в мире нет. Их судьбы как истории планет. У каждой все особое, свое, и нет планет, похожих на нее. Е. Евтушенко |
|
|
#52
11.08.2005, 22:35
|
||
Мэтр
|
Мне кажется, что Лазанья это тяжело. Я ее покупаю. Самая вкусная продается в супермаркете Lidl, и тоит всего ничего. Даже мой муж, проживший в Италии 15 лет, говорит что это Лазанья всуснявая...
__________________
"А что Франция? И во Франции люди живут..." хф "Остров" |
|
|
#53
18.08.2005, 16:01
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 28.03.2005
Откуда: Lyon
Сообщения: 149
|
biaka пишет:
|
|
|
#54
18.08.2005, 17:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.08.2004
Сообщения: 8.568
|
kotbegemot, полностью согласна. Тяжело потом посуду отмывать правда
|
|
|
#55
18.08.2005, 18:22
Последний раз редактировалось Ona; 01.09.2006 в 02:18..
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 06.07.2005
Откуда: 92
Сообщения: 164
|
||
|
#56
19.08.2005, 11:47
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 28.03.2005
Откуда: Lyon
Сообщения: 149
|
Alessia пишет:
|
|
|
#57
19.08.2005, 12:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.09.2002
Откуда: St...bourg et St-...bourg
Сообщения: 2.483
|
А я делаю без бешамеля (ббеееркк, не люблю), просто слои обжаренного фарша с луком (без томата) и теста , а соус - половина томатного , половина сливок.
|
|
|
#58
19.08.2005, 13:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.150
|
Прочитала рецепт, который выше был дан на русском сайте и сразу возникли вопросы, например, ясно там, приготовить начинку и т.д, не рассказывается о том, как очистить от кожицы помидоры...., а второе, листы лазаньи, надо варить, прежде, чем укладывать в блюдо или прямо сухими????? Человек, который никогда лазаньи не делал, не знает.....
|
|
|
#59
19.08.2005, 13:44
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 06.07.2005
Откуда: 92
Сообщения: 164
|
Про помидоры - самий простой способ очистить их от кожисы: кольнуть в нескольких местах вилкой и бросить на 20 секунд в кипяток, а потом сразу в холодную воду - они не сварятся, а кожица от температурного шока потрескается.
обычно на коробочке с листами лазаньи есть инструкция по приготовлению. я их отвариваю минут 5 в воде с добавлением масла (оливкового - чтоб не слиплись), потом уже укладиваю в формы. |
|
|
#60
19.08.2005, 13:53
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 28.03.2005
Откуда: Lyon
Сообщения: 149
|
Alessia пишет:
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|