Лук-порей

[Gipsy]

Для полного чайника: использовать лук порей вместе с верхушкой зеленой или без нее?
По опыту извращения над стрелками репчатого лука, не уверенна, что опыт французских кулинаров единственно правильный.

[Maryna]

Без нее, используют только белую часть.

[petite peste]

Gipsy, Я использую все. Ну только самые засохшие кончики отрезаю. И мне зеленая часть чуть ли не больше белой по вкусу нравится. Хотя, наверное зависит от блюда, мариновать зеленые перья как-то не очень. А вот в киш или просто на гарнир с маслом - вполне.
Попробуйте и так, и так, и выбереите как вам больше нравится.

[CV13]

Для полного чайника: использовать лук порей вместе с верхушкой зеленой или без нее?
По опыту извращения над стрелками репчатого лука, не уверенна, что опыт французских кулинаров единственно правильный.

В России лук-порей не ела, здесь полюбила. Белую часть использую примерно, как Марго написала. Режу колечками, быстро пассерую не до готовности. Картофель режу кружочками-ломтиками (по настроению), нарезанный картофель бланширую 3-4 минуты (если сорт картофеля для гратен, не бланширую). Все укладываю в форму, соль-перец-травки по желанию, поливаю белым вином и тушу в духовке. Незадолго до готовности поливаю сливками и посыпаю сыром, в идеале пармезаном, довожу до готовности.
Зеленую часть использую для соуса песто, как выше уже писали. Перемалываю в блендере с оливковым маслом, добавляю лимонный сок, соль, черный перец, пармезан, орешки. Обмазываю этим соусом филе пангазиуса, например, запекаю в предварительно разогретой духовке максимум 10 минут. Получается очень нежно и сочно.