Кулинарный SOS

[Livi]

Livi, а сколько у вас селедки? надо плясать от количества селедки.

Так селедки купим сколько нужно . Главное, чтобы все количество гостей попробовало. стандартную упаковку местных супермаркетов я использую для одной среднего размера тарелки, но мне кажется для 8 человек это маловато.

[варежка]

Livi, я на новый год готовила на большую компашку, две упаковки селедки, две большие свеклы, две средних луковицы , картошки наверное штуки 4.. попробовали все ( кроме меня и мужа, мы свои порции "уступили"), было человек 10-12.На 8 человек должно точно хватить.

[Oksy75]

Подскажите, сколько нужно каждого ингредиента для приготовления "шубы" , компашка примерно человек 8. Закуски будет 2, одна из них "шуба".

мне очень понравилась идея порезать пластиковую бутылку на колечки и в эти колечки накладывать уже ингридиенты для шубы. Получаются красивые уже индивидуальные порции.

Кто нибудь уже так пробовал делать?

[варежка]

Oksy75, я тавно делаю шубу "индивидуалльно". Делала внутри большого колльца вырезаного из перца или из огромной луковицы. Сейчас купила таких маленьких рыбок- тарелочек для каждого. Для большого закусочного стола делала как то на таком хлебушке, который для "фуа- гра" используется, и им же прикрывала. Сейчас закупила формочки уже выпеченые из слоеного теста, но еще не делала в них, а вот с бутылкой не додумалась. Теперь буду знать, спасибо. Да, внутри перца я как то делала оливье, для пикника. очень удобно, каждый съел вместе с о стаканчиком. Т.е. салитик накладывается в маленькую перчину, есться как мороженое в вафельном стаканчике.

[Koko]

Получаются красивые уже индивидуальные порции.

Их же заранее приготовить нужно. А как потом хранить, чтобы не обветрилось?

[варежка]

Девочки, давайте вернемся к технологии приготовления лукового супа. Мне "горит". Потушить лук и ... ( как его превратить именно в суп, чтоб было вукусно?), я уже писала, я залила водой и кипятила. Может перекипятила, может не добавила чего, но получилась гадость. У меня редко бывают такие проколы в готовке, право.

[Oksy75]

Их же заранее приготовить нужно. А как потом хранить, чтобы не обветрилось?

наверное, также, как и в большом "тазике" , как обычно

[Iryna13]

варежка, http://www.infrance.su/forum/showthr...2%FB%E9&page=6 post 155

рецепт из книги Paul Bocuse

400 гр лука
1 литр воды
2 столовые ложки муки
200 гр хлеба
100 гр швейцарский сыр грюиер
100 гр масла сливочного
1 пакет панировачных сухарей
соль, перец
1 багет

[варежка]

Iryna13, спасибо, у меня есть рецепты, мне ддаже вкратце рассказали, как варить, мне очень нужна поэтапная опробованая технология. Это как борщ,наверное, сколько не рассказывай, как варить, пока человек не увидит, как делается, ничего толкового не выйдет.

[Livi]

варежка, спасибо за конкретику.
Oksy75, мне тоже идея нравится, но вдруг кто-то не любит такое сочетание, вот у муж у меня например. Если кто из гостей, а вроде как обязан съесть.

[варежка]

варежка, спасибо за конкретику.

да, забыла, я всегда делаю "двухэтажную" селедку, если в один слой, наверное меньше уйдет.

[Medusa]

варежка, может, с сайта Высоцкой попробуете рецепт? так указано, как готовить: http://www.edimdoma.ru/recipt_local....EF%FB&show=175

я суп не готовила, но многие другие ее рецепты опробовала, все получалось, как нужно)

[Irinka-malinka]

варежка, я луковый суп делаю так: около 10 минут на медленном огне, на сковороде томлю лук на сливочном масле. Добавляю стол. ложку муки, потом вина, накрываю крышкой на 10 минут, далее добавляю кипяченой воды, солю, перец горошком. Выливаю в глиняные горшочки, на них ломоть сушеного черного хлеба, сыр тертый и в разогретую духовку, пока сыр не расплавиться, на 5 мин.

[варежка]

Irinka-malinka, спасибо. Я поняла свою ошибку, я его не томила в горшочках в духовке, а прокипятила на доврльно сильном огне. Ну и лук "не дотушила", по видимому. Был гадкий вкус вареного лука. Как в советской столовке.

[Irinka-malinka]

Был гадкий вкус вареного лука. Как в советской столовке.

Уффф... представляю

[Azzaz]

Дамы, кто умеет делать и подавать блинчики с Рокфором, поделитесь опытом, пожалуйста.

[варежка]

Я делаю соус с рокфором и сметаной( просто нагреваю все вместе), подаю блинчики стопкой и соус к ним, лучше все время держать его подогретым. А дальше уж "сами, сами". но у меня и помимо этого соуса еще всяческие закуски- наполнителик блинам.

[Livi]

помогите откорректировать меню для гостей с учетом того, что основным блюдом будут шашлыки, может что -то лишнее .или что-то заменить и т.д.
Аперо:
-верины из зеленой спаржи
-грибы их перепелиных яц и помидорв черри
-маленькие круасанчики с ветчиной
-тосты: подсушеныйхлеб с чесноком-шпротина-долька киви

Закуски:
- салат "Печеночный торт"
- рулеты из баклажанов (внутри сыр, орехи .чеснок, майонез)

Основное:
-шашлык
-гарнир (???)

Сыры
Дессерт:
-мороженое или легкий торт без выпечки

[Iryna13]

Livi, я бы убрала печеночный торт-очень тяжелое блюдо;тем более,что самое главное-шашлык! А на гарнир к шашлыку только свежие или запеченные гриль овощи.

[Livi]

Livi, я бы убрала печеночный торт-очень тяжелое блюдо;тем более,что самое главное-шашлык! А на гарнир к шашлыку только свежие или запеченные гриль овощи.

Что же тогда в качестве закуски?
Я еще подумала о салате в "бочонке" из огурца, сверx красная икра, а внутри что? Да, шубу еще планировала, но вдруг не все будут такое есть?

[MARGOO]

Я еще подумала о салате в "бочонке" из огурца,

У Жени в блоге есть идея. Но я такие бочонки подавала на аперо.

[Livi]

MARGOO, да я то Женину идею имела в виду, но креветки мне не подходят, 3 уже не любятЬ.
А что касается гарнира к шашлыку, сколько раз пыталась свежие овощи... французы их как закуску съедают, а потом чипсы просят, так как больше ничего нет. Может картошку запечь в кожуре?

[FAUCON]

Irinka-malinka, спасибо. Я поняла свою ошибку, я его не томила в горшочках в духовке, а прокипятила на доврльно сильном огне. Ну и лук "не дотушила", по видимому. Был гадкий вкус вареного лука. Как в советской столовке.

варежка,

Я почти так же делаю, как Irinka-malinka только вместо воды - говяжий бульон и при жарке лука добавляю немного сахара, чтобы убрать горечь, возможно это поможет избавиться от гадкого вкуса вареного лука

[MARGOO]

я то Женину идею имела в виду, но креветки мне не подходят, 3 уже не любятЬ.

Можно сверху красной икрой припорошить, а внутрь сделать "фарш" из, например, риса, вареного яйца, того же огурца натертого и слегка отжатого, кукурузы, даже селедки копченой покрошить туда можно.
А к шашлыку... где-то тут была тема о шашлыке и барбекю с идеями гарнира.

[Azzaz]

Может картошку запечь в кожуре?
__________________

я бы запекла в фольге, подавала бы порционно, отдельно поставила бы соус (йогурт+ майонез+ зеленый лук или укроп)
----\
на зАкусь к

рулеты из баклажанов (внутри сыр, орехи .чеснок, майонез)

я б добавила салат из печеных овощей (баклажан+помидор+перец+лук+зелень), если останется, то можно его к картошке потом подложить

[novice2000]

Милые-хорошие, насчет персиков идеи будут? Только нужны рецепты со свежими персиками.

[Alyssia]

Милые-хорошие, насчет персиков идеи будут? Только нужны рецепты со свежими персиками.

Novice 2000, я давно "положила глаз" на этот рецепт с кукинга. Но сама, пока, не пекла. Должно быть вкусно. Я кое-что делала из десертов от Мишель, получается очень вкусно. Правда, иногда не так красиво.
Миндально-Персиковый Тарт (Almond Peach Tart)
Тарт:

3/4 ст. муки
1/2 ст. молотого миндаля
2 ст.л. сахарной пудры
1/4 ч.л. соли
75 г холодного сл. масла
1 желток
2 ст.л. ледяной воды

Начинка:

5 спелых персиков
3 ст.л. сахара
1 ст.л. свежего апельсинового сока
1/3 ч.л. миндального экстракта
1 ст.л. крахмала
1/4 ст. миндальных пластинок
20 г сл. масла

Тарт.
Смешать в глубокой посуде муку, молотый миндаль, сахарную пудру и соль. Порубить вместе с холодным маслом, до образования крошки, величиной с горох. Желток смешать с холодной водой и, постоянно премешивая, влить в маслянно-мучную смесь. Не вымешивая, сформировать тесто в диск, завернуть в пищевую плёнку и охладить в холодильнике не менее 1 часа.
Через час раскатать диск в пласт, толщиной 0,5 см и аккуратно перенести тесто
в разъёмную форму для выпечки, диаметром 8" (20 см). Охладить в холодильнике ещё 30 мин (т.к. масло в тесте при раскатке нагревается и, если сразу выпекать такое тесто, то оно начнёт таять и тесто "сползёт" вниз).
Разогреть духовку до 190С.
Наколоть охлаждённое тесто вилкой в нескольких местах, накрыть слоем пергаментной бумаги и насыпать сверху сухой фасоли или риса (так называемый метод "выпечки вслепую" - blind baking). Выпекать 10 мин. Затем снять пергаментную бумагу и продолжить выпекать ещё 5-10 мин, пока края теста не начнут румяниться. Слегка остудить.
Начинка.
Для начинки, очистить персики от кожуры и нарезать их пластинками. Смешать с 2 ст.л. сахара, апельсиновым соком, миндальной эссенцией и крахмалом. Дать постоять 5 мин. Выложить персики внахлёст (или в произвольном порядке) на дно выпеченного коржа. Полить оставшейся в посуде жидкостью, присыпать 1 ст.л. сахара, пластинками миндаля и кусочками масла.
Уменьшить температуру духовки до 165С.
Выпекать 20-25 мин, пока персики не станут мягкими и сок не начнёт "пузыриться". Подавать тёплым или охлаждённым.

[grenne]

сколько раз пыталась свежие овощи... французы их как закуску съедают,

так Вы подавайте ИМЕННО во время подачи шашлыка , а не раньше.
мой последний прикол насчет гарнира к шашлыкам - это салат из свежих помидор-огурцов, много зелени и фета кубиками.
ничего особенного, но все французы заценили.

[Azzaz]

Милые-хорошие, насчет персиков идеи будут? Только нужны рецепты со свежими персиками.

классика - рецепт Огюста Escoffier - персик Мельба. Лучше еще никто не придумал

[MARGOO]

Огюста Escoffier

Его же Timbale de peches a la Conde или Peche bourdaloue, если алкоголь употребляете, то его "огненные" персики можно сделать. Опять же Баварский крем с персиками.
А кроме Мельбы у Эскофте есть и другие вариации с персиками и мороженым.
Эх, и тут Остапа понесло...
Azzaz, Вы такие вкусные рецепты знаете и даете, как почитаю Вас, так хочется все это съесть.