Кулинарный SOS

[Лёля]

А у меня и второй блин, т.е. Эклер,получился комом. Но в это раз тесто получилось очень хорошее,и комок после заваривания,и все 5 яий вбились замечательно,но они у меня подгорели.Снизу все черные.Я боялась,что у меня газа не хватит.Он у нас вечно в самые ответственные моменты заканчивается,или на праздники,когда все магазины закрыты. Я так думаю,что на Фет де Пэр я свои леклеры все-таки сделаю!

[Alyssia]

А у меня и второй блин, т.е. Эклер,получился комом.

А для меня Эклеры, это что-то на грани фантастики. Делала я один раз их. Ну и жевала потом сама. Кстати само тесто хорошо получилось. Надо быть или самым кулинаристым из кулинаров или не один десяток яиц испортить, чтобы натренироваться.
Удачи Вам, Лёля!!!

[Лёля]

Alyssia, да,и еще,главное их близко друг к другу на лист не выкладывать,а то они в размере у меня в двое увеличились.Лудше в 2 захода выпекать.
У меня уже десяток яиц ушел. Хорошо,что я еще крем не заваривала.Вот как получатся булочки,тогда и кремом займусь.
Я кстати взяла только молоко для теста. А у моей мамы в рецепте идет только вода,без молока. У нее очень красивые получались!Я как-то здесь их тоже делала,но это было очень давно.Я уже и забыла про них.А вот сейчас вспомнила.

[sbaikal]

Лёля, вы яйца по одному вмешивали? Эклеры выпекаются обычно 30-40 мин. при 180-200. Теркой счистите подгорелую часть. Все получится, потом запросто их будете делать.

[Лёля]

sbaikal, да,яйца по одному вмешивала.Они так пригорели,что когда я из подняла,то нижняя пригаревшая часть осталась внизу.
И они какие-то мягкие получились.А некоторые вообще опустились,после того как из духовки вытащтла.

[sbaikal]

Лёля, ну они и должны быть мягкие вначле, потом твердеют, если успевают. Даю еще раз пропорции из книги Кенгиса, хотя их уже давали:
на стакан муки - 80г масла или маргарина, 6 яиц, 2/3 граненого стакана воды или молока, 1/4чл соли, выход выпеченной заготовки - 370г.
Как делать - знаете, при добавлении яиц массу не взбивают, а только перемешивают до однородности. Если яйца крупные, можно на одно меньше брать. Противень смазывают тонким слоем жира. Если изделие опадает после выпечки, значит, его рано вынули из печки.
Творите!

[Virka]

Лёля, ну... методом проб и ошибок вот уже тесто научились делать, а я крем, надо кооперироваться а тесто дожно еще набухать при выпечке???

[Лёля]

Лёля, ну... методом проб и ошибок вот уже тесто научились делать, а я крем, надо кооперироваться а тесто дожно еще набухать при выпечке???

еще как набухать!!!В двое - как минимум
У меня сейчас третья попытка в духовке. До крема я еще и не добралась.Но думаю - это на много легче.
Вот если у меня все получится,я покажу