Кулинарный SOS

[Sasa]

Саса,чтобы мясной фарш был сочным,надо добавить чут-чуть кефира.

Правда?читала и всегда добавляла ледяной воды.Попробую ваш рецепт.
А фарш я всегда сама делаю.
Девочки,а что вы добавляете вместо cала?

[Irinka-malinka]

Правда?читала и всегда добавляла ледяной воды.Попробую ваш рецепт

У меня мама молоко добавляет в фарш, и воду, когда нет молока.

[Sasa]

могли бы вы поделиться пропорциями вашего замечательного теста? спасибо.

Увы,так давно не делала пельменей,что и рецепт безвозратно потерян.
вот надеюсь кто-нибудь выложит замечательный рецепт,где все будет вкусное.
мне кажется,тут кто-то когда-то упоминал,что имеет замечаетльны рецепт,может отзoвется...

тесто делается на яйцах и муке, без воды и катается итальянской машинкой для лапши

Жаль мне такое не подходит....

[варежка]

ледяной воды

это в тесто, в фарш не надо. Если уж совсем варш "сухой" потрите на терке в него немного масла сливочного. Сырку, можно добавить чуть- чуть. ( я , иногда и ы котлеты сыр добавляю)

[Sasa]

И пельмени теперь у меня вкусные.

а тесто как делаете?

[Sasa]

Если уж совсем варш "сухой" потрите на терке в него немного масла сливочного.

Возьму на заметку.
а может быть фарш невкусный из-за отсуствия сала?

[варежка]

а может быть фарш невкусный из-за отсуствия сала?

ой, сало в пелемешки никогда не добавляла, они же вариться будут, это не даст ничего для вкуса, если в котлеты, потом жарить, да вкус может улучшиться, но "сомнительное это удовольствие" , ( для меня, из- за холестерола. )

[Irinka-malinka]

а тесто как делаете?

яйцо, вода, соль, качественная белая мука+ хороший замес, но не крутой. Дать отдохнуть тесту 30 мин.

[Irinka-malinka]

а может быть фарш невкусный из-за отсуствия сала?

Если брать просто свиной фарш, он и так жирный, сухим не будет.

[MARGOO]

Если брать просто свиной фарш, он и так жирный, сухим не будет.

Свиной фарш может быть очень сухим, если он только из относительно постной свинины.

[варежка]

Если брать просто свиной фарш, он и так жирный, сухим не будет.

здесь чисто свинной фарш какой - то специфический, "сосисочный". я бы его не советовала для пелемешек. Да, неплохо и нежно получается из курицы, если в фарш добавить куриный жир тоже. Но это не совсм "наши пелемени детства", а вот внучке делаю, ей нравится.

[Лёля]

Девочки,скажите пожалуйста,какое по концистенции должно быть тесто для ЭКЛЕРОВ?! Ответьте кто-нибудь! Срочно! А то я все перемешала и яйца вмешала,но у меня тесто,как на оладья,чуть гуще чем на блины.Что делать? Добавлять муки,или так и должно быть?
Или просто поварить это тесто немного?оно у меня в казанке

[Aniram]

Приём друзей под кодовым названием:"Ужин будущего".

Идея отчасти подсмотрена в Фютюроскопе ( ресторан КРИСТАЛЛ ) и , как всегда, видоизменена

[Вешалка]

Или просто поварить это тесто немного?оно у меня в казанке

Заварное тесто нужно держать на маленьком огне до формирования "колобка", а потом снять с огня и добавить яйца. А если Вы яйца уже добавили, не знаю, можно ли его спасти. У меня колобок образуется практически сразу, долго греть не приходится.

[galya]

Девочки,скажите пожалуйста,какое по концистенции должно быть тесто для ЭКЛЕРОВ?! Ответьте кто-нибудь! Срочно! А то я все перемешала и яйца вмешала,но у меня тесто,как на оладья,чуть гуще чем на блины.Что делать? Добавлять муки,или так и должно быть?
Или просто поварить это тесто немного?оно у меня в казанке

Я,наверное,поздно...но только зашла...тесто спасти можно. Просто снова сделать некоторое количество,не меньше половины, "заварной основы", то есть масло,молоко, вода, мука, а потом добавить к вашему тесту.

[Лёля]

Я,наверное,поздно...но только зашла...тесто спасти можно. Просто снова сделать некоторое количество,не меньше половины, "заварной основы", то есть масло,молоко, вода, мука, а потом добавить к вашему тесту.

Так там это уже есть.Если опять добавлю масло с жидкостью,то еще жиже будет наверное. А если это все поставить на медленый огонь и поварить ,постоянно помешивая.

[galya]

Так там это уже есть.Если опять добавлю масло с жидкостью,то еще жиже будет наверное. А если это все поставить на медленый огонь и поварить ,постоянно помешивая.

Нет,вы не так поняли. Вы с яйцами тесто варите???? Я в рецепте писала и выше сказали,что яйцо нужно добавлять сняв тесто с огня. А тесто как раз комом будет,который состоит из масла, молока,воды,соли и потом когда всё закипит добавить муку разом и мешать,ком практически сразу образуется. Вот этот ком вы и добавляете в ваше жидкое тесто. Ятак свои шукет спасла,новое тесто эксперементировала и оно очень жидким получилось.

[Лёля]

galya, я тесто не варила.когда все в горячем виде смешала,выключила и положила 5 яиц. А наверное нужно было поварить до комка?А то у меня комок не был сразу.а еще после того,как яйца добавила,так вообще жижа вышла.
Я сейчас муки добавила .Вроде погуще стало.
А какой концистенции должно быть это тесто?

[Virka]

galya, а майзену можно чем-нибудь заменить?

[galya]

galya, я тесто не варила.когда все в горячем виде смешала,выключила и положила 5 яиц. А наверное нужно было поварить до комка?А то у меня комок не был сразу.а еще после того,как яйца добавила,так вообще жижа вышла.
Я сейчас муки добавила .Вроде погуще стало.
А какой концистенции должно быть это тесто?

Ну да,нужно было дождаться комка...А потом,когда этот комок снимите,чуть дать остынуть можно и вбивать яйца.
Тесто... у меня получается примерно как самая густая сметана, в которой ложка стоит, даже не знаю с чем сравнить. Когда эклеры выдавливаю,они не растекаются.

VirkaЛибо картофельный крахмал,либо мука. Просто с крахмалом,майзеной нежнее получается.

[pronashko]

Лёля, тесто ведь не зря называется "заварное", его обязательно надо заварить с мукой, только тогда получится ком, так как мука загустевает...

[Лёля]

galya,
pronashko, спасибо.Видимо у меня первый блин - комом!Ничего страшного,выпекла я свои Эклеры.Но ничего общего с настоящими у меня не получилось.
В следующий раз учту все ошибки и думаю,что все будет красиво,и вкусно

[honey_bunny]

1 ст. buttermilk (простокваши или кефира)
1 яйцо
2 ст. л. растопленного сл. масла
1 ч.л. ванилина
1 ст. муки
2 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя

Смешать простоквашу с яйцом, маслом и ванилином.
Отдельно просеять муку с солью, содой и разрыхлителем.
Теперь самое главное: влить жидкую смесь в мучную, и перемешать это вместе, не вымешивая, т.е. тесто должно выглядеть "уродливыми комочками", которые при расстойке исчезнут. Обязательно дать постоять 15-20 мин. Если тесто вымешать до однородной массы, то оладьи будут плоскими и "резиновыми".
Расстоявшееся тесто выкладывать ложкой на разогретую и слегка смазанную маслом сковороду, с непригорающей поверхностью.
Рецепт с kuking.net

Только надо строго следовать технике приготовления. В первый раз они у меня не получились. Но во второй раз были точно, как на картинке.

Только что сделала такие оладьи - очень-очень вкусные, подтверждаю! И такие же красивые, как на этой фотке! Спасибо за рецепт!

[Sasa]

А я про пельмени...
Столько времени на них угробила o-lja_lja,а еще стол теперь отмывать.
Короче,тяжкое это дело!Нужно их или всей семьей лепить или пошли они

[MARGOO]

galya, вопросик относительно этого рецепта.

Бисквитное тесто
100 гр сливочного крема

Наверное, масла? Если все же это крем, тогда это не тесто? Короче,я запуталась.

Все, разобралась.

[Dedira]

Девушки, ни у кого нет рецепта салата из тунца? Только тунец не консервированный, а жареный на гриле (вчера), не рассчитала количество и его осталось прилично... Если был такой рецепт, ткните, плиз. Спасибо!

[Virka]

galya, делала эклеры сегодня... крем получился хорошо, настоящий а вот тесто... до стадии "колобок" все было хорошо, а потом,когда добавляла яйца и мешала, ну никак мелкие комочки не размешивались, и тесто получилось, на мой взгляд, жидковатым. Вообщем, непоймешь что! Я, конечно, все-равно все доделала до конца, рарезала эти "блины" пополам, начинила кремом но эклером это ну никаааак не назвать

[Лёля]

Virka, Поздравляю!!!Все равно наверное вкусно получилось.Не то что мои вчера.Хотела ради смеха сфоткать и показать,но потом передумала.Стыдно.
Сегодня опять попробую.

[Alyssia]

Только что сделала такие оладьи - очень-очень вкусные, подтверждаю! И такие же красивые, как на этой фотке! Спасибо за рецепт!

Очень рада, что рецепт пригодился.
Спасибо сайту kuking.net и Мишель. Там еще столько вкусного

http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=42167

[Svet]

а потом,когда добавляла яйца и мешала, ну никак мелкие комочки не размешивались, и тесто получилось, на мой взгляд, жидковатым.

Яйца в заварное тесто добавляют строго по одному. Размешали - посмотрели на консистенцию. Все зависит от их размера и угадать, сколько точно пойдет яиц невозможно, поэтому в рецептах всегда пишут 3-4 яйца. Этот момент для заварного теста очень важен.