Кулинарный SOS

[ЖЕНЯ]

Rina, В смысле поднятся?Они не должны подниматься,если только слегка.Они остаются такой формы как и форма от маффин.я её заполняю до самого верху.
А вы их обжаривали?

[Rina]

Rina, В смысле поднятся?Они не должны подниматься,если только слегка.Они остаются такой формы как и форма от маффин.я её заполняю до самого верху.
А вы их обжаривали?

Нет не обжаривала. Спасибо, я думала что они должны подняться поэтому заполнила на половинку. Но все равно получилось очень вкусно.

[Roksanne]

Не знаю или было уже заявлено такое блюдо , но напишу на всякий случай (ела в ресторане , азиатском , сильно понравилось , повторила дома - ещё больше понравилось).

Требуется - баклажан , креветки среднего размера и яица , специи и ч.ложка муки , а также сковородка и подсолнечное масло .

Баклажаны нарезаем кольцами примерно в 5-7 мм толщиной. Их поджариваем на тефлоновой сковородке без масла (можно и с растит.маслом , но без масла - менее калорийно) , с двух сторон , на среднем огне , до зарумянивания .
Когда они зарумянились и стали мягкими , то есть - гнущимися - берем кружочек баклажана , в него вкладываем креветку (уже вареную и очищенную , вполне подойдут и те , что были заморожены -только их надо разморозить) , и кружок баклажана; складываем пополам (представьте , что кружок баклажан - это тесто для вареника , а креветка - начинка вареника , вот по этому принципу нужно вложить в согнутый кружок баклажана креветку) , после этого мокаем это в кляр ( 2 яйца (этого хватит минимум на 10 этих креветочно-баклажанных штук) взбить с чайной ложкой муки и со специями (соль, перец , кориандр , красный перец , можно и карри , в-общем всё , что любите) - и вот эту обвалянную в кляре конструкцию - жарить в сковородке на растительном масле , переворачивать по мере зарумянивания .
Подать можно с рисом . Соевый соус тоже очень подойдёт. И любые овощные блюда тоже пойдут .

[Roksanne]

отбить не могу- нечем

Эххх, не жили Вы в советских общежитиях (или сразу после-советских).
Бутылка от водки или вина - незаменимый инструмент в кухонном хозяйстве студентов (да и всех , у кого нет под рукой всего нужного кухонного арсенала) . Выполняет функции сразу трёх кухонных принадлежностей.
Первую функцию подсказываю в виду Вашего вопроса .
Горлышком от любой винной бyтылки можно отбить мясо не хуже молоточка для отбивных - горлышком бутылки стучите по мясу -(бутылка перпендикулярна к поверхности , на которой лежит мясо)
А остaльные два способа применения бутылки от вина-водки - кто знает (или догадается ) ?

[ЖЕНЯ]

Roksanne, А баклажан не раскроется с креветкой?
Второй способ - это использовать бутылку вместо скалки

[Roksanne]

Роксанне, А баклажан не раскроется с креветкой?

Если прожарен до румяности - то есть стал мягким , ну типа как после гриля - то не раскроется .

Второй способ - это использовать бутылку вместо скалки

Правильно (бутылку хорошо помыть , отодрать этикетку,ещё раз помыть , вытереть насухо , обсыпать мукой - и супер-скалка получается (за неимением других ),
а третий ?
Кстати самый сложный способ применения я уже рассказала , Вы сказали о самом очевидном , остался средний по догадываемости способ применения (мож надо в "Что? Где? Когда?" послать ?)

[ЖЕНЯ]

Roksanne, Сейчас буду гадать
Толкушка для пюре?
шейкер для коктелеЙ?
колоть печеньки,орехи?
,,,,буду ещё думать

[Roksanne]

Толкушка для пюре?

Да ! (дном бутылки)

молоть ... орехи?

Не молоть , а колоть ! Вот - ещё четвёртое применение .(а я уже и забыла , давно дело было )

[ЖЕНЯ]

У-Р-А-А!Угадала А какой приз победителю ?
Только нужно бутылку с плоским дном выбирать да?

[Roksanne]

У-Р-А-А!Угадала А какой приз победителю ?

Звание "умница"

Только нужно бутылку с плоским дном выбирать да?

Так я ж потому и говорила о бутылке от вина или водки ( а не от шампанского) - в них дно плоское

[ЖЕНЯ]

Звание "умница"
Так я ж потому и говорила о бутылке от вина или водки ( а не от шампанского) - в них дно плоское

Спасибо !
А у некоторых винных бутылок(вроде только у красного вина) вогнутое дно.Я сходила посмотрела
Ну вот теперь мучаться не буду готовя пюре с вилкой .Почему же я раньше не догадалась Спасибо за идею!

[Roksanne]

Спасибо !
А у некоторых винных бутылок(вроде только у красного вина) вогнутое дно.Я сходила посмотрела

Точно , я тоже посмотрела .Таки у красных французских вин (у бутылок , в которых они содержатся ) дно вогнутое .
Но во времена моего студенчества таких вин у нас не пилось , потому вот так универсальна была в моём понимании любая винно-водочная бутылка

Спасибо за идею!

Пожалуйста

[MARGOO]

Нашла интересую идею к рецепту рогаликов:
ящерки

[Svet]

Ну вот теперь мучаться не буду готовя пюре с вилкой .Почему же я раньше не догадалась Спасибо за идею!

Действительно мучиться! Девочки, ну мы же не в Советском Союзе, дефицита вроде нет. Писала не раз уже на форуме: в Пикаре прекрасное пюре - просто протертый картофель в гранулах (чтоб удобнее порции сколько нужно), без добавок. В микроволновку (ну или на плиту) с молоком, маслом, яйцом - кто-как любит. Цена - 2 евро за кг. Если учесть, что ни отходов, ни мороки чистить-толочь - вполне цена приемлемая.

[ЖЕНЯ]

Svet,Н-е -е! У меня tout fait maison ,даже пюре.Я редко покупаю полуфабрикаты,предпочитаю готовить сама.Мазохистка наверное А до пикара ещё и дойти нужно

[Aniram]

Aniram, хочу сделать по Вашему рецепту Pain de légumes, но смущает, что тесто похоже на омлет - яйца, сливки, сыр. Как он на самом деле получается? Спасибо.

Alyssia, Вы абсолютно правы. "Тесто" выглядит как омлет, только омлет "твёрдый". Даже и не знаю, как описать его консистенцию ...
Вот, сейчас в интернете похожую фотографию нашла

Постараюсь в ближайшее время его сделать и выложить свои фото.

[Svet]

У меня tout fait maison ,даже пюре.Я редко покупаю полуфабрикаты,предпочитаю готовить сама.

ЖЕНЯ,
Что значит fait maison? Там картошка и абсолютно никаких добавок. Есть у них другие пюре готовые есть, заправленные уже, но не это. там даже соли нет:
http://www.picard.fr/Modules/LaBouti...terre1191.html

Какой же это полуфабрикат? Это все равно, что сказать, что вы к мяснику не ходите, предпочитаете сами корову разделывать. Дело конечно хозяйское. Я сама в Пикаре редко бываю, но вот когда мне пюре хочется... А дойти? Вы же в Париже, они тут на каждом углу.

[Aniram]

Нашла интересую идею к рецепту рогаликов:
ящерки

MARGOO, интересная идея!!!
А в них ещё можно марципаны завернуть...Вот это будет вкуснота!!!

Девочки, а кто-нибудь из вас марципаны уже готовил?
Так...написАла слово "марципан" и задумалась...Так ли называлась орехово-сахарная смесь с карицей из наших советских рогаликов...

[courchevelka]

Я редко покупаю полуфабрикаты,предпочитаю готовить сама.Мазохистка наверное А до пикара ещё и дойти нужно

+1 А Пикар еще и найти нужно! У нас в регионе нету, например. Я ненавижу пюре из полуфабриката, да и из покупной картошки - не очень жалую, невкусное оно для меня. Поэтому сажаю картошечку на огороде, а затем ее чищу и варю, и с молочком и с маслицем и с травками-приправками! А толкушка мне от свекрови досталась, дубовая! М-м-м, дер-р-ревня-я-я!

[нежданная]

Какой же это полуфабрикат?

Конечно,это полуфабрикат,т.е.продукт быстрого приготовления.
Картофельные гранулы,также как и хлопья изготовляют путем высушивания пюре из вареного картофеля до определенного уровня влажности

[MARGOO]

Так...написАла слово "марципан" и задумалась...Так ли называлась орехово-сахарная смесь с карицей из наших советских рогаликов...

Вроде не совсем...
Википедия говорит:

Марципан (итал. marzapane дословно — «хлеб Марта») — вид кондитерского изделия.
Настоящий марципан — это смесь измельченного в муку миндаля и сахарного сиропа или сахарной пудры. Иногда марципаном называют также массу из других орехов, а также изделия с ней. В России широко распространены булочки-«марципаны» с арахисом.

Но я очень люблю начинку из ореховой пудраы+кориц+сахар+сливочное масло. А можно и бех ореховой пудры.

[Petite cerise]

А кто нибудь знает какие сорта картофеля лучше подходят для пюре? А то тут недавно купила картофель для врки в воде или на пару, так пюре и него как клейстер получился.

[Aniram]

... Иногда марципаном называют также массу из других орехов, а также изделия с ней. В России широко распространены булочки-«марципаны» с арахисом.[/I]

Но я очень люблю начинку из ореховой пудраы+кориц+сахар+сливочное масло. А можно и бех ореховой пудры.

MARGOO, вот вот, про них то я и подумала...

Ваши рогалики меня настолько впечатлили, что замесила себе рулет с ореховой начинкой по типу "российского марципана".
Посмотрим. что у меня получится с придуманной начинкой

[Svet]

Картофельные гранулы,также как и хлопья изготовляют путем высушивания пюре из вареного картофеля до определенного уровня влажности

Высушивают? И получают порошок? В Пикаре? Вы не путаете вот с этим пюре?

Народ, вы б попробовали разок, ну так интереса ради. Чтоб можно было предметно разговаривать, а не так: не пробовала, пробовать не буду и слышать об этом не хочу, но мнение свое выскажу, потому как наверняка гадость редкостная. Ну кроме конечно тех, кто в провинции и до Пикара им далеко хотя там, насколько я знаю другие магазины такого рода есть). Мне честно интересно, вот чтоб хоть один человек попробовал и сказал: не настоящее пюре получается, ерунду вы Svet предложили.

[MARGOO]

замесила себе рулет с ореховой начинкой

Из слоеного теста? Покупного?

[нежданная]

Svet, я вроде бы и не писала мое мнение о продукте,я написала технологию приготовления.

[azalea]

А кто нибудь знает какие сорта картофеля лучше подходят для пюре? А то тут недавно купила картофель для врки в воде или на пару, так пюре и него как клейстер получился.

Petite cerise, я всегда покупаю сорт Charlotte: он вкусный.
Вот что еще нашла у одного из шеф-поваров:

Le type de pommes de terre conseillé est la Bintje qui s'écrase particulièrement bien.

Но я не покупала такой сорт.

Кстати, ЖЕНЯ, о вилке, у него же:

- Pour faire de la purée "à l'ancienne" l'on peut écraser les pommes de terre à la fourchette. Cela demande un peu plus de temps, mais il reste des tout petits morceaux de pommes de terre qui sont appréciés de certains connaisseurs

Так что

[courchevelka]

Мне честно интересно, вот чтоб хоть один человек попробовал и сказал: не настоящее пюре получается, ерунду вы Svet предложили.

Если бы не пробовала - не писала бы! Пробовала, а как жеж! Из Агрижель пюре, Пикара у нас нет. Свекровь раньше его покупала, не могла старушка по магазинам бегать, заказывала мороженое на дом. В общем, о вкусах не спорят.

[azalea]

Поэтому сажаю картошечку на огороде, а затем ее чищу и варю, и с молочком и с маслицем и с травками-приправками! А толкушка мне от свекрови досталась, дубовая! М-м-м, дер-р-ревня-я-я!

courchevelka, сознайтесь: а потом Вы эту толкушку облизываете? Мням-мням....

[courchevelka]

courchevelka, сознайтесь: а потом Вы эту толкушку облизываете? Мням-мням....

Именно так!