Кулинарный SOS

[Alyssia]

alena1, Попробуйте купить свиные стейки echiné, такое "мраморное" мяско с жирком, отбить, но не молотком, а острым ножом (которого не очень жалко) - важная деталь, чуток присолить поперчить, обмакнуть в муку, слегка взбитое с ложкой молока яйцо, и снова в муку, обжарить до золотой корочки с двух сторон недолго, минутки по 4, затем добавить немного воды в сковороду, закрыть крышкой и потомить минут 5-7 еще. В этот момент можно добавить мелкопорезаный чеснок или ароматные травки. Все.

Точно, это мясо получается очень хорошо, мягкое. А я делаю в духовке, а потом туда же горошек с морковкой, стаканчик белого вина. Вкусно. Хотя, я уже убедилась, что для одних вкусно, для других не очень

[Verunenok]

courchevelka, мы не разбивали его блендером, в рецептике написано с кусочками, так что вот.
А я для мужноного ДР решилась на новый Тортик из десертов Мишель с кукинга - лимонный с курдом, вчера возилась вечером - получилось замечательно, стоит пока в холодильнике неукрашенный, облезленький, но закрученный по всем правилам. Обязательно дам рецепт, как только закончу официально его Осталось сливочным кремом обмазать и украсить.
На мастику уже не было вчера времени, но я ее все-таки сделаю , как это, у всех получается, а я без розочек сидеть буду??

[Alyssia]

Verunenok, а Вы не делали Пышные оладьи, тоже от Мишель. У меня совсем не получилось и после этого боюсь пробовать её рецепты.

[Verunenok]

Аlyssia, нет, не делала, но этот торт у меня просто идеально вышел, несмотря на страхи, про то, что крем свернется-сварится. Пойду посмотрю, что это за зверь такой

[alena1]

Сourchevelka. Неужели 10 минут хватает? Тогда я поняла, в чем моя ошибка. Я жарила минут 30 где-то

[Verunenok]

alena1, ааа, если 30 минут, то вы мясо пережариваете, оно у вас просто-напросто усыхает, если вы его не тушите в соусе каком-то, а на практически сухой сковородке жарите.
А у мужа моего сейчас мексиканский период: слегка обжаривает отбивные, потом посыпает их этими приправами и заливает сметаной. Тушит. Балдеет

[MARGOO]

Крем-суп из семги с кокосовым молоком.

Сварила я такой суп. Очень вкусный! Не удержалась и уже попробовала.
Не могу его сравнить с тыквенным который я тоже очень люблю. Просто он другой. Кстати, я его все же разбила блендером на суп-пюре.
Очень вкусный суп и теперь он займет свое место на моем столе!
Веруненок, спасибо!!!

[Verunenok]

МАРГОО, какие вы с Куршевелкой девушки резвые! Зато теперь народ с большей уверенностью будет пробовать его готовить- не так страшно, после первых удачных вариантов Спасибо за доверие, надеюсь, что и муж оценит по достоинству такую вкусную экзотику

[MARGOO]

Да, не надо бояться варить такой суп, кокосовое молоко не сильно чуствуется.

[pronashko]

А где вы берёте кокосовое молоко? Прямо из кокоса, или какое то консервированное?

[ElenaBV]

какое то консервированное?

именно консервированное, продается практически во всех магазинах, надо смотреть там где иностранные продукты лежат.

[Verunenok]

pronashko, оно продается в картонных коробочках и жестяных баночках, часто в отделе иностранных продуктов.

[pronashko]

Спасибо! Обязательно сварю такой супчик! Lait de coco - так называется?

[Verunenok]

пронашко, да, оно, а вот так выглядит:

[Virka]

Крем-суп из семги с кокосовым молоком.

а как семга по-фр? Вы ее свежую или мороженую берете?

[MARGOO]

а как семга по-фр? Вы ее свежую или мороженую берете?

Чесно сказать, я ее заменила на свежесоленый лосось собственного посола.
Семга по-французски тоже saumon, как и лосось. Это я в словаре увидела. Даже и не знаю, что тут сказать.

[sbaikal]

Увидела по ТВ совет от шеф-повара: по обратной стороне ложки, которой мешали соус бешамель, проводят пальцем посередине (от ручки до кончика ложки), если сверху на полосу не стекает соус, значит, нормальная густота. Говорит, совет от французов. Так и проверяете, или соус уже на автомате делается?

[Натуля]

Итакс, предварительные приготовения. Оно одно: засолите кусочек филе семги (350г) - именно с соленой рыбкой суп получается сногсшибательный, со свежей все-таки не то.

Простите за вопрос чайника: а как рыбу солят? просто засыпать солью и подержать какое-то количество времени? а как долго?

[Verunenok]

Вирка, я пробовала и со свежей, и с соленой - с соленой мне намного больше понравилось.
Натуля я в последнее время пользуюсь 2мя рецептами, один из которых мамин: для небольшого кусочка филе 2 ст.ложки с горкой крупной соли 1 ст.ложка сахара (то есть 2 к 1 рассчет) перемешивается, натирается хорошо рыбка этой смесью со всех сторой, я еще кладу когда лимончика, когда лаврушки (как мама говорит - для проформы) и оставляю ее на ночь в стеклянной посудине прикрытую крышкой (но не в холодильнике), утром сливаю жидкость и ставлю в холодильник. Если филе не очень толстое, то засолится уже к вечеру, то есть за 24 часа гоtово. Нет, так подождите еще немного. Этот способ больше нравится мужу, а я предпочитаю в рассоле с медом солить рыбку, но я уже давала здесь рецепт, кажется, пойду оглавлениe пошерстю
эехх... не давала что ли еще? Vот тогда, копирую, что в моей @коллекции лежит Рецепт с кукинга, но не скопировалось, чей он, к сожелению

СОЛЕНЫЙ ЛОСОСЬ В РАСОЛЕ С МЕДОМ

- 1 кг филе лосося

Расол

- 1 ч л раздробленного белого перца
- 1 небольшой пучок укропа
- 200 г меда
- 230- 250 г крупной морской соли
- 1 л воды

- Закипятить воду и развести в ней соль, слегка остудить
- Развести в расоле мед
- Выложить филе лосося в посыду, посыпать сверху перцем..и выложить укроп
- Залить остывшим расолом, накрыть и поставить на 24 часа в холодильник

P.S. У меня солился 2 дня. Я опускала укроп и добавляла лаврушку и терн. Получается вкусно и аккуратно (вытащил ее, соленую из рассола, салфеточкой обтер и все).

[Натуля]

Веруненок,

спасибо!!!!!!!!! Все понятно...

[courchevelka]

Увидела по ТВ совет от шеф-повара: по обратной стороне ложки, которой мешали соус бешамель, проводят пальцем посередине (от ручки до кончика ложки), если сверху на полосу не стекает соус, значит, нормальная густота. Говорит, совет от французов. Так и проверяете, или соус уже на автомате делается?

Именно так и делают все наши шеф-повара (сама видела и училась), и для бешамеля, и для английского сладкого соуса. Только мешают деревянной лопаткой, по ней же и пальцем водят.

[courchevelka]

эехх... не давала чтоли еще? Vот тогда, копирую, что в моей @коллекции лежит Рецепт с кукинга, но не скопировалось, чей он , к сожелению

СОЛЕНЫЙ ЛОСОСЬ В РАСОЛЕ С МЕДОМ

Давали, давали, в конце нашей предпоследней темы, но в ней оглавление не доделано

[Verunenok]

courchevelka, аааа, Семен Семеныч, а я уже подумала, что мне приснилось...

[IrinaM]

Хочу поделится рецептом, который открыла для себя у французской знакомой и опробовала вчера.
Готовится очень легко, а результат – очень интересный: нежная тающая текстура, легкий шоколадный вкус, насыщенный шоколадный цвет.

Fondant choco-marron

Ингредиенты:

500 гр каштанового крема (crème de marrons vanillée)
100 гр черного шоколада (я покупала темный шоколад Nestlé для десертов 52% какао)
100 гр масла сливочного
3 яйца

1. Растопить разделенный на квадратики шоколад с маслом
2. Добавить каштановый крем
3. Отдельно взбить венчиком яйца и аккуратно ввести в шоколадно-каштановую смесь до получения однородной шелковистой массы.
4. Форму для кекса смазать маслом и влить туда полученную смесь.
5. Выпекать 45 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 150 °C (термостат 5).

Порезать на небольшие брусочки и подавать с английский кремом (crème anglaise)

[ElenaBV]

Давали, давали, в конце нашей предпоследней темы, но в ней оглавление не доделано

да что вы!? а же ведь доделала всё... надо будет марго написать!

[MARGOO]

но в ней оглавление не доделано

да что вы!? а же ведь доделала всё... надо будет марго написать!

Все уже доделано. Мое упущение. Пардон. Больше не буду.

[MARGOO]

Fondant choco-marron

Очень мне понравился Ваш рецепт.
Скажите, а вкус кашатанов не чуствуется, а то ведь не все любят.
И кекс легко вынимается из формы?

[IrinaM]

MARGOO, спасибо. Вкус каштанов совсем не чувствуется (я сама не большой любитель каштанов), но нет и ярко выраженного приторного вкуса шоколада.
Я выпекала в форме с тефлоновым покрытием, предварительно смазав ее маслом - кекс очень легко извлекла из формы.

[MARGOO]

IrinaM, спасибо! На ближайшее мероприятние обязательно сделаю этот кексик! Люблю с английским кремом.

[galya]

alena1 Вот обещанный рецепт
Côtes de porc à la dijonnaise
4 côtes de porc
50 г масла сливочного
100 мл винного уксуса
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка дижонской горчицы(если хотите,чтобы вкус был более нежным,то лучше à l'ancienne)
1 бульонный кубик говяжий
2луковицы
В разогретом сливочном масле "припустить" до прозрачности лук порузанный полукольцами,отложить в сторону. На этой же сковороде поджарить côtes de porc примерно минут 5 с каждой стороны,перелодить на тарелку.
Лук выложить на сковороду,добавить тщательно размешивая муку,добавить горячий бульон,уксус,всё размешать и проварить минут пять,чтобы соус загустел.Выложить
côtes de porc,закрыть крышкой и потушить на среднем огне максимум 10 минут.