Кулинарный SOS

[ulitochka]

Вот рецепт классического солёного кекса:

200 г муки
3 яйца
1 ст. ложка растительного масла
3/4 стакана белого сухого вина
пакетик levure chimique

а затем идёт "начинка":
180-200 г оливок
180-200 г ветчины
120-150 г тёрного сыра

Начинку я кладу на глазок, никогда ничего не взвешиваю и постоянно меняю её состав. Самое оригинальное сочитание их всего того, что я пробовала было такое: сыр рокфор, груши и грецкие орехи. Муку для этого кекса брала не белую, а грубого помола (farine integrale).

[ulitochka]

http://www.infrance.su/forum/showthr...FB#post1315757[/QUOTE]

Открыла ссылку и обнаружила, что в этой теме я давала подробный рецерт кекса с рокфором. Там основа немного отличается от той, что в предыдущем посте.

[novice2000]

ulitochka, спасибо! Попробую, наверное!

[Azzaz]

Суп с фрикадельками
Вкус детства.

обожаю этот суп. А еще у меня "вкус детства"-куриный бульончик с манными клёцками , но вот беда, никак не могу выйти на старые пропорции, сколько не делаю, клецки разваливаются или получаются слишком плотные внутри, как не проваренные. Может кто делает такой супчик или помнит как делать?

[galya]

Sasa, novice2000, и другие специалисты китайской кухни очень давно ищу рецепт китайского омлета,который продаётся в их "магазинчиках-ресторанчиках". Интерент перерыла весь,в библиотеке тоже,но не могу найти нужный рецепт В интернете есть рецепт омлета,но он не такой,как в продаже
Может быть вы знаете как его делать? Буду очень и очень признательна

[novice2000]

А еще у меня "вкус детства"-куриный бульончик с манными клёцками

Я клецки не манные делаю, а мучные, так что, думаю, так не получится.

[novice2000]

Sasa, novice2000, и другие специалисты китайской кухни очень давно ищу рецепт китайского омлета,который продаётся в их "магазинчиках-ресторанчиках". Интерент перерыла весь,в библиотеке тоже,но не могу найти нужный рецепт В интернете есть рецепт омлета,но он не такой,как в продаже
Может быть вы знаете как его делать? Буду очень и очень признательна

Я такой и не пробовала никогда, так что подсказать не смогу. А Вам за рецепт кекса буду благодарна.

[Irinka-malinka]

Назрел вопрос, вчера рылась в интернете по поиску рецепта тирамису (крема), много чего нашла, кто то заменяет простые яйца на перепелинные, так как в простых яйцах есть опасность сальмонолёза, кто то заменяет яичные белки на сливки, ссылаясь на то что муж итальянец и так готовит. Вот хотела бы спросить знатоков кулинарии как готовится настоящее итальянское тирамису. И действительно ли итальянцы готовят смешивая сливки с маскарпоне, не применяя яичных белков?

[sbaikal]

Azzaz, клецки? Разбиваете яйцо в какую-нибудь глубокую плошку, солите, немного бульона или воды, муки добавляете столько, чтобы тесто было, как густая сметана, перемешиваете. Ложку опускаете то в холодную воду, то немного теста берете из плошки, прижимая ложку к краю плошки, ес-но, сразу кидаете в кипящий суп. Это быстро, как все всплывут - готово.

[galya]

А Вам за рецепт кекса буду благодарна.

Я на предыдущей странице ссылку дала

[нежданная]

не применяя яичных белков?

Желтков,наверное?Я этот крем готовлю со следующими продуктами-маскарпоне,сливки,желтки и сахар.

[Gipsy]

Дамы, искала по всему форуму, вбивала в поиск всех тем, что предлагали, но рецептов с простой белой фасолью нет нигде!
У меня уже все вымоченное стоит, ждет своего часа. И овощи закуплены и мясо-рыба есть.
Дайте хоть какую идею, как можно сделать блюдо из белой фасоли. Большой, обычной, а не сахарной, маленькой.
Спасибо!

[Irinka-malinka]

Желтков,наверное?

Нет не желтков, именно белков. Желтки там не прописаны были, в том рецепте у кого муж итальянец. Вот мне интересно, так ли что имеено настоящее итальянское тирамису без яиц?

[novice2000]

Вот мне интересно, так ли что имеено настоящее итальянское тирамису без яиц?

Нет понятия "настоящее итальянское тирамису". Это примерно как "настоящий узбекский плов" - существует масса рецептов, и в каждой семье уверены, что именнно их плов - самый настоящий. Отсюда столько вариаций.

[ЖЕНЯ]

Gipsy, я посоветую вам приготовить Пребранац.ОЧЕНЬ вкусно получается!

. Пребранац - запеченная фасоль по-сербски



500 г крупной белой фасоли
1 кг репчатого лука
150 мл раст. масла
4-5 долек чеснока
3 лавровых листа
соль, перец
2 ч.л. молотой сладкой паприки
1 ч.л. молотой или толченой острой паприки
1 ст.л. томатной пасты


- Фасоль залить водой, оставить на ночь. На следующий день воду слить, фасоль промыть, залить свежей водой и поставить на огонь. Закипевшую воду снова слить и налить на этот раз горячей воды на два пальца выше уровня фасоли.Это для того,чтобы после потребления фасоли в организме не было сильного процесса газообразования!
- Варить фасоль до мягкости. В воду добавить лавровый лист и крупно нарезанную головку лука - для вкуса и густоты. Когда фасоль сварится, откинуть ее на дуршлаг, а воду сохранить.
- Лук нарезать тонкими полукольцами (не пугайтесь количества!), спассеровать на растительном масле до мягкости. Чтобы ушло меньше масла, можно в процессе добавлять понемногу воду, в которой варилась фасоль. В конце добавить раздавленные дольки чеснока, сладкую и острую паприку.
- Огнеупорную форму (лучше глиняную) смазать растительном маслом, выложить на дно ряд фасоли, на нее ряд лука, снова фасоль-лук-фасоль.
- В сохраненной от варки воде развести томатную пасту, залить ей фасоль, чтобы жидкость была на палец выше, поставить форму в духовку разогретую на 180°С, запекать около часа. Пребранац готов, когда жидкость выпарится и загустеет, но блюдо не должно получиться сухим.

Пребранац особенно хорош, когда остынет.

Источник http://trio-mia.livejournal.com/51132.html

[MARGOO]

Вот мне интересно, так ли что имеено настоящее итальянское тирамису без яиц?

На форуме когда-то давно Катя-Ангара давала рецепт Тирамису от своей подруги итальянки. Я готовлю всега по тому рецепту. Там есть и белки, и желтки. А вот сливок нет.

[Gipsy]

Спасибо, Женя!!! Хоть и только из-за стола, но слюнки потекли) На ужин сделаю, еще и друга-серба позовем!

[ЖЕНЯ]

Gipsy, Обязательно попробуйте!Я как один раз попробовала ,так и влюбилась.Я вообще обожаю сербскую (балканскую)кухню.Решила научиться её готовить
А ваш друг обязательно это блюдо оценит

[galya]

В посте 984 http://www.infrance.su/forum/showthr...=50591&page=33 опечатка В списке ингредиентов написано 3 желтка,далее речь идёт о белках, в рецепте нужны только белки Можно попросить как то исправить,пожалуйста?

[justice]

А я вяленые томаты добавляю в ризотто, еще делаю киш с шевром и с вяленными томатами.
И вот еще похвалиться хочу. Сварила зеленый борщ. Так давно хотелось, а тут в Пикаре щавель обнаружила. рецепт все знают, я думаю.

А я не знаю рецепт Petite cerise, поделитесь? Заранее спасибо

[MARGOO]

Можно попросить как то исправить,пожалуйста

Можно. Исправлено.

[MARGOO]

А как он называется? Я не видела ни разу во Франции

Вот тут мы говорили о нем.

http://www.infrance.su/forum/showthr...5%EB%FC&page=3.
В замороженном виде он продается круглых год. У меня на грядке растет тоже круглый год.

[DeadAngel]

Назрел вопрос, вчера рылась в интернете по поиску рецепта тирамису (крема), много чего нашла, кто то заменяет простые яйца на перепелинные, так как в простых яйцах есть опасность сальмонолёза, кто то заменяет яичные белки на сливки, ссылаясь на то что муж итальянец и так готовит. Вот хотела бы спросить знатоков кулинарии как готовится настоящее итальянское тирамису. И действительно ли итальянцы готовят смешивая сливки с маскарпоне, не применяя яичных белков?

Вот по поводу у кого муж итальянец - много вариантов, тоже в своё время искала. Каждый готовит по разному - в основном белки не идут(только желтки), некоторые делают и с белками(я делала и так и так - без белков крем гораздо "тяжелее" , мужу было предпочтительней с "белки+желтки", чем только с "желтки"крем более легкий и воздушный, сейчас делаем со сливками, оч довольны, + отличный крем для тортиков )хотя как говорили выше - вариаций тирамису огромное множество. Читала вариант - пишет женщина (муж итальянец - так написано) - желтки взбить с сахаром и проварить на ВОДЯНОЙ БАНЕ) и потом дальше по рецепту, желток таким образом "проготовленный" получается. Цитирую: "- Попробовал друг итальянец - сказал что это самый вкусный тирамису из тех которые пробовал". Как по мне - предпочтительнее со сливками(стоит отметить что если делать со сливками то стоит добавить немного молока- вычитала, попробовала, понравилось )

[Alyssia]

А я не знаю рецепт Petite cerise, поделитесь? Заранее спасибо

Кликаете на слово "вкуснота" под сообщениями Petite cerise и Вы там такоооое увидите

[BYU]

На тему итальянских супов. Вот приготовила сегодня подруга моей дочери - шеф-повар, у которой бабушка итальянка.
Надо:луковица, кабачок, желтый перец - все нарезать :лук помельче, кабачок и перец средне. А также мелкие макароны, банку белой фасоли, лук порей, колбаса копченая , сыр тертый , кубик куриного бульона, банка очищенных консервированных помидор.
Что делать : Все нарезанные овощи положить в сковороду, потушить немного на оливковом масле
далее, кладем туда нарезанную колбасу, солим, перчим. Кипятим литр воды с куриным кубиком, туда бросаем банку с томатами, разминаем их, затем пошла фасоль белая, макароны. Помешиваем, варим до готовности макарон, бросаем овощную заготовку, вскипает - готово. Разливаем в тарелки, посыпаем сыром (я предпочитаю пармезан тертый)
Это суп для тех, кто любит остренькое. Готовить быстро. Вкусно.
Колбаса выглядит так:




суп выглядит так

[Aniram]

Вот сегодня на завтрак им наслаждалась. Нежнейший пирог! даже мой муж, который абрикосы не ест ни в каком виде, ест и нахваливает.

novice2000, так хотела на эти выходные Ваш пирог приготовить... Только у меня не обнаружилась банка абрикосов...были только персики... Думаю, что с последними, вкус должен быть совершенно не тот...
Так что сегодня закуплюсь абрикосами и ИСПЕКУ вожделенный пирожок!!!

[Aniram]

Irinka-malinka, приготовила по Вашему рецепту клубнику.
Просто ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! Замечательно придуманный рецепт!!!

[Aniram]

По Жениному рецепту сделала пироженки "Русская шапка". Спасибо, Женя.
Делаются легко. Я брала для вырезки фужер не для шампанского, а для вина и они у меня получились побольше, что и было задумано. Еще не пробовала.



Сверху покрывала тем шоколадом, что отался с пасхи - от шоколадных яиц, куриц и зайцев - ерундовский это шоколад, светло коричневый, не застывает до конца и вообще, на шоколад только похож.

MARGOO, прозевала рецепт и через поисковик его не нашла...
Не поделитесь ссылочкой?

[galya]

Aniram, На Жениной страничке

[honey_bunny]

Как по мне - предпочтительнее со сливками(стоит отметить что если делать со сливками то стоит добавить немного молока- вычитала, попробовала, понравилось )

А в какой пропорции сливки - маскарпоне? 1:1? И не получается ли крем слишком жидким? А то я видела варианты, где желатин добавляют... Я делала 1 раз с желтками и белками (белков - в 2 раза меньше, чем желтков) - мне понравилось, но хочу со сливками попробовать в этот раз.