Кулинарный SOS

[Campanule]

а вы что-нибудь делаете что бы они менее горькие были?

Вся горечь цикория в его кочерыжке, поэтому нужно срезать ножку и цилиндрообразно вырезать кочерыжку. Я ела как-то суп из цикория в одном ресторане по принципу цикория в ветчине. Мням!

[Allin]

Сейчас буду делать ризоото с гранатом.

[galya]

Сейчас буду делать ризоото с гранатом.

Ой,как интересно...с вас рецепт обязательно ну и фото,если успеете

[Allin]

Ой,как интересно...с вас рецепт обязательно ну и фото,если успеете

Фото нет сегодня.
Вчера купила 2 граната в арабской лаве, оказались гнилыми внутри.
Но рецепт напишу. У меня в семье все любят такой ризотто, да и для гостей очень эффектно и вкусно.

Нужно два больших спелых граната. Режете их поперек на половинки. 3 половинки выжимаете на агрегате для сока из цитрусовых и получаете гранатный фреш-сок. Из оставшейся половинки вытаскиваете гранатинки.

Меркопорубленный лук пассируете до мягкости в оливково-сливочном масле, добавляете рис, доводите до прозрачности. Обильно брызгаете коньяком (попробуйте в другой раз полстаканом вина и выбирете, как вам вкуснее), выпариваете и начинаете готовить ризотто как всегда: постепенно добавляете бульон (не овощной, а обычный, мясной, можно из гранулированного бульона) и постоянно помешиваете на среднем огне. За 5 минут до готовности вместо бульона вливаете гранатовый сок. В конце добавляете сливочного масла, свежемолотого белого перца, пармезана и половину гранатинок. Размешивате и выключаете. Выкладывайте на тарелки и украшайте оставшимися гранатинками, свежерубленной петрушкой и стружкой пармезана. Мммм.
Да, думаю, что все знают, что заранее ризотто не готовят.

[MARGOO]

Ризотто со спаржей сочетается с рыбой, как написано выше, а вот это ризотто с чем сочетается лучше всего?

Раз уж про ризотто заговорили, я люблю вот такое, с козьим сыром.

Allin, подскажите, есть ли такое понятие как классическое ризотто? И какие они вообще бывают?

[DeadAngel]

http://www.kuking.net/3_393.htm РИЗОТТО (ОСНОВНОЙ МЕТОД И ДОБАВКИ)

[Allin]

Ризотто со спаржей сочетается с рыбой, как написано выше, а вот это ризотто с чем сочетается лучше всего?
Allin, подскажите, есть ли такое понятие как классическое ризотто? И какие они вообще бывают?

Любой овощной ризотто сочетается с любым основным блюдом Ризотто с сырами, ветчиной - с мясными основными блюдами, а ризотто с морепродуктами - с рыбой.

MARGOO, нет, классического ризотто нет. Так же, как классической пасты. Есть принцип приготовления ризотто: постоянное помешивание при постепенном вливании бульона. Т.е., только при такой технике получается ризотто, а не рис.

[MARGOO]

Allin, спасибо. Попробую сделать, никогда не готовила ризотто.