Кулинарный SOS

[Kandy]

Alena77, а как вы варите уху ? из скольких сортов рыбы ? дайте рецепт.

Другой вопрос: к «знатокам» рулетов. Ulitochka давала рецепт коржа.
«Предлагаю мой любимый рецепт коржа для рулета:
- банка сгущёнки,
- два яйца,
- стакан муки,
- сода
На протвень я выкладываю бумагу для выпечки и на неё выливаю тесто.
Выпекать при 180 С менее 10 минут.»
Чем такой рулет можно удачно начинить ?

[Alena77]

Kandy, я делаю царскую уху, здесь это только название. Уху меня научили готовить астраханские рыбаки, на костре которая готовится. Готовлю по этому рецепту и по сей день, уже во Франции.
Берете рыбу, какую желаете. Я варю из разной рыбы (карп, семга, сом, сазан). Сначала варю рыбу, соль, перец горошком, головка лука, лавровый лист. Как рыба будет готова, вынимаю, вместе с луком. Потом картошка, половинка помидора, порезанного кубиками, некоторые бросают дольками и потом по готовности вынимают, зелень (укроп, петрушка).
Усе.

[Kandy]

Alena77, а бульон цедить не надо ? а если рыба была с костями и кожей ? это все выбрасывается заранее ?

[Alena77]

Alena77, а бульон цедить не надо ? а если рыба была с костями и кожей ? это все выбрасывается заранее ?

Здесь, я делаю филейки без кожицы. Кости брюшка срезаю, так как муж не есть рыбу с костями. В России я этого не делала, так как выросла на Волге и рыбу мы очень любим, в любом ее виде. Даже с костями. Бульон не процеживаю. Главное, не переварите рыбу. Бульон в любом случае будет светлый. Только если Вы переварите рыбу, будет с волокнами мяса рыбы.