Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[алисса]

Verunenok, Вы тоже не знаете этот старинный рецепт Пажарских котлетЯ знаю что они делаются из куриного мяса,в серединку кладут кусочекк масло сливочного.Но вес фокус в том в чём их обваливают,не в сухарях.Когда я их ела они были обвалены то ли в прямоугольно порезанных кусочках хлеба то ли в кусочках картофеля.Это было так вкусно и оригинально.Не уже ли ни кто не знает

[sbaikal]

алисса, а в Инете нет? Специально посмотрела в своей самой старой книге по кулинарии, 1959г. издания.
Котлеты пожарские и гатчинские из телятины, кролика или свинины (из кур, рябчика или куропатки (тоже пожарские) ссылаются на эти котлеты)
Мясо порубить, посолить, поперчить, добавить сл.масло, белый хлеб, замоченный в сливках (а не в молоке), разделать на котлеты, смазать сырым яйцом, панировать в белой панировке (белый хлеб, нарезанный кубиками 2,5-3 мм). Гатчинские фаршировать припущенными шампиньонами, панировать в белом хлебе, нарезанном соломкой. Котлеты обжарить с 2-х сторон, довести до готовности на слабом огнге или в духовке.
На 1кг мяса: 250г хлеба в рубку, 200-300 для панировки, 1,5-2 стакана сливок, 50г сл.масла, 2 яйца, 100г топленого масла для жарки, соль, перец.
Готовьте!

[ЖЕНЯ]

алисса, нечто подобное тому, что вы описываете я ела под названием "курица по-столичному"

[алисса]

sbaikal, Конечно я сначала поискала в интернете,но ничего похожего не нашла.Громадное вам спасибо кажется это то самое Попробую сегодня приготовить ,отчитаюсь как получилось

[алисса]

ЖЕНЯ, я сейчас в интернете посмотрела по вашей подсказке ,нет там описано не то ,попробуя как
sbaikal, советуе сделать .

[sbaikal]

Готовьте на здоровье! Рада помочь. Один нюанс: если готовить из жирной свинины (я думаю, из нее никто не готовит), сл.масло в фарш не добавляют. А внутрь (как Вы пишете) каждой котлетки кусочек сл.масла - это уже киевские получатся.

[azalea]

Девушки, как вы считаете: бараньи ребрышки лучше жарить или тушить?

[MARGOO]

бараньи ребрышки лучше жарить или тушить?

И так и так хорошо. Думаю, что жареные вкуснее, хотя и не полезнее. Но надо учитывать, что баранье мясо надо хорошо прожаривать.

[azalea]

И так и так хорошо. Думаю, что жареные вкуснее, хотя и не полезнее. Но надо учитывать, что баранье мясо надо хорошо прожаривать.

MARGOO, спасибо, что напомнили про хорошее прожаривание. Я про свинину знаю, а вот про баранину...Я решила обжарить и протушить.

[MARGOO]

azalea, как-то были в ресто, устроенном в старой ферме. Так баранину жарили у нас на виду на решетках огромного камина - вкуснятина!!!!
Да, хотя овцы и питаются только травой как и коровы, но это мясо надо прожаривать полностью.

[azalea]

azalea, как-то были в ресто, устроенном в старой ферме. Так баранину жарили у нас на виду на решетках огромного камина - вкуснятина!!!!

MARGOO, представляю, как вкусно.

[courchevelka]

Гип-гип-ура Веруненковым котлеткам с грибами в духовке! У меня в морозилке томились 1 филе индюшки, 1 телячья котлета и 1 колбаска "чиполатас" (жирный свиной фарш)
Ус всего этого "богатства" получились чудные котлетки, ново, свежо, вкусненько!!

[алисса]

sbaikal, Отчитываюсь о Пажарских котлетах....Фарш я приготовила куриный и он был довольно грубый,я добавила свинины ,но это не улучшило ситуацию.Тогда я кардинально изменила меню.....и приготовила Ленивые голубцы,добавив тёртую морковь и рубленную кудрявую капустку и рис. Рецепт нашла в этой теме по моему от Воблы. Получилось ну ооооочень вкусно. Жаль конечно что котлетки не получились,но я ещё раз попробую со свининкой ,а вдруг получится.

[sbaikal]

алисса, ну какие Ваши годы! Обедов-ужинов много, успеете еще приготовить, зато теперь рецепт искать не надо.

[алисса]

sbaikal, Да можно сказать пол дела сделанно,осталось дело техники.И меня заинтересовал вариант Гатчинских котлеток.Моя мама готовит котлетки фаршированные рубленным яйцом с ребленной петрушечкой и репчатым лучком мелко порезанным и слегка обжаренным.Вкуснотища.

[Svet]

Да, хотя овцы и питаются только травой как и коровы, но это мясо надо прожаривать полностью.

А французы очень уважают непрожаренным.

[novice2000]

Хотела было вчера приготовить мясо по-французски (ага, знаю, это кулинарное извращение, причем в особо крупных размерах). Но в холодильнике не оказалось майонеза (смягчающее обстоятельство). Фарша тоже было маловато, зато обнаружились куриные филе. За основу взяла все ту же картошку, которую планировалось промазать сметаной. Сметаны оказалось очень мало, поэтому картошка - штук 10 достаточно крупных - была порезана тонкими колечками и перемешана с несколькими ложками fromage blanc и специями (у меня "универсальная приправа", но с прованскими травами тоже неплохо пойдет, а потом выложена в блюдо. Куриное филе, по идее, было бы неплохо отбить, но младенец сладко посапывал в своей кроватке, а будить его ритмичным постукиванием молоточка по курице мне показалось неэтичным. Посему филе было уложено на доску, сверху покрыто кулинарной пленкой и раскатано скалкой. Выложила курицу на картофель, посыпала приправами для курицы. Далее порезала пластинками полкило грибов и обжарила. Когда вода из них выпарилась, добавила немножко маслица и лучок. Обжарила, выложила на курицу, а сверху - несколько ложек сметаны и тертый сыр. И в духовку минут на 40. Прелесть какая вкуснятина!

[Alyssia]

Куриное филе, по идее, было бы неплохо отбить, но младенец сладко посапывал в своей кроватке, а будить его ритмичным постукиванием молоточка по курице мне показалось неэтичным.

Кстати про молоточек. Я отбиваю ножем. Лезвием ножа нужно стучать по мясу. Шума нет, а эффект тот же. Да и молоточка нет.
Придумала не сама. Научила одна мудрая, взрослая женщина.

[azalea]

куриные филе. За основу взяла все ту же картошку, которую планировалось промазать сметаной. Сметаны оказалось очень мало, поэтому картошка - штук 10 достаточно крупных - была порезана тонкими колечками и перемешана с несколькими ложками fromage blanc и специями (у меня "универсальная приправа", но с прованскими травами тоже неплохо пойдет, а потом выложена в блюдо.

Прелесть какая вкуснятина!

Прочитала про эту вкуснятину и тоже решила вчера импровизировать. Куриного филе не было, поэтому в ход пошли кусочки курицы.
Картофель порезала тонкими ломтиками/кружочками, перемашала с несколькими ложками/2 баночки fromage blanc, майонезом и с приправой Vegeta, купленной в югославском магазине, чуть-чуть добавила тмина. В форму положила несколько порезанных луковиц, на них картошку, а затем предварительно чуть обжаренные малкие кусочки курицы. Все это - в духовку на 45 минут. Очень вкусно получилось.

[novice2000]

azalea, тоже хороший вариант! Уверена, что не менее вкусный, чем мой!

[Aniram]

Делюсь рецептом помидорного супа
Итак, нам потребуются:
12 крупных помидоров,
6 ст. ложек оливкового масла
соль, перец, чеснок.

Помидоры порезать круглешками, залить оливковым маслом и поставить в духовку запекаться порядка 40-45 минут.
Затем, даём им немного остыть, перемалываем их в блендере, добавляем по вкусу соль, перец и чеснок и подаём горячим.

[Petite cerise]

Aniram, интересненький рецептик, надо попробовать, только шкурку с помидоров лучше, наверное, снять.

[Petite cerise]

Алена_74, вчера готовила тартифлет по-Вашему, вкусней у меня еще не получалось! Такой тартифлет я как раз и ела в ресто в Савуа! Спасибо за рецепт.

[Алена_74]

Petite cerise, очень рада! Вот тут уж получается и приятного аппетита и на здоровье!

[Virka]

Поделитесь, пожалуйста, идеями - с чем вы подаете креветки? хочу устроить праздник живота - отварить креветок, но вот соуса не придумаю... майонез+кетчуп - поднадоелое сочетание

и еще вот купила замороженых улиток, начиненных чем-то зеленым. Как их готовить? в духовке прогреть, а как и с чем есть?

[варежка]

отварить креветок, но вот соуса не придумаю... майонез+кетчуп - поднадоелое сочетание

лучше не варите, а потушите немножко на сковородке. "вкуса " больше, а то все в воду уходит. А есть с соусом "глукамоль" можно просто "подавить" авокадо с майрнезом" или с лимоном и с отвареным артишоком. На листок артишока кладете креветочку, "подцепляете" им же авокадо и в ротик.

[Алена_74]

Virka, улитки уже "с чем" - чеснок, петрушка и масло, потому и зеленые. Просто в духовке сильно разогреть.

Креветки... можно тоже попробовать с чесноком, петрушкой и маслом. А еще - не варить, а жарить с "огоньком" - когда покраснеют, полить коньяком или пастис и поджечь. Тогда без чеснока, только зеленью посыпать. Можно еще прижарить чеснок, лук и имбирь, туда креветки и кокосовое молоко - будет "индийский" вкус.

[Алена_74]

варежка, какое у нас похожее отношение к креветкам

[варежка]

какое у нас похожее отношение к креветкам

у меня к ним отношение "трепетное" Всегда любила, а уж после Марокко... Только я не люблю с чечноком, я люблю с "натуральным вкусом" , не "замаскированым."

[Алена_74]

варежка, я тоже предпочитаю их собственный вкус, особенно когда на сковороде. Вареные уже приходится во что-то макать.