Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[Azzaz]

Verunenok, нукась -нукась... с грибами..мням, с капустой-яйцами... попробую в выходные слепить, должно быть оффкуснительно. Спасибки.

[Livi]

Девочки, купила кальмары в прошлую суботу и ... обнаружила сегодня на верхней полке холодильника. Напрочь вылетело из головы. Скажите, их еще можно съесть или лучше выбросить и не рисковать здоровьем?

[Verunenok]

Ливи, мой муж бы выбросил не раздумывая (он у нас проверки холодильные устраивает на предмет просроченности) Вообще лучше не шутите - потом флору не восстановите.

[sally]

а вот что бы сделать с артишоками не очень долгое? ТОже уже неделю лежат - ждут, когда у меня время на готовку появится

[Livi]

Ливи, мой муж бы выбросил не раздумывая (он у нас проверки холодильные устраивает на предмет просроченности) Вообще лучше не шутите - потом флору не восстановите.

Веруненок, спасибо друг. Хорошо хоть купила не много Хозяйка, йошкин кот.

[TAL]

1 кг муки, 160 мл раст. масла, 250 мл теплой воды, 10 гр дрожжей, 50 сахара, соль. Замесить, дать подойти и лепить пирожки.

У меня 2 вопросика.
Какие дрожжи нужны и сколько приблизительно этих пирожков получается?

[Aniram]

а вот что бы сделать с артишоками не очень долгое? ТОже уже неделю лежат - ждут, когда у меня время на готовку появится

sally, а если их просто отварить в подсолёной воде с провансальскими травками и несколькими ломтиками лимона?

[Aniram]

"Картошка в мундире " ( рецепт был придуман и опробован вчера, по случаю неожиданно пришедших гостей. По сему название - совершенно не отличается оригинальностью... )
Итак, нам понадобится :
- jambon fumé ( у меня в холодильнике заволялась 1 упаковочка из 10 ломтиков )
- 10 картофелин
- любой плавящийся сыр ( я использовала Reblochon, хотя прекрасно подойдёт также сыр для Раклетт, козий сыр и даже обычный Camembert)
- немного горчицы
- 1 яйцо

На все приготовления у меня ушёл ровно час.
Начинаем с картофеля. Очищаем его от шкурки, разрезаем вдоль на две половинки, кладём в подсолёную воду и ставим на огонь. После закипания воды я его варила 10 мин, чтобы картофель окончательно не разварился и не стал разваливаться в руках.
Как только вы заметите, что серединка его становится немного мягкой -выключаем огонь, сливаем воду и ещё в горячем картофеле чайной ложечкой очень аккуратно, чтобы не повредить стеночки, выковыриваем сердцевинку. Каждую из них промазываем тоненьким слоем горчицы, выкладываем сыр и соединяем 2 половинки картофелины в одну.
Затем, каждую картофелину плотно оборачиваем кусочком jambon fumé и выкладываем на противень "шовчиком" вниз. Я держала картошку в духовке 15 мин при температуре в 230°C
В то время, пока картофель запекается в духовке и распускает по всему дому аппетитные ароматы, из сердцевинок картофеля и яйца ( я добавила ещё капельку молока, немного поперчила и посолила) готовим несколько оладышек , которые ушли на УРА под сметанно-чесночной подливкой.
Готовую картошку я подавала с зелёным салатом и с салатиком из огурцов и помидоров.
Фото, к сожалению нет, так как картошка с оладышками закончились слишком быстро...

[Verunenok]

ТАЛ в оригинале - свежие. Сколько получается? Пффф... Честно говоря, не могу вам сказать - ведь все зависит от того, какие пирожки вы слепите - кто-то мельчит, а у кого-то большущие. Насколько я помню на пару притивней будет точно. Давненько уже я их не лепила.
sally я в кокот-минют делаю, лучшего способа не знаю

[TAL]

Verunenok,спасибо большое.
Соберусь вот с мужеством и сделаю.
.

[sally]

Verunenok, Aniram, спасибо!

Добралась до артишоков - отварила в травках, как советовали. Лепесточки на закуску скушали с соусом, а сердцевину вкусненькую с бешамелем в духовке запекла еще. Вкуснотища - только уж очень долго их отваривать и чистить особенно... а так бы, хоть каждый день ела бы

[Verunenok]

sally, вот потому я их в скороварке и делаю

Сладкоежки, делюсь советским лимонным пирогом. Как дома, из маминой духовки Нарыла уже давно, на Кукингге, у форумчанина Шуры, но не писала здесь уже 100 лет, вот теперь, наверстываю

Цитирую:

"50 гр. Прессованных живых дрожжей (только натуральные, а не быстрые!!!!!)
2 ст. ложки Сахара
200 мл. Молока
200 гр. Сливочного масла
3 ст. Муки

Начинка
1 Лимон
1,5 ст. Сахара

Дрожжи растереть с сахаром и маслом, влить в них молоко. Постепенно добавляя муку замесить тесто.
Из теста раскатываем два коржа. Один из коржей кладем на протвинь и приступаем к начинке:
Лимон ошпариваем кипятком и натираем на терке вместе с цедрой. Добавляем сахар, быстро перемешиваем и кладем на корж (Если замешкаться, лимон даст сок и ничего не получится). Накрываем начинку вторым коржом и сворачиваем край пирога.
В центре верхнего коржа, надо сделать отверстие. Иначе пирог вздуется."

Я терла с комбайном, поэтому было быстро. И правда - один из самых любимых детских рецептов, когда под маминой духовкой караулили, когда же будет готово уже! Это не самый мой любимый лимонный пирог, а самый ностальгичный ( Любимый попробовала и научилась делать уже во Франции.) Но зато этот пирог режется идеально на ромбы и его проще подать к чайку, даже на той же работе, где это - неизвестная экзотика

[Aniram]

Добралась до артишоков - отварила в травках, как советовали. Лепесточки на закуску скушали с соусом, а сердцевину вкусненькую с бешамелем в духовке запекла еще. Вкуснотища - только уж очень долго их отваривать и чистить особенно... а так бы, хоть каждый день ела бы

sally, а Вы их в cocotte minute отвариваете? У меня на их приготовление около 25 минут уходит...

Хотела у Вас узнать; Вы артишоки не порционно подаёте, чтобы каждый их в своей тарелочке сам себе и чистил?

[Verunenok]

Заканчиваю подтягивание хвостов мясной новинкой Тоже с кукинга, но уже не помню чей - скопировала в блокнотик Ворд без авторства. Назывался он как-то очень колоритно.

"свинина нежирная или филе индейки - 800 г
лук - 2-3 шт
яблоки не очень сладкие - 3 шт
соус соевый - 5 ст. ложек
чеснок - 3 зубчика
растительное масло - 3 ст.ложки
сахар - 1 ст.ложка
лавровый лист - 4 шт
соль, перец по вкусу

Инструкции: Блюдо это настолько просто готовится, а получается таким ароматным и вкусным, что даже не сильно опытные кухарки смогут им порадовать своих близких!

Мясо порезать на кусочки толщиной 1 см, добавить лук нарезанный полукольцами, мелко порезанный чеснок, заправить соевым соусом, лаврушей, раст.маслом, сахаром, солью и перцем. Отставить на 10 мин, чтобы промариновалось.

Порезать яблоки (почищенные от семечек) на 8 долек.
Выложить мясо в форму жаропрочную, сверху разложить яблоки. Вставить в нагретую до 250 градусов духовку и запекать до готовности (около 45 мин). "

Это одно из самых полюбившихся в нашей семье - необычное и простое. Уфф... ну вот, хвосты подтянуты, хотя бы частично. Еще должна выложить американский рецептик Оливера курицы с маисом - все руки не доходят перевести....

[sally]

sally, а Вы их в cocotte minute отвариваете? У меня на их приготовление около 25 минут уходит...

Хотела у Вас узнать; Вы артишоки не порционно подаёте, чтобы каждый их в своей тарелочке сам себе и чистил?

cocotte minute у меня нет - я по-простому в кастрюльке. Поэтому и долго.

У меня было 2 просто огромных артишока (что приготовление и затрудняло - 2 в 1 кастрюлю не влезали). Я их почислила перед подачей. Когда мальнькие готовлю, иногда целиком подаю.

[Verunenok]

sally, если когда-нибудь увидите артишоки "вьолетт" - они маленькиe и очень декоративые на вид - покупайtе не раздумывая - они готовятся быстрее и у них даже ножка сьедобна + они намного нежнее обычных артишоков.

[Annyshka]

Для начинки: 1/2литра сrème pâtissière (рецепт надо давать?),

Надо, пожалуууйста

[Verunenok]

Annyshka, это заварной крем, во французском ваирианте на Mармиттоне дают вот такой вариант (вообще есть на сливках, без яиц, в общем, много вариантов, но во французском так делают):

1 литр молока,
100 гр муки
200 гр сахара
4 желтка
ваниль

Взбить яйца с сахаром добела. Добавить муку, перемешать. Добавить пол-стакана молока, помешать. Оставшееся молоко прогреть 3-4 минуты и добавить в него яично-мучную смесь. Добавить ваниль и помешивая довести до кипенния. Как только крем хорошенько загустеет, смимайте с огня и намазывайте пласт теста или разливайте по формочкам, в общем, употребляйте по назначению, иначе, застынет и потом уже его не особенно размажешь по пласту.

[Sasa]

Прдлагаю вашему вниманию ещё один рецепт - паинс аух раисинс, на основе всё того же готового слоёного теста.

Полный восторг,как я эти булочки люблю!!
Надо их приготовить,а то я решила кексы с изюмом сделать.Но ради такого дела,подождут.

[Sasa]

"свинина нежирная или филе индейки - 800 г

А с чем на ваш взгляд вкуснее?

[Verunenok]

Саса, на мой диетичный взгляд - с индейкой Но я вообще свинину стараюсь избегать по возможности.

[Annyshka]

Verunenok, спасибо за крем , такой приблизительно я делаю для заварных пирожных. Возвращаясь к вашему бриошу у меня вопрос маленький : если это дрожевое тесто, то дрожи отдельно нужно развести в чуть теплом молоке и потом действительно дать настояться тесту в теплом месте.Вы так и делаете или просто перемешиваете все инградиенты, как написали? Эффект холодильника интересен, никогда не пробовала с дрожжевым тестом

[Verunenok]

Annyshka, у меня уже второй год "ленивые куличи" на Пасху подходнят только так Нет, дрожжи же сухие - поэтому они мешаются с мукой, а не разводятся. А в холодильник его для однородности кладут - да и раскатывать легче.

[Petite cerise]

Verunenok, спасибо за лимонник и свинину с яблоками!
А какой лимонный пирог Вы научились готовить во Франции?

[msr.Morran]

Verunenok и от меня спасибо за лимонный пирог. Я его как-то искала, но ничего путного не нашла, он действительно ностальгичный.

Только вот 2 момента не очень поняла.

В центре верхнего коржа, надо сделать отверстие.

Прямо в середине сделать отверстие? Большое?

Я терла с комбайном, поэтому было быстро.

А на какой насадке?

[Petite cerise]

Я помню, что в России я на лимоны через мясорубку пропускала и все классно было.

[Aniram]

cocotte minute у меня нет - я по-простому в кастрюльке. Поэтому и долго.
У меня было 2 просто огромных артишока (что приготовление и затрудняло - 2 в 1 кастрюлю не влезали). Я их почислила перед подачей. Когда мальнькие готовлю, иногда целиком подаю.

sally, а каким образом Вы их coeurs готовите?

[Aniram]

Полный восторг,как я эти булочки люблю!!
Надо их приготовить,а то я решила кексы с изюмом сделать.Но ради такого дела,подождут.

Я сама их ОБАЖАЮ!!!
Только сильно не пересушите их в духовке , а то они станут скорее на крекер похожи, а не на булочки

[Aniram]

Предлагаю опробовать рецепт Tourte normande.
Очень быстрый и не сложный в исполнении рецепт.
Итак, нам потребуются:
- 5 столовых ложек сметаны
- 5 слоловых ложек майонеза
- 3 яйца
- 1 + 1/2 стакана муки
- щепотка соли, немного перца
- 1/2 стакана подолнечного масла ( я готовила и с ним, и без него)
- 1/2 чайной ложки соды, погашенной уксусом
- 7-8 средних картофелин
- 1 баночка консервированных креветок ( я добавляю также консервированные крабы)
- 100 гр. тёртого сыра.

Начинаем с картофеля, который чистим, нарезаем круглешками и отвариваем в подсолёной воде с провенсальскими травками до готовности.
В это время готовим тесто ( по рецепту рекомендуется отдельно взбить белки от желтков!).
В заранее приготовленную форму, выстланную кулинарной бумагой, выливаем 1/3 теста, затем выкладываем картофель, консервированные креветки, тёртый сыр и сверху всё это заливаем остатками теста.
Готовим в духовке 35-40 мин при температуре в 220°C.

[ecole21]

Tourte normande

Не знала такого слова! "Круглый пирог, каравай". Знала только про tarte normande!