Шашлык

[варежка]

Что я сделала не так? Мало времени для маринада? Рано положила на угли? ...???

Может жар слабый был или долго держали на углях, пересохло? Я в кефире только кабана мариновала в Алжире (долго- сутки), но потом готовила не на углях. А здесь- всегда в вине ( причем лучше в дешевом, ординарном ). Как-то мариновала ( по просьбе француза) в о-о-чень "приличном" бордо ( которое он и пожертвовал) - не то- "тяжеловатый" вкус вышел- вино "забило" вкус "мяса с дымком". Но может в этом тоже что-то есть?

[Oksy75]

IKIKO, киви мне тоже слабо

[Oksy75]

варежка, спасибо, именно то, что меня интересовало
только вопросик, когда посолить то можно? перед жаркой?

[Livi]

IKIKO, варежка, спасибо за участие. Посмотрю, что будет в следующий раз, учитывая данные советы.

[варежка]

Oksy75, Я вообще не солю никогда. Маринада вполне достаточно. Да еще едят шашлык как правило с соусами всякими. Я вообще мясо не солю при жарке, ( даже когда на сковородке "с кровью" готовлю), иначе сухо выходит. Муж уже поджареное немного солит, а я так всегда ем, лишняя соль- тоже не "благо"

[Вик]

А если на решетке готовить мясо, это уже не шашлык будет, а барбекю? Что ли разница только в способе приготовления?

[Fellici]

Вик, барбекю - это общее название, как "мангал", и все, что на нем, шашлык - "мясо на шампуре".

[варежка]

А если на решетке готовить мясо, это уже не шашлык будет, а барбекю? Что ли разница только в способе приготовления?

Нет, на решетке будет не шашлык, В сшашлыке - кусочки небольшие и они обжариваются равномерно со всех сторон, когда поворачиваешь шампур. Можно, конечно замариновать мясо в маринаде, как на шашлык и приготовить на решетке, но это будет называться - "мясо - гриль" , а не "шашлык" ( "барбекю"- способ приготовления, а не название блюда)

[frank]

Состоялась у меня вчера " проба шампура" . Не получилось, вот! французы, конечно, похвалили. Кто искренне, а кто из вежливости. Но я то знаю какой вкус должен быть. Получился суховатый. В чем причина.???
- мясо купила ошеек
-мариновавла в кефире с больши колл-м лука 4 часа ( было все спонтанно)
- не солила.

Что я сделала не так? Мало времени для маринада? Рано положила на угли? ...???

Когда Вам советовали ошеек- я промолчал. Но все очень просто- в России ошеек достаточно жирный и получается хорошо, в Европе обычно за жирностью скота очень следят, поэтому вероятность того, что жира почти не было очень большая.А из постного мяса шашлык получается суховатый.Поэтому на шашлык из свинины я обычно беру мясо немного с жирком.Кроме того солить все-таки надо, потому что если не держать мясо долго, то соль тоже делает мясо сочнее,весь сок уходит тогда когда Вы посолили мясо и держите его долго.Так что Ваше мясо и пустить сок не успело. Кроме того Вы возможно его передержали.Тогда мясо тоже начинает подсыхать. А вообще-то не переживайте- все приходит с опытом.Если не второй, то третий шашлык у Вас точно получиться. Попробуйте следующий раз часть мяса сделать шашлык, а часть люля-кябаб. Правда люля-кябаб делают обычно только из баранины, но это даже интересно- два разных мяса. И еще- повлиять мог и майонез- я очень осторожно отношусь к маринаду с майонезом- уксус, вино, лук и двадцать пять лет у мангала...

[Livi]

Когда Вам советовали ошеек- я промолчал.

Поэтому на шашлык из свинины я обычно беру мясо немного с жирком

Франк, спасибо за советы. Мне показалось, что ошеек как раз и был самым жирным. Но Вы правы, только методом проб и ошибок.

[варежка]

Все - таки мне кажется- для шашлыка надо много углей, мах. жар и мин. время приготовления.

[frank]

Все - таки мне кажется- для шашлыка надо много углей, мах. жар и мин. время приготовления.

Варежка, в какой то мере Вы правы. Но я знаю и любителей быстрого приготовления и медленного.
Например мой отец ( и я) любим быстрый огонь.Поэтому у нас не только угли в мангале, но рядом готовятся в параллель и новые угли. Здесь надо очень внимательно смотреть за направлением ветра, переставлять шомпола и большая опастность сжечь мясо.
А мой тесть например наоборот любит медленный огонь Он готовил всегда шашлык не торопясь, аккуратно обжаривая.Здесь опасность другая- просушенное мясо.
Но в целом в обоих вариантах это дело опыта.

[IKIKO]

IKIKO, киви мне тоже слабо

Вот такие мы с Вами консерваторы

[IKIKO]

IKIKO, варежка, спасибо за участие. Посмотрю, что будет в следующий раз, учитывая данные советы.

Фотки не забудьте!

[Livi]

Фотки не забудьте!

Вам весь процесс или конечный результат?

[IKIKO]

Вам весь процесс или конечный результат?

И того и другого!
И можно без хлеба!

[Натуля]

ИКИКО, киви мне тоже слабо

Мне говорили, что очень вкусно...так что надо пробовать!!!

[Oksy75]

Мне говорили, что очень вкусно...так что надо пробовать!!!

расскажете потом?

[Натуля]

расскажете потом?

Так у нас пока шашлыки не намечаются (только на прошлой неделе шашлычили): так что пробуйте Вы и сообщайте нам всем ...

[Lephilipe]

IKIKO, специально для Вас, и без хлеба!

[IKIKO]

IKIKO, специально для Вас, и без хлеба!

РРУ ("Ранен-Ранен-Убит", как говорили играя в Морской Бой)/
До чего-ж аппетитно!
Мммм!
Спасибо!

"А хлеба можно вовсе не давать"

[IKIKO]

Мне говорили, что очень вкусно...так что надо пробовать!!!

Главное, как я понял, неперемариновать - киви реактивно быстро делает свое дело.

[Livi]

IKIKO, а что означает Ваш ник? И на каком слоге надо ставить ударение?
Вопрос не по теме, то любопытно мне стало, да и Вы сюда заглядываете регулярно.

[IKIKO]

IKIKO, а что означает Ваш ник? И на каком слоге надо ставить ударение?
Вопрос не по теме, то любопытно мне стало, да и Вы сюда заглядываете регулярно.

В 1999 году мой друг вернулся из Лондона.
Была вечеринка на которой он подарил мне статуэтку боливийского бога изобилия ИКИКО (ударение на втором И).
Это глиняная статуэтка открыто смеющегося человека в вязанной шапочке, обвешанного какими-то домами, автомобилями, телевизорами, мешочками с какими-то зернами и пр.
Причиной, почему он мне это привез, послужила моя любовь похохотать (среди моих знакомых мой смех притча во языцах), тем-более, что статуэтка и я немного похожи друг на друга.

В общих чертах так

На аве-же изображён отдыхающий черкесский рейдер, т.к. по этнике я черкес (адыгэ) кабардинского колена (кабардинец) московского разлива .

[Livi]

IKIKO, спасибо Вам Боже за ответ.

[frank]

ШАШЛЫК в фото (репортаж от 12.07.08)
1.готовим смесь перца и соли для мяса

2.Готовим лук

3.Готовим нож
4.Выбрана вот такая свинина

5.Разрезана под размер

6.Куски кладем обмазывая смесью перца и соли

7.Посыпаем луком послойно

8.Брызгаем послойно уксусом ( не переборщить!)

9.Перемешиваем и мясная бастурма готова- откладываем в сторону.

[frank]

ШАШЛЫК, серия 2
1.Готовим овощи (обратите внимание-баклажаны и перец поперек шампура

2.Овощи на огне- первые снимаются помидоры, потом перц, последние баклажаны

3.А теперь мясо

4.Кто сказал, что выпускает сок, если солить?

5.Обратите внимание- мясо нанизано вдоль, рядом стоит готовая кастрюля с лавашом.

6.Последние два шампура

7.А вот и само мясо в лаваше

ВСЕ!!!
Итог- четыре часа мясо мариновалось, огонь готовился 90-100 минут, овощи жарились 15 минут, мясо ( две захода по 6 шампуров-30 минут).
Особенности- мясо было высоко, поэтому чтобы жар был большой угли готовились в несколько слоев.
Успехов всем!

[Livi]

frank, цены Вам нет. Такой настоящий домашний, на кирпичиках. Только вопросик. Вы мясо прямо со шкурочкой на шашлык режете?И там у Вас еще кинза лежить, Вы ее как потребляете? Потому что ничего другого не придумала как с грядки прямо рвать и есть

Я вот все думаю про неудачу своего шашлыка. Может сыграло роль и то, где он жарился? Мой жарился в барбекю, типа печка, вобщем как у всех тут в садах.

[frank]

Только вопросик. Вы мясо прямо со шкурочкой на шашлык режете?И там у Вас еще кинза лежить, Вы ее как потребляете? Потому что ничего другого не придумала как с грядки прямо рвать и есть

Я вот все думаю про неудачу своего шашлыка. Может сыграло роль и то, где он жарился? Мой жарился в барбекю, типа печка, вобщем как у всех тут в садах.

Нет конечно, шкурка была аккуратно срезана, но жирок оставлен для сочности.
А кинза пошла в "овощной шашлык", туда же был добавлен репчатый лук и все порезано небольшими кубиками и перемешано.
Не переживайте Вы за шашлык- все придет с опытом. Думаю, что печка особой роли не сыграла, я бы все-таки обратил внимание на выбор мяса и огонь.

[A_Karina]

frank, просто нет слов!!!! Потрясающе!
Я, кстати, обратила внимание Вы тоже снимаете мясо с шампуров с помощью лаваша