Блюда из рыбы

[Ptu]

Какие Вы девочки молодцы! Вытворяете что с рыбой...
А я то все по простому, бесхитростному... мне хватает просто пробовать все время разную рыбу, так как сортов столько что всю жизнь можно новые осваивать.
Муж сегодня захотел купить плавники ската, кто знает как их готовить? Ну пожарить я их конечно могу, просто интересно. кто их как готовил? я никогда не готовила и смотрела на них как на что-то костистое.

Да, еще сегодня готовила морского угря ( congre). просто обжаривала. Обалденно вкусно. мясо нежнейшее. Мы чуть не подавились от слюны. Рекомендую всем.

[Ptu]

Ну вот, никто не поделился рецептом приготовления плавников ската.
ТАк что пришлось их просто пожарить. Оказалось очень нежное мясо. По вкусу напоминает угря. Только косточки мягкие хрящеобразные.

[варежка]

Ptu, я вчера написала, а теперь не вижу. именно пожарить, обваляв в муке. Они такие вкусные, когда хрустящие.

[Ptu]

варежка, спасибо, значит угадала. вчера сайт глючил, как впрочем и сегодня...

[Вешалка]

Ptu, а у Вас правда только плавники? Я довольно часто покупаю ската в замороженном виде, но мне казалось, что это вся рыба целиком. Она странная, конечно, может, мне и показалось. La raie это, да? А готовлю я ее так: сначала варю в небольшом количестве воды лук, морковку, лавровый лист, травки всякие, соль (много), перец горошком. Варю минут десять, чтобы бульон стал ароматным. Иногда в конце доливаю чуть-чуть белого вина. Потом опускаю туда рыбу, ненадолго, минут на 5-10. И все. Подаю с отварным картофелем, предварительно отделив рыбу от костей. Бульон выбрасываю, потому что он слишком соленый-перченый, но его , собственно, не много.
Нужно будет попробовать пожарить в следующий раз.

[Ptu]

Вешалка, да, la raie, у нас все время продают именно плавники, целую я вроде не видела, а замороженную не смотрю особо.
Мне показалось что мясо такое нежное, что если его от костей отделять, то получится ближе к размазне... Но вкус очень понравился. я не любитель всякой тресковой...

[Вешалка]

Ptu, у меня не похоже на размазню, но я ее варю очень быстро. Она тонкая, как только приобретает "несырой" вид, я ее вынимаю. Потом отделяю от костей длинным широким ножом или лопаточкой для торта. Вкус действительно очень приятный, и косточек мелких нет.

[Натуля]

картинки у меня нет,да и соуса дома тоже,чтобы сфотографировать.Бутылочка,соус такого же цвета,как и майонез,так и называется "винегрет"(боюсь,если по-французски напишу название,то наделаю кучу ошибок),стоит в магазинах рядом с майонезом.На вкус острее и кислее,чем майонез и более жидкий.

Ирина, спасибо!!! Будем искать (интересно у нас в Германии вообще такое имеется или нет )

[MARGOO]

Будем искать

А можно и самой сделать, смотрите тут как https://www.infrance.su/forum/showth...2088#post72088.

[Белка74]

девчата, может подскажите....
времени до ужина осталось совсем немного, филе форели лежит в холодильнике, а голова моя кругом идет.
ну начну с того, что раньше никогда не готовила филе форели, но это не беде, приготовить думаю в духовке, вот только в фольге или на протвине? как лучше?

вот, а проблема солбственно вот в чем, в соусе.
пробовала я как то в ресторане это самое филе, с малиновым соусом (горячим), так вот думаю как его приготовить. ну сезон у нас не малиновый, да и в магазин поздно бежать , так купила я йогурт малиновый, есть джем на всякий случай. ну а вот что дальше с этим всем делать не знаю, давайте думать вместе, пишите ваши идее!!! и как можно скорее, время ужина приближается
а так вкусно было, с рыбкой.

[Натуля]

МАРГОО,

спасибо!!!

[Arty]

Муж сегодня захотел купить плавники ската, кто знает как их готовить?
Да, еще сегодня готовила морского угря ( congre). просто обжаривала. Обалденно вкусно. мясо нежнейшее. Рекомендую всем.

Надо же, в меню совпадаем. Congre готовила первый раз на днях, вокруг плавников ската хожу кругами, но теперь вот не буду бояться.

[bellax]

плавники ската

Любителям рыбных супиков ухичку можно сварить...картошечка меленько,лучок,морковка.После плавники (каждый на 2 части),соль,перец .Под конец помидорки свежие дольками( помидорки от кожицы освобождаю,заранее 15 сек в кипятке провариваю),+свежую зелень.Плавники вынимаю, на доске разделочной снимаю мясцо с плавников и обратно их в супец.

[MARGOO]

Если селедка слишком соленая, то... что можно сделать?
В чем и как долго ее вымачивать?
Спасибо зараннее.

[варежка]

Если селедка слишком соленая, то... что можно сделать?
В чем и как долго ее вымачивать?

Моя бабушка в молоке вымачивала "советские "ржавые" селедки "вырви глаз". Про результат поделиться не могу, т.к. я еще маленькая была и мне только такие, "вымоченые" давали.

[lasunka]

"Быстрый лосось"

Включаем духовку на 200С. На сковороде бланшируем в большом количестве подсоленого и поперчённого горячего растительного масла , для образования корочки (не пережарьте!) филе лосося (300-700 гр, смотря по Вашей сковороде). Нарезаем лук толстыми кольцами и обильно поливаем его соком лимона (это по желанию). Форму для духовки (как утятница, например) смазываем расительным маслом, выкладываем отжатый лук, наше филе, которое щедро смазываем жирной сметанкой, или сметанкой пополам с майонезом или аёли и в духовку на 10 минут.
Получается сочное, ароматное и пряненькое филе.
Режем на порционные кусочки, посыпаем любимой зеленью.
Очень быстрое блюдо.
Приятного аппетита.

[MARGOO]

варежка, вот я, кроме как замочить в воде, смутно припоминаю и про молоко.
Спасибо.

[sbaikal]

MARGOO, можно в чае или в молоке. В чае более крепкая станет, в молоке - мягкая, но вот сколько по времени - не знаю, на глаз, вкус попробуйте.

[MARGOO]

sbaikal, спасибо.

[Натуля]

но вот сколько по времени - не знаю, на глаз, вкус попробуйте.

У меня друг ее на сутки в воду ложит...

[Белка74]

девочка, а где можно найти перевод французской рыты. а то столько названий, и непонимаю если чесно что за рыбу предлогают то. так бы перевела, купила и на наших русских сайтах и посмотрела бы рецептики. подскажите, буду благодарна

[MARGOO]

Белка74, ну как же!!! А тут?
https://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=19184

[Iryna13]

MARGOO,двух-трех часов в молоке вполне достаточно

[MARGOO]

Iryna13, все же в молоке лучше? Спасибо.

[Iryna13]

Ирына13, все же в молоке лучше? Спасибо.

но есть рыба,которую держали не в рассоле,а пересыпали слои рыбы солью(обычно эта рыба очень соленая),то такую вымачивают только в чуть подсоленой воде.

[Белка74]

MARGOO, пасибо огромнейшее!!!

[aster_x]

Есть такое рыбное блюдо Poisson bonne femme. Кто-нибудь знает рецепт?

[azalea]

Я уже спросила в в "кулинарной теме", но здесь тоже спрошу. Кто покупает perche du Nil и как вы его готовите?

[azalea]

Любителям рыбных супиков ухичку можно сварить...картошечка меленько,лучок,морковка.После плавники (каждый на 2 части),соль,перец .Под конец помидорки свежие дольками( помидорки от кожицы освобождаю,заранее 15 сек в кипятке провариваю),+свежую зелень.Плавники вынимаю, на доске разделочной снимаю мясцо с плавников и обратно их в супец.

bellax, спасибо за рецепт. Как раз сегодня купила плавники, сварю из них супчик.

[Лёля]

Сегодня вернулись с моря,а там фоар СЕЛЕДКИ! Я купила штук 10.Вот сижу и думаю,как ее замариновать!На рынке спросила,они как-то ее отвавривают в белом вине,уксусе и немного водички...Добавляют специи.
Может кто мне подскажет поподробнее как это все приготовить или что еще можно с ней сделать?А то испортится добро
Да и скумбрию тоже набрала,от жадности. А с ней что делать?