Какую рыбу любят французы

[Sasa]

Муж вкусно делает макрель (летом коптит, в квартире - в духовке), а я из нее вкусные rillettes готовлю, типа паштета, но это тоже летнее блюдо, скорее.
Наверное, мы не репрезентативны))))

А рецептики не дадите в соответствующей теме? Мы рыбку очень полюблямс,но уже надоели старые рецепты.
А хек это merlu

[Boulogne]

Sasa, спасибо, да, верно! У меня с хеком больше термин colin ассоциировался, а в википедии трогательно написано, что пока свежая - то merlu, а как заморозят - то сразу colin))))
А рецептами я виртуально не делюсь - ничего личного, просто слишком большая ответственность)) Но rillettes делаю самые что ни на есть классические.

[ПППчёлка]

Boulogne, ну ладно, не делитесь. Просто скажите - запекаете в духовке или на пару?

Я делала на пару a la nage, мне нравится. А муж носом крутит, цельные рыбины ему не заходят. Ему филе на сковородке подавай. Точка.

[libellule]

Просто скажите - запекаете в духовке или на пару?

Муж вкусно делает макрель (летом коптит, в квартире - в духовке)

Насколько я поняла, муж Булонь коптит рыбу, не запекает и не на пару готовит.
Интересно, запах в духовке после копчения долго сохраняется?

[Azzaz]

Отличный ответ!!!

А рецептами я виртуально не делюсь - ничего личного, просто слишком большая ответственность)) .

[Ptu]

Sasa, копчение в духовке это наверняка с жидким дымом.
А если копчение "в натуре", то в принципе, это можно делать даже не имея коптильни.
Вот как-то так. https://www.youtube.com/watch?v=cIktPvAD--U
Мы с братом частенько на природе коптили рыбу и курицу. Как на видео, только у брата была подаренная рабочими с его завода миникоптильня, та же кастрюля, только из нержавейки и по форме более подходящая, скорее типа утятницы, попрямоугольней. Но по сути это кастрюля с крышкой.

[ПППчёлка]

Sasa, копчение в духовке это наверняка с жидким дымом.
А если копчение "в натуре", то в принципе, это можно делать даже не имея коптильни.
Вот как-то так. https://www.youtube.com/watch?v=cIktPvAD--U
Мы с братом частенько на природе коптили рыбу и курицу. Как на видео, только у брата была подаренная рабочими с его завода миникоптильня, та же кастрюля, только из нержавейки и по форме более подходящая, скорее типа утятницы, попрямоугольней. Но по сути это кастрюля с крышкой.

с жидким дымом?! Но это же нехорошо организму????

Мне казалось, там просто нормальное копчение.

[libellule]

Мы с братом частенько на природе коптили рыбу и курицу. Как на видео, только у брата была подаренная рабочими с его завода миникоптильня, та же кастрюля, только из нержавейки и по форме более подходящая, скорее типа утятницы, попрямоугольней. Но по сути это кастрюля с крышкой.

На природе да, но интересно как дома коптить.
У меня есть две миникоптильни (fumoir), одна в виде большой кастрюли с толстым дном и объемной крышкой, внутри решетка.
А вторая в виде металлической коробки с решеткой сверху. Вот эту вторую я не догадалась, что можно использовать в духовке.