Плов и приправы для плова

[Boulogne]

Спасибо всем за мнения по поводу курдючного сала. Я изучала вопрос - мне показалось, что во Франции не выращивают баранов курдючной породы (это когда вид со спины: баран идет, а за ним отдельной жизнью переваливается его попа). С обычного барана наверняка тоже можно что-то наковырять, но это уже не совсем то. Мы пробовали спрашивать у мясников, они искренне не понимали, о чем мы... Может, не у тех спрашивали?
По поводу орехового масла - интересная мысль, но очень удивительная - я думала, оно только для холодной заправки, не знала, что его можно греть. Вкус при этом не портится? Я как-то попробовала что-то пожарить на растительном масле, предназначенном только для холодного использования (не помню точно, но не ореховое), сразу запах появился, говорящий о том, что рецептура жестко нарушена))

[azalea]

Мы пробовали спрашивать у мясников, они искренне не понимали, о чем мы... Может, не у тех спрашивали?

У тех. Нет здесь овец курдючных пород.

[alfi]

С обычного барана наверняка тоже можно что-то наковырять, но это уже не совсем то.

У родственников обычные овцы, но всё равно наковыряли.

[ПППчёлка]

По поводу орехового масла - интересная мысль, но очень удивительная - я думала, оно только для холодной заправки, не знала, что его можно греть. Вкус при этом не портится? Я как-то попробовала что-то пожарить на растительном масле, предназначенном только для холодного использования (не помню точно, но не ореховое), сразу запах появился, говорящий о том, что рецептура жестко нарушена))

с маслом сложно. В принципе, на 160’ и ниже прекрасно готовить можно - я про плов. Многое зависит от качества и отжима .
Ореховое - температура 160’ 204’.
Подсолнечное - 107’, 160’, 227’, 232’.
Оливковое - 160’, 207’, 216’, 242’.
Я не нашла подсолнечное oléique - сложно найти, только в интернете (и по цене как хорошее оливковое).

https://www.lanutrition.fr/bien-dans...mee-des-huiles

[Boulogne]

ПППчёлка, спасибо!

[ПППчёлка]

ПППчёлка, спасибо!

это Вам спасибо, так понятно объяснили про курдючных баранов, что вот все-все стало ясно.

да и я заодно проверила все про масла, поняла, что слишком грела. что есть плохо буду пробовать поменять его на масло из косточек винограда, вроде не дороже орехового, а греется лучше. Расскажу.

[Roudoudouce]

ПППчёлка,

Спасибо ! Посмотрю, хорошо ли отделяется мясо от костей. Никогда не пробовала в сыром виде это сделать. Детям я все равно все проверяю на предмет косточек.