Вареники, манты, пельмени

[ПППчёлка]

Вот такая, еще из старинных запасов.
https://festima.ru/docs/96288759/all...-iacheiki-sssr

у меня есть похожая, только круглая, а ячейки такие же.

Так вот, она только для свиного фарша, или для вареников. Для того, что варится очень быстро. Для пельменей из 3х сортов мяса не подходит. Я лично вручную леплю - и потому 5 часов на 193 шт.

[Tatius]

Я лично вручную леплю

У нас есть пельменница, но как-то не прижилось. Пельмени, сделанные вручную, получаются вкуснее почему-то.

[ПППчёлка]

У нас есть пельменница, но как-то не прижилось. Пельмени, сделанные вручную, получаются вкуснее почему-то.

У меня мама купила машинку оливье-резку, так вот - невкусно из неё получается. именно что бездушно, что-ли. Кубики ровные, противненькие. Брррр

[azalea]

из старинных запасов.

Спасибо!

[Ptu]

у меня есть похожая, только круглая, а ячейки такие же.

Они все схожие , просто количество ячеек разное. Но и могут разниться по качеству отливки. У меня одна на 37 ячеек, гораздо хуже отлипают готовые, то есть больше время теряется на их вынимание.

Но все они отлично годятся на любую начинку, испробовано уже многолетним изспользованием. Удивлена, что у Пчелки что-то не получается.

[Ptu]

Пельмени, сделанные вручную, получаются вкуснее почему-то.

На вкус.
Я не считаю ручные менее вкусными, конечно. Но я не люблю излишки теста, которые на ручных.
Плюс не готова тратить 5 часов на 195 если можно за 2 сделать 250.

[Oksy75]

Вот такая, еще из старинных запасов.
https://festima.ru/docs/96288759/all...-iacheiki-sssr

а у меня есть похожая штука, но называлась варенница
Мне кажется ие нее пемьмени больше похоже на привычные
https://www.wildberries.ru/catalog/9364745/detail.aspx

[Roupy]

Такую пельменница круглую можно использовать для минипирожков из слоеного теста. Только надо тесто яичком смазывать чтоб два листа слипались. Ну и сверху потом. Я и солёные с рыбкой делала и с ягодами.

[Ptu]

Oksy75, так это форма вареников, потому логично ее варенницей называть. Пельмешки круглые.
Но если много мяса не класть, то можно эти дольки скручивать в пельменую форму после вынимания.

[Oksy75]

Oksy75, так это форма вареников, потому логично ее варенницей называть. Пельмешки круглые.
Но если много мяса не класть, то можно эти дольки скручивать в пельменую форму после вынимания.

вооот, и если скручивать, как раз и получится пельмешка

[Ptu]

Oksy75, неплохая штука, если бы была на 52 пельмешки.

[Oksy75]

Oksy75, неплохая штука, если бы была на 52 пельмешки.

ну по 52 это для профессоналов

Мне хватает и маленькой

[Ptu]

Oksy75, нее, мы любители. И делаем не себе, а гостям.
Кстати, посмотрела размеры вашей варенницы. Ведь они получаются огого, сантиметров по 7? Ну то есть это реально вареники,в пельмешки можно свернуть, но гигантские получаются?

[Oksy75]

Ptu, мне нормальный размер

А свертывать я не пробовала, не дотумкала

[ПППчёлка]

На вкус.
Я не считаю ручные менее вкусными, конечно. Но я не люблю излишки теста, которые на ручных.
Плюс не готова тратить 5 часов на 195 если можно за 2 сделать 250.

на 193

По поводу излишков теста - в прошлом году это меня напрягло и я решила делать вариант БЕЗ (как всегда по Похлёбкину, он и о таком говорил). Ну и ?! Они все были разного размера, ну очень неэстетично (хоть и очень одинаковые тоже не люблю). Времени меньше не получилось - получилось больше . Плюнула на такой способ и в этом году как обычно - вырезала стаканом и рУками лепила. Единственное, что оптимизировала - мясо клала с помощью poche, гораздо проще (но и тут нужен навык).

По поводу «остатков» - я их выкинула. И потом жалела - вот буквально одновременно - захлопнула крышку poubelle и за голову схватилась. Их же можно раскатать и сделать домашнюю пасту!

Они все схожие , просто количество ячеек разное. Но и могут разниться по качеству отливки. У меня одна на 37 ячеек, гораздо хуже отлипают готовые, то есть больше время теряется на их вынимание.

Но все они отлично годятся на любую начинку, испробовано уже многолетним изспользованием. Удивлена, что у Пчелки что-то не получается.

эт Вы ее плохо знаете. зануда-перфекционист. Если не так, как хочет - то не надо. Если не ТАК (как мечтателя-видится), то и не надо - причем совсем. К компромиссам не готова, ага.

[Ptu]

По поводу «остатков» - я их выкинула.

Я не об этих остатках, что вы выкинули. Хотя это не экологично.
Я об излишках теста на каждом пельмене, его больше на вручную слепленных.
Про компромиссы- тут у каждого свои демоны. Иные борятся с ними, иные задружились и живут с ними. Но никаких проблем с варкой пельменей что ручной лепки, что с пельменницы нет, так как размер у них один и тот же . Да и в принципе его нет.

[ПППчёлка]

Я не об этих остатках, что вы выкинули. Хотя это не экологично.
Я об излишках теста на каждом пельмене, его больше на вручную слепленных.
Про компромиссы- тут у каждого свои демоны. Иные борятся с ними, иные задружились и живут с ними. Но никаких проблем с варкой пельменей что ручной лепки, что с пельменницы нет, так как размер у них один и тот же . Да и в принципе его нет.

Про компромиссы говорить нечего.

Остатки от каждого полотна - тоже мне проблема. заново смять-раскатать .

А про варку - не согласна. Из пельменницы они не выдерживают долгую (нужную!) варку, швы не выдерживают. Но спорить не буду. Зачем? считайте, что хотите.

[Ptu]

ПППчёлка, таких проблем с варкой никогда не было. Никогда ничего не разваривалось и швы никогда не расклеивались. Дело не в том, кто что считает, а видимо в рецепте теста и технологии лепки.

А вообще-то чисто эстетически я бы тоже ручную лепку выбрала, если не счиать недостатка лишнего теста. Но у меня нет времени по 5 часов на лепку. Я и 2 часа с трудом выкраиваю. И пельмешки получаются просто отменные.

[hobbes]

Если кому надо пельменнницу, могу продать за символические 5 евро, новая, алюминий, есть небольшой дефект, невлияющий на процесс лепки (фото по ватсаппу).
https://www.ozon.ru/product/forma-dl...&sh=3AHnRldAJw

[Chouquette]

Я правильно понимаю в пельмени в мясо кладут зеленый лук, а не репчатый?

[ПППчёлка]

Я правильно понимаю в пельмени в мясо кладут зеленый лук, а не репчатый?

пАчему?! Репчатый. И - зелень. (ВМЕСТЕ.) Много. На 1 кг мяса - 1 стакан порезанной. Обычно - петрушка. Можно - крапива. И то , и другое - ошпаренное.

[Roupy]

Chouquette, я кладу зелёный, если не морозить. Мне не нравится, если замороженные пельмени с зеленью долго хранятся. Но это личное восприятие.

[Ptu]

Chouquette, с зеленым луком тоже отлично и вкусно. Только помельче нужно нарезать.

[Sava1805]

Chouquette, а кому-то если не нравится, то и не кладут вообще ничего.

[Oksy75]

пАчему?! Репчатый. И - зелень. (ВМЕСТЕ.) Много. На 1 кг мяса - 1 стакан порезанной. Обычно - петрушка. Можно - крапива. И то , и другое - ошпаренное.

крапива ?

[Ptu]

Oksy75, вы не пробовали вареники с крапивой? МММ, обожаю. Вот делать.. а моя мама регулярно делала.
В Дагестане это национальные курзе
https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyu...krapivoj-37733

[Oksy75]

Ptu, нет, не пробовала

прям интересно стало

[Roupy]

Oksy75, я ела вареники попалась щавель и красива. Но молодая, конечно крапива. С ореховым соусом ничего так. Свеженький вкус. Я вот хочу манты налепить, с тыквой Но тыква у меня мороженая кубиками. Не не придумаю никак , как ее в фарш добавить. ( свежую я просто тёрла терке). Разморозить и мелко порубить ножом? Мороженую измельчиться в блендере?

[Ptu]

Oksy75, я все порываюсь сделать. Но для этого нужно взять с собой в лес перчатки и сумку для сбора крапивы. Вот так и руки не доходят

[Azzaz]

Самые вкусные вареники с творогом оказались из заварного теста и сваренные на пару. Со сметаной. Ничего не надо выдумывать с пельменницей . Прекрасно быстро вырезать flûte для шампанского , никаких отходов. Шовчик плотненький сделать . Тесто вкуснючее.