Кабачки-цуккини

[Ptu]

Как-то кабачки у меня не особо пользуются любовью. Ну оладьи, ну в суп я их добавляю, но как-то больше не особо куда идут.

А тут нашло вдохновение, и сделала по принципу пармантье. Нижний слой обжаренный слегка фарш с луком, чесноком, перцем, морковкой и всякой ароматностью типа стеблевых сельдерея, фенхеля, петрушки и приправ, посолить.
А сверху натертый кабачок, прослоенный слоем сметаны. И посолить, поперчить. И для корочки тертый сыр. В духовке на 25 минут. Получилось просто здорово, во рту таяло.
Надо так же с филе рыбным попробовать.

[ПППчёлка]

Как-то кабачки у меня не особо пользуются любовью. Ну оладьи, ну в суп я их добавляю, но как-то больше не особо куда идут.

А тут нашло вдохновение, и сделала по принципу пармантье. Нижний слой обжаренный слегка фарш с луком, чесноком, перцем, морковкой и всякой ароматностью типа стеблевых сельдерея, фенхеля, петрушки и приправ, посолить.
А сверху натертый кабачок, прослоенный слоем сметаны. И посолить, поперчить. И для корочки тертый сыр. В духовке на 25 минут. Получилось просто здорово, во рту таяло.
Надо так же с филе рыбным попробовать.

здорово! Я морковку не кладу, фенхель тоже нет, надо попробовать.

Зато делаю Parmentier 1/1 или (2/3+1/3) кабачок / картошка, в виде пюре с молоком и маслом, без сметаны. Сыр для корочки. Тоже айс, советую.

А рыба с пюре - это уже брандад. Домашний по Дюкассу это несравнимо с покупным, соленая треска часто бывает по акции и храниться чуть не 18 месяцев

[azalea]

Зато делаю Parmentier 1/1 или (2/3+1/3) кабачок / картошка, в виде пюре с молоком и маслом, без сметаны. Сыр для корочки. Тоже айс, советую.

Нaдо попробовать, спасибо зa рецепт. Сезон кабaчков.

Мне понравился этот рецепт из кaбачков
https://larecetteparfaite.net/delici...ues-savoureux/

[Ptu]

azalea, еще где-то обсуждали пиццу из кабачков. Тоже все в восторге, и вкус пиццы, и нет теста, кроме того тесто для пиццы в домашней духовке получается не совсем то.

[azalea]

Ptu, может в летних рецептах? поищу по поиску
Спaсибо!

[Ptu]

azalea, в принципе, там только "тесто" отличается от классики пиццы.
На два кабачка мелко натертых и хорошо отжатых (тоже обсуждали, в целом сошлись на одной из лучших метод - через марлю/ тканевую салфетку как творог отжать руками) - два яйца, пол ложки разрыхлителя, муки 50-70г смотря по густоте, хорошо добавлять приправки прямо в тесто типа чесночка, травки по вкусу.
Я запекаю сперва только тесто, чтобы уже на подсохшую поверхость выложить начинку - удобнее намазывать томатную пасту. Лучще выбирать начинку посуше- моцареллу плотную сухую, томатную пасту не жидкую, если помидоры -то сорта плотные не сочные.

[azalea]

Ptu, спaсибо

azalea, в принципе, там только "тесто" отличается от классики пиццы.
На два кабачка мелко натертых и хорошо отжатых (тоже обсуждали, в целом сошлись на одной из лучших метод - через марлю/ тканевую салфетку как творог отжать руками) - два яйца, пол ложки разрыхлителя, муки 50-70г смотря по густоте, хорошо добавлять приправки прямо в тесто типа чесночка, травки по вкусу.
Я запекаю сперва только тесто, чтобы уже на подсохшую поверхость выложить начинку - удобнее намазывать томатную пасту. Лучще выбирать начинку посуше- моцареллу плотную сухую, томатную пасту не жидкую, если помидоры -то сорта плотные не сочные.

Кaбачок зaиграл новыми красками

180 градусов? Формa посередине духовки? Сколько минут? 25?

80 откудa-то появилось. НЕ удaляется.

[lipa1]

На два кабачка мелко натертых и хорошо отжатых (тоже обсуждали, в целом сошлись на одной из лучших метод - через марлю/ тканевую салфетку как творог отжать руками) - два яйца, пол ложки разрыхлителя, муки 50-70г смотря по густоте, хорошо добавлять приправки прямо в тесто типа чесночка, травки по вкусу.

А я только этим летом нашла эту тему и дважды уже делала пиццу из цукини. Очень понравилось - спасибо за идею. Только тут главное не перебавить муки, ее нужно ровно столько, чтобы тесто выглядело, как на оладьи. Мне было идеально, когда на очень большой кабачок две ложки муки.

[lipa1]

Мне понравился этот рецепт из кaбачков

В начинку мы добавляем еще немного обжареныx грибов. Причем, кабачки и грибы могут быть как свежие, так и замороженные.

[azalea]

lipa1, спaсибо про грибы.

[azalea]

кабачки и грибы могут быть как свежие, так и замороженные.

В рецепте кaбачки толщиной до полутора см и они обжaривaются до золотистой корочки. Получится ли это с замороженными : такaя же формa дольки и такой же выход после легкой обжарки? Сейчас предпочитaю свежие.

[Ptu]

ПППчёлка, картошка да в виде пюре у меня исключена, а вот чисто кабачковый пармантье улетает всегда у гостей просто в лет.

[azalea]

А тут нашло вдохновение, и сделала по принципу пармантье. Нижний слой обжаренный слегка фарш с луком, чесноком, перцем, морковкой и всякой ароматностью типа стеблевых сельдерея, фенхеля, петрушки и приправ, посолить.
А сверху натертый кабачок, прослоенный слоем сметаны. И посолить, поперчить. И для корочки тертый сыр. В духовке на 25 минут. Получилось просто здорово, во рту таяло.
Надо так же с филе рыбным попробовать.

И зa это спасибо!