Хлеб - без ХП

[Lara777]

ПППчёлка, я, как и Вы, прошла стадию восторга от хлебопечки. Перепробовала все возможные рецепты.
В результате остановилась на следующем варианте выпечки в печке без замеса: https://www.youtube.com/watch?v=NkpEueQA4iQ
Только я его еще больше упростила:
- вечером замешиваю тесто в хлебопечке.
- перекладываю в посуду, в которой оно будет подходить и оставляю на ночь, предварительно накрыв.
- утром скадываю его вчетверо и немного взбиваю в течение минуты как в видео.
- кладу в стеклянную посуду для выпечки с крышкой (у меня 4 литра), выстлав бумагой.
- оставляю на час-два подойти.
- ставлю в холодную печь на 1 ч 10 при температуре 225 градусов и крышку на снимаю совсем, таким образом решаю задачу с влажностью. Пробовала ставить блюда с водой и т.д., как советуют по классике, но мне больше нравится мой вариант. Получается очень хрустящая корочка.
- Потом вынимаю хлеб и на решетку для охлаждения.

Вот еще ссылки на интересные варианты:
https://mariana-aga.livejournal.com/...ments#comments
https://www.youtube.com/watch?v=kB19bv_tHI4

[ПППчёлка]

Lara777, спасибо за ответ и за рецепт.

Получается, дрожжи работают всю ночь? удивительно.

Про крышку - поняла. Интересно. Я видела похожую идею - печь хлеб в cocotte. Можно посмотреть Вашу форму? Киньте ссылочку?

Я сегодня решила взять свой рецепт pain de petit épeautre. Вымесила в kitchenaid, поставила подниматься и буду печь в four combiné vapeur, как писала выше в 4 этапа (programme pain complet). Не уверена, конечно. Но увидим.

[Lara777]

Lara777, спасибо за ответ и за рецепт.

Получается, дрожжи работают всю ночь? удивительно.

Про крышку - поняла. Интересно. Я видела похожую идею - печь хлеб в cocotte. Можно посмотреть Вашу форму? Киньте ссылочку?

Я сегодня решила взять свой рецепт pain de petit épeautre. Вымесила в kitchenaid, поставила подниматься и буду печь в four combiné vapeur, как писала выше в 4 этапа (programme pain complet). Не уверена, конечно. Но увидим.

Дрожжи или закваска, да, всю ночь. Но соответственно я кладу меньше, чем в рецепте классическом.
Я видела даже рецепты медленного замеса, когда тесто выстаиватся в холодильнике в течение нескольких дней. Говорят, вкус особенный у такого хлеба. Я пока еще не пробовала.

Форма примерно такая https://www.amazon.fr/Pyrex-R%C3%A9c...536372212&th=1

[ПППчёлка]

Lara777, спасибо, понятно.

Не получилось у меня рУками - в тех же пропорциях все липло к рукам, никак было .... совсем никак. В общем, я психанула и выкинула хорошо поднявшееся тесто.

Может, дело в полбе? Есть ли у кого опыт с ней рУками???? Не в ХП? Или только у меня так? 500 г petit épeautre intégrale + 330 г воды, 22 г свежих дрожжей.

[Подпоручик]

Lara777, спасибо, понятно.

Не получилось у меня рУками - в тех же пропорциях все липло к рукам, никак было .... совсем никак. В общем, я психанула и выкинула хорошо поднявшееся тесто.

Может, дело в полбе? Есть ли у кого опыт с ней рУками???? Не в ХП? Или только у меня так? 500 г petit épeautre intégrale + 330 г воды, 22 г свежих дрожжей.

Руки можно смазать подсолнечным маслом - но если месить долго это мало помогает

[Virgula]

ПППчёлка, полбяная мука, она такая, как и ржаная, впрочем. У меня никогда с ней гладкого теста не получалось. В форму кое-как вываливала, от рук отскрябывала. Потом уже не трогала.

[Roupy]

ПППчёлка, у меня были времена, когда надо было просто самой печь хлеб. ( давно, пропорции не вспомню). Просто не было его. Но помню, вымесить как следует руками у меня сил не хватало . Муж место тесто « до гладкости «. Впрочем я тогда совсем молоденькой была.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, у меня были времена, когда надо было просто самой печь хлеб. ( давно, пропорции не вспомню). Просто не было его. Но помню, вымесить как следует руками у меня сил не хватало . Муж место тесто « до гладкости «. Впрочем я тогда совсем молоденькой была.

для вымеса у меня есть аж 2 комбайна - прям на выбор. Потому как месить непросто, долго и тяжело - 20 минут. Комбайны - самый цимес.