Мясо для бульона

[alfi]

Может, на срезах костей есть что-то полезное? И если больше дисков, то лучше? Я не в курсе таких тонкостей, просто предполагаю.

В детстве мама варила кости с костным мозгом, размер 7-10 см

[azalea]

варила кости с костным мозгом, размер 7-10 см

Лень было пилить на более маленькие диски.

[alfi]

Лень было пилить на более маленькие диски.

Зачем ?

[azalea]

Зачем ?

Вот и ответ.

azalea пишет:
Наверное, в том, что готовится костный, а не мясной бульон.
Именно! Пилите, Шура, пилите.

[azalea]

del
форум глючит

[Подпоручик]

Мясо для бульона

Бульон правда только для борща
1.Беру свиные рульки у нас они стоят 1.2 евро кг \ именно рульки \ срезаю с них кожу с жиром - что осталось варю а то что срезал измельчаю и жарю до шкварок и на этом жиру со шкварками - жарю или лук или морковь
2.Беру свиную брюшину - там много мяса правда и цена уже 3.5 - 4 евров \ свиная мякоть 6 евро \ так же отделяю жир \ там внутренной жир а не сальный \ мясо варю а жир так же обжариваю до шкварок

Что же до костей то навар только с тех костей кои имеют костный мозг - для этого нужно как раз некоторые кости располовинить чтобы мозг выварился и попал в бульон ...