Пасхальная выпечка и не только

[Ptu]

Azzaz, я уже на этот вопрос не раз вам отвечала. Делаю очень редко, пару раз в год. Один из которых - на пасху. Без сахара. Куличи не пеку и не ем.

[Viviena]

Добрый день
Кто делал творожную Пасху из местной faisselle? Какие тонкости учитывать?

[Roupy]

Есть тема о рождественских и новогодних рецептах. А про пасхальные не нашла. ( если есть- просьба к модераторам перенести туда).
И так- поделимся рецептами пасок ( творожных) и куличей. А так же кто как красит яички. ( интересуют натуральные красители, я кроме луковой шелухи никаких не знаю. А хочется новенького.

[Izumka]

А так же кто как красит яички. ( интересуют натуральные красители, я кроме луковой шелухи никаких не знаю.

А я и не крашу, только термонаклейки использую...

[Roupy]

Izumka, меня интересует « натюр»? Есть куркурма. Кто- то ей пользовался? И как? Слышала, березовые листья красят, или я ошибаюсь? Ещё вот хна есть. Никто не пробовал хной красить?

[Oksy75]

я не пробовала
https://m.vk.com/wall1774906_5108

[Azzaz]

Добрый день
Кто делал творожную Пасху из местной faisselle? Какие тонкости учитывать?

я делала. Брать в два раза больше ( если только не будете проваривать, как было рекомендовано в теме про творог) , отвешивать под гнетом сутки, прежде чем класть все остальные ингредиенты. Масла берет потом меньше , ну и дальше по схеме с последующим отвесом тоже под гнетом и в холодильнике . Все отлично получается ..

[Suare]

Roupy, Каркаде тоже хорошо красит.

[Roupy]

Suare, спасибо. Ага, есть такое.

[Roupy]

Хочу поставить тесто на кулич в хлебопёке. У кого нибудь есть проверенные рецепты? Поделитесь пожалуйста. Я нашла во французских рецептах хлеба рецепт kouglof, как думаете, это кулич?

[Larisa_D]

Хочу поставить тесто на кулич в хлебопёке. У кого нибудь есть проверенные рецепты? Поделитесь пожалуйста. Я нашла во французских рецептах хлеба рецепт коуглоф, как думаете, это кулич?

Не совсем кулич, мне кажется kouglof более компактный, но тоже вкусно. Вы все-таки его печете?

Подскажите, пожалуйста, чем можно заменить коньяк в куличах? У меня есть в наличии кальвадос и порто, это все не то, совсем не подойдет? Если все таки подойдет, то сколько можно добавить? Коньяка в рецепте 100гр.

[ПППчёлка]

Поднимаю тему.

Хочется куличей - впервые . Нашла свой (мамин) рецепт, но похоже я его плохо записала - сахар, масло, яйца, мука, специи - и БЕЗ молока. Мама говорит - я ошиблась. Наверное. Но рисковать не хочу - буду делать по Похлебкину.

Вопрос - мука нужна высшего сорта. Насколько я понимаю, это Т45. Не видела такую в коопе. Бывает ли?

И ещё - из 1кг муки сколько куличей получается? Если форма Д15 В10?

[ПППчёлка]

В прошлом году спрашивали про натуральные красители - вот я вроде нашла : La marque “La Pateliere”.

[valiak]

Да, у меня в рецепте есть молоко, на 1кг муки 1,5 стакана молока. Из килограмма муки (могу ошибаться) получается 6 куличей в литровых банках.

[ПППчёлка]

Да, у меня в рецепте есть молоко, на 1кг муки 1,5 стакана молока. Из килограмма муки (могу ошибаться) получается 6 куличей в литровых банках.

Спасибо, valiak. Мама говорит, на 1 кг муки 200мл молока.... как-то мне Похлёбкин грянулся - там даже коньяк в тесте...

[Azzaz]

Да, у меня в рецепте есть молоко, на 1кг муки 1,5 стакана молока. Из килограмма муки (могу ошибаться) получается 6 куличей в литровых банках.

Я буду делать по новому рецепту , который мне особенно понравился в гостях . Называли Куглоф, делают 2 раза а год на Пасху и на период между Рождеством и Новым годом . Сказали, что семейный рецепт . Но по мне так это кулич , но очень вкусный . Основная фишка а том, что вместо молока в тесте творог. Поскольку рецепт идёт корнями из немецкой части Тироля , то творог в рецепте типа нашего. Уже отвесила и приготовила . Душенька моя разрывалась между сожрать самой большой столовой ложкой на завтрак, сделать Пасху или все же пустить на кулич . Приготовлю кулич, фото выложу в теме « Что я сегодня готовила» , если найду новую платформу для фотографий (старый радикал приказал долго жить )

[valiak]

коньяк в тесте.

Я в роме замачиваю изюм и ванильные палочки, или просто его добавляю в тесто.

[valiak]

Azzaz, я так поняла, что круглофф в Альзасе, это как борщ, в каждом регионе (или каждой семье) свой. У меня муж очень вкустно печёт круглофф (нашёл рецепт сам). Поезжайте на ферму Вильтан, у них есть уже отжатый творог, так и называется "Творог", но я такой не люблю, не такой отжатый можно купить, то , что называется "свежий коровий сыр", или на развес. (может "творог" тоже уже запретили писАть, не удивлюсь). У них отжатого творога можно заказывать на развес сколько душа запросит.

[valiak]

Мне кажется, что Кулич отличается от Панетона и Круглофф, тем, что он более плотный (не такой дырчатый), в нём же тесто раза 3 поднимается.

[valiak]

Самой стало интересно, что же там с Творогом то теперь? Теперь пишут Tvorog , ну, да, ладно.
https://www.viltain.fr/produits-laitiers/

[Roupy]

valiak, а ваш муж печёт куглоф с творогом? Можно рецепт? ( мне никогда не попадался рецепт круглоф с творогом, а с белым вином попадался, эльзасский рецепт). Я знаю, что из творога делают не только сырую, традиционную Пасху, но и запечную. Она характерна для юга России. Помню, тетя мужа пекла очень вкусную, она в Белгородской области жила. Жалею, что рецепт не спросила.

[Azzaz]

valiak, да, так и есть)) как с борщем))
Но у меня рецепт именно от Австрийских корней ( если точнее, то от итальянцев ну там на границе сложная история и смешение культур) . Ещё вкуснейший я пробовала у города Мец в одном кафе, что нам рекомендовали . Но там рецепт не выпросишь)

[Lena69]

Поезжайте на ферму Вильтан, у них есть уже отжатый творог, так и называется "Творог",

valiak , речь идёт о ферме в 78350 Jouy-en-Josas?

[Azzaz]

Lena69, она)

[Izumka]

круглофф в Альзасе

Если речь идёт об Эльзасе, то здесь это kougelhopf или офранцуженная версия kouglof - по русски скорее будет произноситься и писаться : кугелопф или куглоф . На мой вкус слишком «воздушный», мне ближе наши классические куличи.

[Roupy]

Izumka, да, конечно вы правы.

[valiak]

а ваш муж печёт куглоф с творогом?

Roupy, нет, обычный, просто вкусный. Если рецепт хотите, то без проблем, спрошу.

речь идёт о ферме в 78350 Jouy-en-Josas?

Да, о ней

[Roupy]

valiak, спросите, если не сложно и выложите. Буду благодарна.

[valiak]

Roupy, для вас рецепт "кугелопф или куглоф" или круглоф, как хотите называйте:

500гр муки Т45
25г свежих дрожжей
75г сахарной пудры
100 гр изюма
180 гр сливочного масла
200 мл молока
15-20 очищенных миндальных орехов
5 гр соли

1. Разхогреть духовку до 30 градусов.
В миске смешать муку, соль, сахар и раскрошенные дрожжи.
В другой миске взбить яйца и молоко. Добавить 3/4 жидкости к смеси муки, сахара и дрожжей и хорошо перемешать до получения однородной массы, затем добавить оставшуюся жидкость, снова хорошо перемешать и добавить изюм.

2. Когда тесто будет отставать от стенок, добавить сливочное масло. Всё хорошо вымесить, тесто должно отходить от стенок (но оставаясь липкое), если не отстаёт добавить немного муки.

3. Дать тесту подняться в духовке или при комнатной температуре от 1 часа или 1часа 30, оно должно увеличится в объёме вдвое.

4. Смазать форму для выпекания сливочным маслом, положить миндаль в каждую канавку формы и добавить тесто. Дать снова подняться от 1 часа до 1часа 30. Тесто должно доходить до краёв формы

5. Разогреть духовку до 180 и выпекать 50 минут. Вынуть из духовки на решетку.

[Roupy]

valiak, спасибо огромное. Пропорции такие же, как у кулича, что свекровь пекла, а вот технология друга. Попробую по вашей. Я поняла , те то уже поднимается вместе с изюмом первый раз? Если не сложно , спросите мужа ещё про изюм- надо ли замачивать? Обваливать ли в муке, прежде чем добавлять? ( у меня с изюмом и цукатами не получается никак , чтоб равномерно были распределены . И ещё я дрожжи предварительно разводила , попробую просто смешивать с скупой как в вашем рецепте и попробую пудру , вместо сахара. Еще раз спасибо огромное,