Всем грибникам на зависть! - 2

[Nathaniel]

ПППчёлка, и Вам с экспертом большое спасибо!

[Roupy]

Нет, лапша домашняя , или таглетеле. Отвариваю грибы, из специй только лаврушка и несколько горошин перца. Туда же картошка , но очень мало, одна - две небольших от силы. ( просто меня когда - то научили картошкой проверять с’едобность грибов , якобы попадётся « неправильный» она посинеет. Это не так, ну да все равно так делаю. В это время обжариваю лук. Как картошка сварится добавляю обжаренный лук и домашнюю лапшу и ещё полторы минутки. Подавать со сметаной. Я лапшу делаю тут же, у меня машинка. Специй по минимуму, насыщенный вкус грибов сам по себе хорош. ( но я из белых варю. Очень вкусно, и французов кормила - нравится. А расскажите свой с перловкой.

[Roupy]

Ещё супчик из лисичек на курином бульоне. Но это в России делала , там лисичек прорва. Варю куриный бульон из косточек , мяса куриного - маленький кусочек. Лисички режу вдоль, соломкой. Немного обжариваю на сливочном масле с луком, ( ну чтоб « воду выпустили «и подрумянились. Потом довариваю в бульоне. Специи - тоже лаврушка и несколько горошин перца. Разделываю мясо на волокна и подаю с лисичками. ( но лисичек много надо довольно. Больше в супе ничего , никаких овощей). Сметаной тоже не заправляю. Но можно отдельно или пирожок или картофельные зразы к нему подать.

[Roupy]

Со мной сегодня поделились рецептом грибов, как французы готовят белые. Подосиновики тоже можно. Очень тонко нарезать, можно обвалять в муке даже ломтики. Обжарить. ( как понимаю, тонкие обжариваются быстро. Потом сверху добавить сливочное масло с чесноком и петрушкой. Можно самой приготовить, можно купить то, что для улиток продают. Выключить плиту, закрыть сковородку крышкой, дать настояться немного. Подают с картофельным пюре или с суфле картофельным. Надо будет попробовать завтра, если найду грибы. ( я грибы только с луком делала , никогда с чесноком).

[Oksy75]

Roupy, расскажите, пожалуйста, как с гречкой ? Что то у Похлебкина там странное, с яйцами...

[Roupy]

Oksy75, не у меня без яиц. Отвариваю гречку рассыпчатую - рассыпчатую. . ( я на сковородке делаю. Грибы обжариваю м луком . ( много лука, много грибов. ) предварительно не отвариваю, они как бы в собственном соку тушатся. ( я псегда начинаю грибы жарить на подсолнечном масле , у меня по принципу - « растительное на растительном , так и привыкла ). А когда уже все вода из грибов уйдёт и они начинают поджариваться, добавляю сливочное и щедро так на кашу. По мне - никакого мяса к такому блюду не надо. Но если грибов не много , можно, допустим , и курочку добавить к этому. ( у нас тут знакомый есть , он вегетарианец . Не идейный , не может мясо есть). Он за эти полторы недели уже второй раз у нас ужинал из - за гречки с грибами. Говорит - очень вкусно. Вчера я ему даже с собой отвезла и гречку и жареные грибы).

[Oksy75]

Roupy, спасибо, так и сделаю

[ПППчёлка]

Roupy, Izumka, это вообще-то a la bordelaise (в пятый раз тут говорю)

[Izumka]

Roupy, Izumka, это вообще-то a la bordelaise (в пятый раз тут говорю)

Я думала «à la bordelaise » - это Вы об омлете пишите (только мы без муки или панировки)

[Roupy]

ПППчёлка, в вашей ссылки разве с чесноком было? Вроде лук шарлот? И с ним обжаривать. Совпадает только петрушка. Тут сливочное - чесночно петрушечное масло в конце. ( я же говорю, никогда не делала с чесноком грибы.

[azalea]

Отвариваю гречку рассыпчатую - рассыпчатую. . ( я на сковородке делаю. Грибы обжариваю м луком . ( много лука, много грибов. ) предварительно не отвариваю, они как бы в собственном соку тушатся. ( я псегда начинаю грибы жарить на подсолнечном масле , у меня по принципу - « растительное на растительном , так и привыкла ). А когда уже все вода из грибов уйдёт и они начинают поджариваться, добавляю сливочное и щедро так на кашу.

Roupy, спасибо за рецепт!

[ПППчёлка]

Roupy, расскажите, пожалуйста, как с гречкой ? Что то у Похлебкина там странное, с яйцами...

а Вы попробуйте с яйцами - мне вот нравится.
Правда, я делаю на сухих (и реально предпочитаю сухие с гречкой), чтоб в пыль перемолоть и варить прямо с гречкой эту «пыль». Ну а потом по готовности смешивать с поджаренным луком и натертым яйцом. Мне очень нравится.

[Oksy75]

а Вы попробуйте с яйцами - мне вот нравится.
Правда, я делаю на сухих (и реально предпочитаю сухие с гречкой), чтоб в пыль перемолоть и варить прямо с гречкой эту «пыль». Ну а потом по готовности смешивать с поджаренным луком и натертым яйцом. Мне очень нравится.

ой, а сухих то нет !

[ПППчёлка]

ой, а сухих то нет !

Я покупала весной, ещё осталось. ну и насушила из нового урожая. ( у меня есть выбор сейчас - сухие или свежие с гречкой. И вот реально сухие предпочитаю )

[Izumka]

Со мной сегодня поделились рецептом грибов, как французы готовят белые. Подосиновики тоже можно. Очень тонко нарезать, можно обвалять в муке даже ломтики. Обжарить. ( как понимаю, тонкие обжариваются быстро. Потом сверху добавить сливочное масло с чесноком и петрушкой. Можно самой приготовить, можно купить то, что для улиток продают. Выключить плиту, закрыть сковородку крышкой, дать настояться немного. Подают с картофельным пюре или с суфле картофельным. Надо будет попробовать завтра, если найду грибы. ( я грибы только с луком делала , никогда с чесноком).

только вчера хотела написать похожий рецепт, который я называю "стейки из белых грибов". Делали на днях. Белые грибы нарезать где-то 0,7мм-1см. на хорошо разогретом оливковом масле обжарить на средней огне, периодически переворачивая, когда хорошо подрумянятся добавить чуть сливочного чеснока и петрушки. Всё. Мы едим как отдельное блюдо. Вкуснятина необыкновенная. Сейчас попытаюсь фотку вставить.

[Izumka]

Вот так получается

[Chouquette]

Мы сегодня 5 кг белых грибов собрали (уже после чистки вес), так был 7,5
честно говоря двоюродная тетя с которой мы собирали на некоторых удаляет желтую пористую часть.

Дедушка наш набрал мешок coulemelle, их вроде невозможно хранить в морозилке, поэтому пожарили на масле с петрушкой

[Груша]

Chouquette, где вы живёте? Мы вчера в Орлеанском лесу ничего не нашли из привычных bolet, для pieds de mouton и chanterelles ещё вроде рановато. Земля сухая в лесу. Нашли пяток Coprin chevelu, первый раз!!!.


Жёлтую пористую часть я всегда удаляю, кроме как на совсем маленьких.

[Teilloise]

удаляет желтую пористую часть.

Меня тоже научили ее удалять, когда грибов много. Если отделить шляпку от ножки и удалить низ шляпки, то объем и вес будут меньше, а значит можно без опаски собрать побольше грибов.

[ПППчёлка]

Chouquette, примите мою зависть.

маладца!!!!

[Chouquette]

Мы на востоке под Монтбельяром собирали, там много хвойных и дубовых лесов. Грибов море.

[Груша]

Мы на востоке под Монтбельяром собирали, там много хвойных и дубовых лесов. Грибов море.

Понятно.

[Hypertonia]

Хорошо бы, если девушки указывали хотя бы департаменты проживания! А то часто читаешь
" А вот у нас ..." Это где? Франция большая.

[Hypertonia]

Хорошо бы, если девушки указывали хотя бы департаменты проживания! А то часто читаешь
" А вот у нас ..." Это где? Франция большая.

Это не только к грибам относится!

[Mashoulia]

Hypertonia,
ну это же исторически задокументировано:

Pendant la guerre, on a donné des juifs, mais jamais les bons coins à champignons

Ну да ладно, сознаюсь - в департаменте Эро это Croix de Mounis, forêt domaniale de Combes, éoliennes de l'Escandorgue

[Hypertonia]

Mashoulia, я Вас давно люблю !
,!

[Груша]

Hypertonia,
ну это же исторически задокументировано:

Ну да ладно, сознаюсь - в департаменте Эро это Croix de Mounis, forêt domaniale de Combes, éoliennes de l'Escandorgue

Ну сомневаюсь, что кто-то поедет за сотни километров в чужие, незнакомые леса за грибами. Все же надо знать именно места. У нас лес (как и везде, наверное) разбит на квадраты. В одном квадрате растут bolet, а в соседнем их нет вовсе! Я вот с прошлого года запомнила место, где собирала много трубчатых лисичек. В этом году туда же и пойду их искать.

[Dude]

трубчатых лисичек

Не может быть

[Лёля]

Сегодня в лесу нашла вот такой кучерявый гриб.Читала что он съедобный,но никогда его не готовила.Кто знает,что это за зверь и с чем его едят?
CFD37FA3-FAB8-45E3-9B97-95A0418B1A7A
C0016C5F-7F8E-4797-92DB-1770053F5B82

[Лёля]

[QUOTE=Лёля;1062489693]Сегодня в лесу нашла вот такой кучерявый гриб.Читала что он съедобный,но никогда его не готовила.Кто знает,что это за зверь и с чем его едят?
https://ibb.co/C26bfJT
https://ibb.co/8s7XHv3