Сало в домашних условиях

[Ptu]

Я вот не знаю, какое сало я покупаю, не уверена, что итальянское. Во первых потому, что на упаковке нет ничего итальянского, только ЕС. А во вторых оно в точности как наше, но только вот совершенно без прожилок как масло.

[Azzaz]

Я вот не знаю, какое сало я покупаю, не уверена, что итальянское. Во первых потому, что на упаковке нет ничего итальянского, только ЕС. А во вторых оно в точности как наше, но только вот совершенно без прожилок как масло.

Когда я говорю итальянское, то это значит, что покупаю в магазине итальянских товаров, у хозяина- итальянца . У меня есть проверенное место в Париже . А в биомагазине- обычное французское сало от производителя.

[Roupy]

Не совсем в тему, но вспомнила как в России нам в одном ресторанчике подали сало . Мы заказали по стопке водки все ( ну была необходимость ) была два варианта - стопка женская и стопка мужская. К стопке прилагалось канапе на гренке их чёрного хлеба с садом и соленым огурцом. Так вот - мужской вариант - огурчик нарезан « веером», и « листочки веера проложены ломтиками, очень тонко нарезного сала. А женский вариант - на гренке розочка из тонких ломтиков сала , а из огурчика - листики к ней. Да - гренки с чесноком были.

[azalea]

Скажите, пожалуйста, как сало лучше хранить: просто в холодильнике или в морозилке?
Вот такой шпик чесночный: (фотка с фб)

Это фото с сайта:
Шпик чесночный “Lackmann”.

[ПППчёлка]

Скажите, пожалуйста, как сало лучше хранить: просто в холодильнике или в морозилке?
Вот такой шпик чесночный: (фотка с фб)

Это фото с сайта:
Шпик чесночный “Lackmann”.

ну дык... зависит от времени желаемого сохранения? Я бы все же в морозилку засунула - когда нужно / охота вынимаешь, нарезаешь и ешь Васе остальное в морозилке ждёт своей очереди

[azalea]

Я бы все же в морозилку засунула

Так и сделала. Спасибо за совет.

[darija]

Тыкнула на эту тему, так, посмотреть, что нового о сале. И после всех рождественских супер- вкусностей и роскошных вин, так вдруг захотелось хлопнуть рюмочку холодной водочки и закусить салом с черным хлебом и чесноком. Но в доме ни того, ни другого, ни третьего. Даже сала баскского не было в Ашане, в последний мой поход туда.

[Ren]

Но в доме ни того, ни другого, ни третьего.

та же фигня.

[azalea]

А я была в сельпо за другими продуктами, но сала тоже купила. Я его не ем почти, но почему бы нет в охотку. Так что теперь есть в морозилке. Было еще украинское с перцем, куплю в следующий раз.

[tattu]

Мы тут говорили о домашней колбасе. Я запланировала на православное рождество. А мой мясник взял и закрыл свою лавку на месяц. Пришлось подсуетиться и самой сделать колбасу.
Купила кишки. Пакет 25 м, что я с ними буду делать = 12 евро. Надо брать для boudin. Уже готовые, толко промыть от рассола.
Рецепты колбасы смотрела в инете. Выбрала такой:
1,5 кг мяса.
500 г сала.
150 мл холодной воды
2 ч.л. соли
1 ч.л молотого перца
1 ч.л. молотого кориандра
немножко мускатного ореха
6 зубчиков чеснока.

Сегодня на обед сделала пробную колбаску. 60 см. Чтобы начинять, сделала конус из молочной бутылки. Мы с мужем пришли к единому мнению, что колбаса немного fade. Запекала в духовке при 250 С - 2 часа.

Поэтому в оставшийся фарш я измельчила еще пачку лардонов и добавила всех специй кроме муската. Правда у меня не фарш, я резала мясо меленькими кусочками, и сало (сала было меньше ,чем 500 г, но больше не было) и чеснок. Это было самое трудоемкое. Вторая колбаса получилась 1м 30 см. Я ее чуток запекла. Поставлю в холодильник до пятницы и в пятницу еще на час, допеку.

Маленькую мы почти всю съели, холодная мне понравилась еще больше, но всеравно это не та колбаса из детства из домашнего свина. Все же мясо здесь НЕ ТО. Но вкусно. Хотя и много работы.

Фотки сделала сырых, если кому интересно.

[ПППчёлка]

Друзья, я ж забыла поделиться - весной были в Испании и я там нашла сало соленое Pata negra 100%. . Это безумно вкусное сало.

Видите, у них тоже есть. Правда, не копченое. Но думаю при желании можно и копченое найти. Да, покупали прямо в Caceres (там же, где и окорок Пата Негра взяли )