Карантинная кухня - 2

[Izumka]

А у нас наконец-то начался сезон белой спаржи. Уже три раза продегустировали. Особенно понравилось в сочетании с соусом из сморчков (их не нашли в наших лесах, муж купил попробовать турецкие- так себе... )

[Alena77]

lotos111, рада, что понравилось.

[lenegre]

Я поняла, что потрошки в этой теме не в чести. А я люблю
Рецепт карантинный, потому что долгий. Ну или для дождливого дня, когда никто никуда не идет.
Утиные желудки по-алтайски.
Я сказала бы, что правильней назвать "по-французски", судя по количеству лука.
Да и вообще, смело увеличивайте количество лука вдвое, чтобы желудки в луковой заливке плавали. И не надо три часа. Полтора часа на все про все достаточно с головой.

Прям отлично. Очень просто. Душевно.

[lenegre]

Докладываю любителям лукового пирога.
Я вчера сделала с рыбой. Были копченые брюшки семги. Жирненькие такие... Я их мелко порезала и вместо бекона... рыбий жир слила в начинку к луку. Мускат не решилась добавлять.

Вкус совсем другой, прикольное сочетание сладковатого лука и соленой рыбки. Неожиданный вкусовой контраст. Пока совсем горячий - рыба слишком выпирала рыбным запахом. Но по мере остывания появилась гармония. Однозначно советую попробовать.
Оригинал, конечно, лучше - нежнее. Но тут тоже есть своя изюминка. (Да, Изюмка?)

[Azzaz]

lenegre,мы одновременно регулярно делаю лук- порей и семга . Вот вчерашний , но тесто делаю бещглютеновое. Вкуснее получается однозначно . И опытным путём пришла к выводу, что вкуснее с рыбой, когда тесто пресное рубленное

[lenegre]

Azzaz,
Ого, сколько рыбы!
А рыба у тебя какая? Солёная?

[Azzaz]

lenegre, Ага, щедро делаю он у меня толстенький можно есть с салатом хороший кусочек- заменит ужин, или кусочек поменьше, тогда на закуску . Безглютеновое пресное тесто хорошо держит форму , пирог может храниться в холодильнике трое суток и не потерять своих внешних и вкусовых качеств. Рыба соленая, дикий лосось , с выращенным не люблю. Делала с биологическим выращенным несколько раз , он много жирнее, нужно менять пропорции теста и лука. Так же вкусно , если лук заменить на цукини . Но с ними нужно осторожно( есть тонкости) , иначе дадут много жидкости

[lenegre]

Azzaz, все поняла.

Кстати, спасибо, что напомнила про цукини. Потрясающе вкусно цукини и сыр с темной плесенью. Офигенно вкусно! Но да, цукини натереть и отжать. Заливка для пирога обычная - сливки и взбитое яйцо

[Azzaz]

lenegre, попробуй цукини просто с творогом тоже ( домик а деревне, который плотный и сухой , но подсоли чуток совсем тогда заливку, или вместо сливок сметану тоже можно . Яиц много в заливку не клади тогда . Другой вкус, но вкусно и прекрасный ужин

[lenegre]

Azzaz, и в творог заливку?
Так я еще не делала.
Мерси, записала в рецепты

[elo]

Безглютеновое пресное тесто хорошо держит форму , пирог может храниться в холодильнике трое суток и не потерять своих внешних и вкусовых качеств.

А как вы делаете тесто?
Сколько раз пробовала, и выходит ерунда
Большое спасибо!

[Azzaz]

elo, будет время- с удовольствием напишу Вам в личку. Здесь для всех не хочу писать свои личные наработки- слишком много хамства в теме.

[Azzaz]

Azzaz, и в творог заливку?
Так я еще не делала.
Мерси, записала в рецепты

цукини + творог вместо плесневелого сыра.( когда нет сыра или можно на свежий козий сыр заменить, но он у вас только на рынке ) Сначала выкладываешь цукини, слой заливки, творог ( немножко ) , слой заливки . Творог заменяет сыр. Но тогда заливку надо присолить, иначе будет пресно

[elo]

elo, будет время- с удовольствием напишу Вам в личку. Здесь для всех не хочу писать свои личные наработки- слишком много хамства в теме.

Понимаю, к сожалению, это так во многих темах...
Буду очень признательна

[lenegre]

Azzaz, теперь поняла

[Izumka]

Докладываю любителям лукового пирога.
Я вчера сделала с рыбой. Были копченые брюшки семги. Жирненькие такие... Я их мелко порезала и вместо бекона... рыбий жир слила в начинку к луку. Мускат не решилась добавлять.

Вкус совсем другой, прикольное сочетание сладковатого лука и соленой рыбки. Неожиданный вкусовой контраст. Пока совсем горячий - рыба слишком выпирала рыбным запахом. Но по мере остывания появилась гармония. Однозначно советую попробовать.
Оригинал, конечно, лучше - нежнее. Но тут тоже есть своя изюминка. (Да, Изюмка?)

Обязательно попробую!!! Так мы ещё не делали !! Сегодня у нас была спаржа с соусом со сморчками и перепела в бальзамическом уксусе - Пасха всё таки

[Azzaz]

Спою ещё раз хвалебную оду мульте. Утиная грудка получилась на 5 с + . И никаких заморочек с алюминиевой бумагой , стоять над ней не надо, чтобы не проворонить и чисто все на кухне потом. Только помыл кастрюльку и все.

[Roupy]

Обнаружила в подвале банок 5 консервированного тунца. Поскольку муж закупал в карантин и консервы- спрошу тут. Что бы из них приготовить? Может какие киши и пироги посоветуете? В идеале было бы ещё с кабачками их об’еденить. ( их тоже прорва). ( салаты всякие из риса и тунца в нашей семье как - то не особо идут). Интересно, а суши и носки можно с ними делать? Или не стоит и заморачиватся? Пока думаю заменить тунцом креветки в салате из авокадо и грейпфрута. Или не стоит? ( я себе плохо представляю вкус консервированного тунца, совсем позабыла, давно вообще пробовала). Беду благодарна подсказкам.

[L69]

Roupy, не добавляйте в салат из авокадо тунец, он не заменит креветки.
Можно, конечно, приготовить киш.
Если тунец в масле: намазка из консервированного тунца
(Тунец в масле, сыр, яйцо вырёное, зелень, лук и чеснок, соль, перец, майонез. Всё измельчить в блендере.)

[Ren]

Roupy, тунец прекрасно сочетается с персиками, погугли рецепты.

Вкусно с feuille de brick, brick au thon, тоже погугли, рецептов море.

Это первое, что приходит на ум.

Вот здесь посмотри: https://photo.cuisineactuelle.fr/je-...e-frais-444119

[Oksy75]

Может какие киши и пироги посоветуете?

у нас в столовой часто дают авокадо, порезанное пополам и нашпигованное тунцом с маионезом (с креветками конечно в разы вкуснее)

Про киши : кажется Птичка давала рецепт киша с луком пореем. Положить тесто в фому, смазать горчицей, добавить размятую банку тунца и припущенный лук порей. Залить классической заливкой с яйцами

Кажется я вот так запомнила, может поправят если ошиблась...

и еще я делала домашнюю пиццу с тунцом и сладким перцем, далее что любите : сыр, оливки и т.д.

[L69]

Я иногда делаю brick au thon: на feuille de brick кладу тунец, мелко нарезанный лук, каперсы, сырое яйцо. Завернуть аккуратно и обжарить в масле.

[azalea]

Вкусно с feuille de brick, brick au thon

приготовить киш.

Согласна.

[Izumka]

салаты всякие из риса и тунца в нашей семье как - то не особо идут

Roupy, а в Вашей семье никакие салаты не идут?
С тунцом иногда делаю классический салат Мимоза.

[Roupy]

Izumka, в основном только из свежих овощей. ( а из « сложна- майонезных « только Оливье и селедка под шубой). Не мимозу я не делаю, надо будет попробовать, может понравится. Спасибо за подсказку.

[Roupy]

Ren, спасибо , поищу. С персиками интересно.
Oksy75, Да, вот этот киш пойдёт, спасибо.
Кажется был рецепт котлеток из-за тунца. Кто нибудь делает?
Я из консервов рыбных только сардинки покупаю и печень трески. Мы сардинки с блинчиками едим. А тунец пойдёт с ними?

[Roupy]

У меня ещё полно риса для суши. Надо использовать, пока не завёлся в нем никто. ( ещё до России покупала. Суши с консервированным тунцом вкусно?

[Izumka]

Суши с консервированным тунцом вкусно?

вкусно, только надо тунец чем-то разбавить - типа майонеза, а то суховато будет

В Японии часто с тунцом бывают такие треугольники (онигири): рис с начинкой из тунца и завернут в нори


Вот такие:

[Roupy]

Izumka, спасибо за идею . Пойду наверчу к ужину. ( муж не может суши с сырой рыбой, ему только с креветками делаю, сделаю с тунцом.

[Izumka]

Приятного аппетита!