Карантинная кухня - 2

[valiak]

Azzaz, я покупаю всю зиму (пока продают) корень петрушки, мне лень, да и времени нет танцы с бубнами плясать, храню в холодильнике в бумажном пакете в ящике для овощей. Не портится, не гниёт, исползую и снова покупаю.

[valiak]

В Париже корень петрушки последние два года продаётся в
https://naturenville.fr/produits-de-...cteurs-locaux/

[Azzaz]

valiak, спасибо за совет! Я его случайно купила, сослепу приняла упаковку за пастернак Мама использовала только в соленьях , поэтому я просто никогда не искала этого вкуса сама. Теперь буду знать

[valiak]

приняла упаковку за пастернак

Да, они бывают "как двое из ларца", иногда только на разрезе и можно различить.

[Virgula]

Мне продавец на рынке объяснил, как различить: у пастернака ботва сидит в ямочке, а у петрушки - на холмике.

[lotos111]

Девушки, а поделитесь кто делает рецептами салатика из свежего цикория, я его только в жарено/тушеном виде пока готовила, но что-то сейчас хочется сырого, наверное витаминов не хватает , а в нашей французской большой семье его как-то никто в сыром виде не готовит, наверное не любят, пробовала только 1 раз у соседей на аперитив на листике, как в лодочке с сырной массой вроде, а хочется именно салата.

[Izumka]

Девушки, а поделитесь кто делает рецептами салатика из свежего цикория, я его только в жарено/тушеном виде пока готовила, но что-то сейчас хочется сырого, наверное витаминов не хватает , а в нашей французской большой семье его как-то никто в сыром виде не готовит, наверное не любят, пробовала только 1 раз у соседей на аперитив на листике, как в лодочке с сырной массой вроде, а хочется именно салата.

Мы делаем очень часто! Я, кажется, в предыдущей теме об этом салате писала. Я режу на половинки, вырезаю кочерыжку - меня критиковали здесь, что ее не надо вырезать- но в свежем салате доя меня это лишняя горечь. На четыре эндивия (салатного цикория) режу два-три вареных яйца и поджаренную порезанную грудинку (можно и без). Заправка : оливковое масло, горчица, соль перец, уксус Melfor, мы добавляем немного Магги. Всё перемешиваю . Готово!

[Azzaz]

Мне продавец на рынке объяснил, как различить: у пастернака ботва сидит в ямочке, а у петрушки - на холмике.

Спасибо! Буду знать в упаковке все было без ботвы, промытое и упакованное

[Nathaniel]

рецептами салатика из свежего цикория, я его только в жарено/тушеном виде пока готовила, но что-то сейчас хочется сырого, наверное витаминов не хватает , а в нашей французской большой семье его как-то никто в сыром виде не готовит, наверное не любят, пробовала только 1 раз у соседей на аперитив на листике, как в лодочке с сырной массой вроде, а хочется именно салата.

Достаточно классический и очень вкусный салат: нарезать цикорий, грушу, накрошить сыра с синей плесенью (roquefort, fourme d'ambert, какой любите) и грецких орехов. Заправка - vinaigrette. Иногда с яблоком вместо груши делаю, тоже вкусно.

[Roupy]

И с хурмой цикорий хорош. Но
Я его уксусом basmati заправляю , он тогда не горчит.

[lotos111]

Izumka, Nathaniel, Roupy, спасибо , буду пробовать, я люблю соус типа винегрет с бальзамиком, а кочерыжки мне кажется надо все же вырезать , для меня горьковато. А какой для салата лучше брать, крупный или видела продаются пакеты с небольшими узенькими кочанчиками, какой вкуснее? может эти маленькие не так горчат?

[Izumka]

Izumka, Nathaniel, Roupy, спасибо , буду пробовать, я люблю соус типа винегрет с бальзамиком, а кочерыжки мне кажется надо все же вырезать , для меня горьковато. А какой для салата лучше брать, крупный или видела продаются пакеты с небольшими узенькими кочанчиками, какой вкуснее? может эти маленькие не так горчат?

Молодой эндивий лучше для салата: он нежнее и кочерыжки совсем маленькие. Но и крупный тоже сгодится , он чуть жёстче, но совсем не фатально!

[Primavera]

Девушки, а поделитесь кто делает рецептами салатика из свежего цикория, я его только в жарено/тушеном виде пока готовила, но что-то сейчас хочется сырого, наверное витаминов не хватает , а в нашей французской большой семье его как-то никто в сыром виде не готовит, наверное не любят, пробовала только 1 раз у соседей на аперитив на листике, как в лодочке с сырной массой вроде, а хочется именно салата.

Я делаю цикорий (я беру мини версии), яблоко (или груша), сыр, орехи...
Иногда цикорий + запечённая свёкла, немного чернослива, орехи.
Тоже в последнее время часто покупаю.

[Small_birdie]

Я ем цикорий, банально порезав на куски, туда сушеную смесь для салатов (слегка посыпаю ею), несколько (немного, 3-4 ) порезанных томатов-черри, бальзамический уксус+масло рапсовое (на худой конец, оливковое), тоже немного.
А я люблю есть серединки, в салат не кладу их :-).

Мне кажется, гoрчит-не горчит не от размера зависит, а от полива, как с огурцами. Недавно купила розовый мелкий. Когда я его покупала в первый раз, он был воcxитительно сладким. Какое-же меня ждало разочарование :-).

[durdonia]

Девушки, а поделитесь кто делает рецептами салатика из свежего цикория, я его только в жарено/тушеном виде пока готовила, но что-то сейчас хочется сырого, наверное витаминов не хватает , а в нашей французской большой семье его как-то никто в сыром виде не готовит, наверное не любят, пробовала только 1 раз у соседей на аперитив на листике, как в лодочке с сырной массой вроде, а хочется именно салата.

Цикорий, копченый лосось, яблоко (немного) мелкими кубиками, сыр мелким кубиком, немного грецких орехов. Заправка - масло виноградной косточки

[Azzaz]

Не понимаю , если честно, в чем прикол есть цикорий с фруктами . Не вижу смысла ни с диететической, ни с гастрономической точки зрения . В старых рецептах использования цикория( я о рецептах моей свекрови ) тоже нет такой мешанины. Я считаю, что « горечь» ( к коим относится и цикорий) так потреблять не имеет смысла . Но на вкус, на цвет, как говориться . Это мое мнение .

[Roupy]

Azzaz, я и в зелёный салат фрукты летом добавляю.,просто чтоб в течении дня побольше разных фруктов на столе было. А хурму зимой во все салаты почти. Муж « в чистом виде» хурму неосвобождённый любит.

[paulina77]

Не знала куда лучше написать. Гуляли сегодня , оказались на Бастилии - там заметили привозной рынок из nouvelle Aquitaine. И купили там десерт региональный - tourtière aux pommes (чуть пониже географически это называется «croustade»). В Париже такое днем с огнём не сыщешь, рекомендую воспользоваться возможностью и продегустировать.
Они при продаже спрыскивают (арманьяком ? Коньяком? - вылетело из головы) , дома в духовку на 5 минут перед подачей.

[Ren]

Мой муж у себя в Лилле подсел на uber eat, доставку из очень приличных заведений, заказывает себе и не готовит (на себя одного) ! Ест теперь каждый день разное, здоровое и вкусное.

В моей глуши доставки нет, подумала-подумала я и решила, что совмещу-ка приятное с полезным и попробую вот этот сайт : https://labrigadedevero.com, формула 12 блюд на неделю обед+ужин = 89 евро, это недорого для такого сервиса. Муж посмотрел, говорит - я тоже хочу, - вот закажу завтра, посмотрим на качество. Пока все хвалят. А то мы три дня в неделю отдельно живем, он себе не готовит и мне неохота. Оптимизируем еще, короче.

[Monika]

Ren, поделитесь потом вашим мнением.

[Ren]

Monika, обязательно. Заказала - заказ придет в сл. субботу

[Azzaz]

Сегодня купила цыплёнка для одного блюда. Но вот вспомнила про цыплёнка табака . Помните такое московское блюдо из эпохи развитого социализма? Вот хочу приготовить . На сковороде, как положено . Кто- нибудь делает?

[Roupy]

Так пресс нужен.у меня есть, но я цыплят тут не нахожу. Все более солидные курочки попадаются. Но я так и не знаю, как правильно- в растительном или топленом масле надо готовить?

[Анна-Мари]

Цыплёнок табака воообще -то является нашим национальным грузинским блюдом, а также национальным блюдом в Турции. Никакого он отношения ни к Москве, ни к социализму, ни капитализму не имеет. Считать , что это блюдо « московское блюдо из эпохи развитого социализма» равносильно , что Киш Лорен это «парижское блюдо эпохи развитой пятой республики». Готовить нужно на топленом масле. Я вместо пресса использую плоские «блины» от гантелей.

[Azzaz]

Анна-Мари, а какие приправы Вы кладёте? В Москве натирали солью/ перцем/ чесноком . Не знаю, как надо по- грузински. Пресс есть. Я только так умею. Ела в основном дома, в Москве его. В Грузии другие блюда пробовала .

[Анна-Мари]

Есть любители добавлять хмели- сумели. У меня папа любил свежий кориандр добавлять, соль, перец, чеснок.Рецепт простой, главное, чтобы сковорода была горячая, но не слишком, иначе все почернеет. И нужно разрезать тушку по грудке, распластать и отбить молотком для мяса. Но без фанатизма))))) я лично не люблю когда трубчатые куриные кости раздроблённые попадаются в блюде))))

[Azzaz]

Анна-Мари, спасибо. Технологию приготовления я знаю интересовал вопрос со специями вашими национальными. Готовлю иногда , да. Всем нравится. Съедаем по половинке на человека. Вот ещё интересует вопрос : если делать на несколько человек, то есть ли способ сохранения в теплом виде уже одного цыплёнка , пока второй готовится?

[Анна-Мари]

Не знаю. Бабушка всегда делала на нескольких сковородках одновременно и сразу подавала.

[Azzaz]

Анна-Мари, ясно, спасибо

[Monika]

Анна-Мари, а где настоящий Хмели Сунели найти? Есть ли такая возможность? Никто у вас из Грузии не высылает?